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基本介紹

自(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)，指的(de)是(shi)(shi)從(cong)自(zi)(zi)貢(gong)(gong)地(di)區(qu)開(kai)采的(de)地(di)下(xia)(xia)液體鹽(yan)(yan)(yan)礦，經高溫提取后生(sheng)產的(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)因品質(zhi)(zhi)卓越而聞名，井(jing)(jing)(jing)礦鹽(yan)(yan)(yan)原料均(jun)采自(zi)(zi)千(qian)米深井(jing)(jing)(jing)以下(xia)(xia)侏羅紀地(di)質(zhi)(zhi)年(nian)代(dai)的(de)天然(ran)鹵(lu)水和巖(yan)鹽(yan)(yan)(yan)礦床，富含(han)各類(lei)(lei)天然(ran)礦物元(yuan)素(su)，雜質(zhi)(zhi)少且遠離(li)污染，更純凈，品質(zhi)(zhi)好(hao)。其(qi)氯化鈉含(han)量高達99%以上(shang)，味純正，無苦(ku)澀味，色(se)白，結(jie)晶(jing)體小，疏松不易結(jie)塊。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)旅游(you)購品主類(lei)(lei)工業產品亞類(lei)(lei)日用(yong)工業品基(ji)本(ben)類(lei)(lei)型。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)，是(shi)(shi)四川(chuan)省自(zi)(zi)貢(gong)(gong)市自(zi)(zi)流(liu)井(jing)(jing)(jing)區(qu)的(de)著名特產，該品已(yi)有(you)2000多年(nian)的(de)開(kai)采歷史，自(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)四川(chuan)美(mei)食中(zhong)不可或缺的(de)重要調料。自(zi)(zi)貢(gong)(gong)井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)相(xiang)(xiang)對(dui)于(yu)沿(yan)海地(di)區(qu)的(de)海鹽(yan)(yan)(yan)產量相(xiang)(xiang)對(dui)較(jiao)少，但其(qi)品質(zhi)(zhi)極高，富含(han)多種微量元(yuan)素(su)，是(shi)(shi)烹飪自(zi)(zi)貢(gong)(gong)鹽(yan)(yan)(yan)幫菜最為重要的(de)一樣調味料。

四川省自貢市井(jing)鹽的(de)采鹵制鹽史(shi)，可上溯到東漢章帝時期，聞名于唐(tang)宋(song)，鼎(ding)盛于明清；在清咸豐、同治(zhi)年間(jian)成為四川井(jing)鹽業中心，其井(jing)鹽遍銷于川、滇、黔、湘(xiang)、鄂諸省，供(gong)全國1/10的(de)人口食(shi)用。

地域產地

在歷(li)史(shi)上(shang)，四川省自(zi)貢市(shi)以盛產井鹽(yan)(yan)著(zhu)稱。自(zi)貢開采(cai)井鹽(yan)(yan)已有 2000年(nian)的歷(li)史(shi)。在自(zi)貢所屬的55平方公里面積(ji)上(shang)，當地勞動人民共(gong)開鑿了1.3萬(wan)多(duo)口(kou)鹽(yan)(yan)井，累計生產食鹽(yan)(yan)7000多(duo)萬(wan)噸、天然氣(qi)300多(duo)億(yi)立方米(mi)。在保存(cun)下(xia)來的眾多(duo)鹽(yan)(yan)井中(zhong)，除(chu)有名的大公井、焰陽井、發源井等遺址外，著(zhu)名的有：世(shi)界第一(yi)口(kou)超千米(mi)深井東源井，開采(cai)時間長達200余年(nian)；每一(yi)口(kou)井就有一(yi)架(jia)天車(che)，最高的一(yi)架(jia)“達德井”天車(che)高達113米(mi)（位于大安區扇子壩，上(shang)世(shi)紀(ji)90年(nian)代(dai)已拆除(chu)）。

