自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan),指(zhi)的(de)(de)是(shi)從(cong)自(zi)(zi)(zi)貢地區(qu)開采(cai)的(de)(de)地下液(ye)體鹽(yan)(yan)(yan)礦(kuang),經高(gao)溫提取后生產的(de)(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)(yan),自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)因品(pin)質(zhi)卓(zhuo)越(yue)而(er)聞名,井(jing)(jing)(jing)礦(kuang)鹽(yan)(yan)(yan)原料(liao)均采(cai)自(zi)(zi)(zi)千米深井(jing)(jing)(jing)以下侏羅紀地質(zhi)年(nian)代的(de)(de)天然鹵水和巖鹽(yan)(yan)(yan)礦(kuang)床,富含各類(lei)天然礦(kuang)物元(yuan)素,雜質(zhi)少(shao)且遠離污染,更純凈,品(pin)質(zhi)好。其氯化鈉(na)含量高(gao)達99%以上(shang),味純正,無苦(ku)澀味,色白,結(jie)晶(jing)體小,疏松不易(yi)結(jie)塊。自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)旅(lv)游(you)購品(pin)主(zhu)類(lei)工業產品(pin)亞(ya)類(lei)日用(yong)工業品(pin)基本類(lei)型(xing)。自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan),是(shi)四(si)川(chuan)省自(zi)(zi)(zi)貢市自(zi)(zi)(zi)流井(jing)(jing)(jing)區(qu)的(de)(de)著名特產,該品(pin)已有2000多年(nian)的(de)(de)開采(cai)歷史,自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)是(shi)四(si)川(chuan)美食中不可或(huo)缺的(de)(de)重(zhong)要調料(liao)。自(zi)(zi)(zi)貢井(jing)(jing)(jing)鹽(yan)(yan)(yan)相(xiang)對于沿(yan)海(hai)(hai)地區(qu)的(de)(de)海(hai)(hai)鹽(yan)(yan)(yan)產量相(xiang)對較少(shao),但其品(pin)質(zhi)極高(gao),富含多種(zhong)微量元(yuan)素,是(shi)烹飪自(zi)(zi)(zi)貢鹽(yan)(yan)(yan)幫菜最為重(zhong)要的(de)(de)一樣調味料(liao)。
四川省自貢(gong)市井鹽(yan)(yan)的(de)(de)采鹵制鹽(yan)(yan)史,可(ke)上溯到東漢章帝時期,聞名于唐宋,鼎(ding)盛于明清;在清咸豐、同治(zhi)年間成為(wei)四川井鹽(yan)(yan)業中心,其井鹽(yan)(yan)遍銷于川、滇、黔(qian)、湘、鄂諸(zhu)省,供全(quan)國1/10的(de)(de)人口食(shi)用。
在歷史(shi)上,四川(chuan)省自貢市(shi)以盛(sheng)產井(jing)(jing)(jing)鹽著稱。自貢開采(cai)井(jing)(jing)(jing)鹽已有(you) 2000年(nian)的(de)歷史(shi)。在自貢所(suo)屬的(de)55平(ping)方(fang)公(gong)里(li)面積(ji)上,當地勞(lao)動人(ren)民共開鑿了1.3萬(wan)多(duo)口鹽井(jing)(jing)(jing),累計生產食鹽7000多(duo)萬(wan)噸、天(tian)然氣(qi)300多(duo)億立方(fang)米(mi)。在保存下來的(de)眾(zhong)多(duo)鹽井(jing)(jing)(jing)中,除有(you)名的(de)大公(gong)井(jing)(jing)(jing)、焰陽(yang)井(jing)(jing)(jing)、發源井(jing)(jing)(jing)等遺址(zhi)外,著名的(de)有(you):世界(jie)第一(yi)(yi)口超千米(mi)深井(jing)(jing)(jing)東源井(jing)(jing)(jing),開采(cai)時(shi)間長達(da)(da)200余(yu)年(nian);每(mei)一(yi)(yi)口井(jing)(jing)(jing)就(jiu)有(you)一(yi)(yi)架天(tian)車(che),最高的(de)一(yi)(yi)架“達(da)(da)德井(jing)(jing)(jing)”天(tian)車(che)高達(da)(da)113米(mi)(位于大安區扇子壩,上世紀90年(nian)代(dai)已拆除)。
自貢的井鹽,是用深藏于地(di)下(xia)的天(tian)然、無(wu)污染黑鹽鹵,經過明(ming)火熬煮提取(qu)的,微生物含量低、純度高、晶體(ti)潔白,無(wu)論是味道還是視(shi)覺效果(guo),都非常好。