特點

自(zi)貢(gong)的井(jing)鹽(yan)，是(shi)(shi)用深(shen)藏于地(di)下的天(tian)然、無污染黑鹽(yan)鹵，經過明火熬煮提取的，微生物含量低(di)、純度(du)高、晶體潔白，無論是(shi)(shi)味道(dao)還(huan)是(shi)(shi)視覺效(xiao)果，都非常好(hao)。

特色

來(lai)自千年(nian)(nian)鹽(yan)都自貢，井鹽(yan)文化發(fa)祥地，有2000多年(nian)(nian)井鹽(yan)產銷歷史(shi)。

古老延續、傳統鹽(yan)(yan)味。傳承非(fei)物質文化技(ji)藝(yi)和千年制鹽(yan)(yan)技(ji)術(shu)精(jing)髓(sui)，保留了(le)深井鹽(yan)(yan)礦中對人體有益(yi)的各種礦物質及微(wei)量元素。鹽(yan)(yan)晶色(se)澤雪白、透亮(liang)，形態獨特(te)、匠心(xin)別具，口味蘊含了(le)古法制鹽(yan)(yan)的古老傳統風(feng)味。

鹽礦形成于2.5億年前三疊紀時期，遠離污染，純(chun)度(du)更高(gao)，氯化鈉NaCl含量達(da)99.5%以上(shang)，高(gao)于國標精(jing)制鹽優級(ji)（氯化鈉≥99.1%）。

井鹽文化

自貢鹽幫(bang)(bang)(bang)菜(cai)(cai)是有豐富鹽文化沉淀，有獨特(te)風味和(he)烹飪技藝(yi)的(de)(de)川(chuan)菜(cai)(cai)派別。以自貢鹽幫(bang)(bang)(bang)菜(cai)(cai)為(wei)(wei)支(zhi)柱(zhu)的(de)(de)“小(xiao)河幫(bang)(bang)(bang)”和(he)由成都(dou)為(wei)(wei)代表(biao)的(de)(de)“上河幫(bang)(bang)(bang)”、以重(zhong)慶為(wei)(wei)代表(biao)的(de)(de)“下(xia)河幫(bang)(bang)(bang)”構成了聞名(ming)于世的(de)(de)川(chuan)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系。固有“食在四川(chuan)，味在自貢”一說。

自(zi)貢(gong)井鹽(yan)(yan)(yan)生產(chan)有兩(liang)千多年的歷史，興旺發達的井鹽(yan)(yan)(yan)產(chan)業不僅造就(jiu)了(le)著名的鹽(yan)(yan)(yan)都(dou)自(zi)貢(gong)，還(huan)催生，傳播，最(zui)終形成(cheng)了(le)川菜的重要派別—自(zi)貢(gong)鹽(yan)(yan)(yan)幫菜。

自貢井鹽(yan)為鹽(yan)幫(bang)菜(cai)提供了特(te)殊的原材料(liao)，以及(ji)鹽(yan)商們，鹽(yan)工們的奇(qi)特(te)吃法，使鹽(yan)幫(bang)菜(cai)獨具特(te)色，從而出現了鹽(yan)商菜(cai)，鹽(yan)工菜(cai)，私家(jia)菜(cai)等(deng)不同的品系(xi)，豐富和完善了鹽(yan)幫(bang)菜(cai)系(xi)。

制作工序

定井位、開井口(kou)、下(xia)(xia)石(shi)圈、鑿大口(kou)、扇泥、下(xia)(xia)木樁、鑿小(xiao)口(kou)、汲鹵水、熬鹽。

非遺保護

2006年(nian)5月20日，自貢井鹽(yan)深鉆汲制技藝經國(guo)務院批準列入(ru)第一批國(guo)家級非(fei)物(wu)質文化遺產名錄。

2007年6月5日，經國家(jia)文化部(bu)確定(ding)，四川省大(da)英(ying)縣(xian)的嚴昌武為該文化遺產項目代(dai)表(biao)性(xing)傳承(cheng)人，并被列入第一批國家(jia)級非物質文化遺產項目226名代(dai)表(biao)性(xing)傳承(cheng)人名單。

2019年12月，自(zi)貢(gong)市貢(gong)井區、大(da)安區自(zi)貢(gong)井鹽（大(da)安鹽廠(chang)、東源井、 燊海井），被(bei)工業(ye)和信息化部入(ru)選第(di)三(san)批國家工業(ye)遺產名單。

產業學院

2014年由“自貢市輕工業設計研(yan)究院有限責任(ren)公司”為(wei)主依托單(dan)位，久大公司、四川(chuan)輕化(hua)工大學、久大品種鹽(yan)公司為(wei)協作籌(chou)建(jian)的四川(chuan)省鹽(yan)產業技術研(yan)究院成(cheng)立。

史料記載

據(ju)記載，歷代(dai)鹽工在(zai)自貢先后鉆(zhan)井(jing)13000多口，有的井(jing)深達1000米，即使(shi)以平均300米計，等(deng)于鑿穿了400多座珠(zhu)穆朗瑪峰。

井礦鹽(yan)原(yuan)料(liao)均采自千米深井以下侏羅紀地質(zhi)年(nian)代的天然鹵水(shui)和巖(yan)鹽(yan)礦床，富含各(ge)類天然礦物元素，雜質(zhi)少且遠離(li)污染,更(geng)純凈(jing)，品質(zhi)好(hao)。

井(jing)礦鹽煉制(zhi)過(guo)程是通過(guo)全(quan)密封真空工藝精制(zhi)而成，幾乎(hu)不破壞其原有物(wu)質，是純(chun)天(tian)然的(de)，其氯化鈉含量(liang)高達(da)99%以上，味(wei)純(chun)正，無苦(ku)澀味(wei)，色白，結晶體小，疏(shu)松不易結塊。

千年鹽(yan)都自貢井(jing)鹽(yan)開(kai)采(cai)技術(shu)被譽為“世(shi)界第(di)五(wu)大發(fa)明”“世(shi)界鉆井(jing)之(zhi)父”。

自貢井鹽和普通鹽有什么區別

自貢井(jing)鹽(yan)是中國四(si)川(chuan)省自貢市(shi)特產(chan)的(de)一(yi)種鹽(yan)類。它(ta)的(de)產(chan)地是在四(si)川(chuan)盆地內，這里的(de)地下(xia)鹽(yan)水是從古生(sheng)代(dai)時期的(de)海水中形成的(de)。因此，自貢井(jing)鹽(yan)中含(han)有多(duo)種天然礦(kuang)物質，如鉀、鈉、鎂(mei)等，而一(yi)般(ban)的(de)食用(yong)鹽(yan)只含(han)有氯化(hua)鈉。這些天然礦(kuang)物質為自貢井(jing)鹽(yan)增添了風味和口感，普通鹽(yan)則相對單調。

此外，自貢(gong)井鹽(yan)采用傳(chuan)統(tong)(tong)的手工采鹽(yan)方(fang)式(shi)，而(er)不是機(ji)械化(hua)生產。這種采鹽(yan)方(fang)式(shi)保留了傳(chuan)統(tong)(tong)手工工藝的味道(dao)和口感。而(er)普通鹽(yan)則通常采用機(ji)械化(hua)生產，這種生產方(fang)式(shi)雖然效率高(gao)，但在(zai)鹽(yan)的品(pin)質上卻有所降(jiang)低。

因(yin)此，自貢井鹽和普(pu)通鹽之間的(de)區別不僅在于(yu)它們(men)(men)的(de)產地和成分，還在于(yu)它們(men)(men)的(de)生(sheng)產方式和品質。自貢井鹽更具有天然的(de)風味和口感，而普(pu)通鹽則(ze)相對(dui)單調。