來(lai)自千年鹽(yan)都自貢,井鹽(yan)文(wen)化發祥地,有2000多年井鹽(yan)產(chan)銷(xiao)歷史(shi)。
古老延續、傳統鹽(yan)(yan)味(wei)。傳承非物質(zhi)文化(hua)技藝和(he)千年制鹽(yan)(yan)技術精髓,保留了(le)深井鹽(yan)(yan)礦中對(dui)人體有益的(de)各種礦物質(zhi)及微量元(yuan)素。鹽(yan)(yan)晶(jing)色(se)澤雪白(bai)、透亮(liang),形態獨特、匠(jiang)心別具,口味(wei)蘊(yun)含了(le)古法制鹽(yan)(yan)的(de)古老傳統風味(wei)。
鹽礦形成于2.5億年(nian)前三(san)疊紀時期(qi),遠離污(wu)染,純度更高(gao),氯化鈉(na)NaCl含量達(da)99.5%以上,高(gao)于國標精制鹽優級(ji)(氯化鈉(na)≥99.1%)。
自貢(gong)鹽幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)是有(you)豐富(fu)鹽文化(hua)沉(chen)淀(dian),有(you)獨特風味和烹飪(ren)技藝的(de)川(chuan)菜(cai)(cai)派別。以(yi)自貢(gong)鹽幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)為支柱的(de)“小河幫(bang)(bang)”和由成都為代表的(de)“上(shang)河幫(bang)(bang)”、以(yi)重慶(qing)為代表的(de)“下河幫(bang)(bang)”構成了聞名于(yu)世(shi)的(de)川(chuan)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)系(xi)。固(gu)有(you)“食在(zai)四川(chuan),味在(zai)自貢(gong)”一說。
自(zi)貢井鹽生(sheng)產有兩千多年的(de)(de)歷史,興旺發達的(de)(de)井鹽產業不僅造就了著名的(de)(de)鹽都自(zi)貢,還催生(sheng),傳(chuan)播,最終形成了川菜(cai)的(de)(de)重要派別—自(zi)貢鹽幫菜(cai)。
自貢(gong)井鹽(yan)為鹽(yan)幫(bang)菜提(ti)供了特殊的(de)原(yuan)材料,以及(ji)鹽(yan)商們,鹽(yan)工們的(de)奇(qi)特吃法,使鹽(yan)幫(bang)菜獨具(ju)特色,從(cong)而出(chu)現了鹽(yan)商菜,鹽(yan)工菜,私家菜等不同的(de)品系,豐(feng)富和完善(shan)了鹽(yan)幫(bang)菜系。
定(ding)井位、開井口、下石(shi)圈、鑿(zao)大(da)口、扇泥、下木樁、鑿(zao)小口、汲鹵水、熬(ao)鹽。
2006年5月20日,自貢井鹽(yan)深(shen)鉆(zhan)汲(ji)制技藝(yi)經(jing)國務院批準列(lie)入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
2007年6月5日(ri),經國(guo)家文化(hua)部確定,四(si)川(chuan)省(sheng)大(da)英縣(xian)的嚴昌武為(wei)該(gai)文化(hua)遺產項目代(dai)表性傳承人(ren),并被列入(ru)第一批國(guo)家級(ji)非物質文化(hua)遺產項目226名代(dai)表性傳承人(ren)名單(dan)。
2019年12月,自貢(gong)市貢(gong)井區、大安區自貢(gong)井鹽(yan)(大安鹽(yan)廠、東(dong)源井、 燊(shen)海井),被(bei)工業(ye)和(he)信息化部(bu)入選第三(san)批國家工業(ye)遺產名(ming)單。
2014年由“自貢市輕工業設計研究院(yuan)有限責(ze)任公司”為主(zhu)依托單位,久大(da)公司、四川輕化工大(da)學、久大(da)品種鹽(yan)公司為協作籌建的(de)四川省鹽(yan)產業技術研究院(yuan)成立。
據記載,歷代鹽工在自(zi)貢先后鉆井13000多口,有(you)的井深達1000米,即(ji)使以平(ping)均(jun)300米計,等于鑿穿了400多座珠穆朗(lang)瑪峰。
井礦鹽(yan)(yan)原(yuan)料均采自千米深(shen)井以下侏羅(luo)紀地質年代的天然(ran)鹵水和巖鹽(yan)(yan)礦床,富含各類天然(ran)礦物(wu)元素,雜質少且遠離污染,更純凈,品質好。
井礦鹽煉(lian)制(zhi)過程是通過全密(mi)封真空工(gong)藝精制(zhi)而成,幾(ji)乎不破(po)壞其(qi)原有物質,是純天然(ran)的(de),其(qi)氯化鈉含(han)量高達99%以上,味(wei)純正,無苦澀味(wei),色白,結晶體(ti)小(xiao),疏松不易結塊。
千(qian)年鹽都(dou)自貢井鹽開采技術被譽(yu)為“世(shi)界第五大發明”“世(shi)界鉆井之父(fu)”。
自(zi)(zi)貢井(jing)(jing)鹽是(shi)中(zhong)國四川(chuan)省自(zi)(zi)貢市特(te)產(chan)(chan)的(de)一(yi)種(zhong)鹽類。它的(de)產(chan)(chan)地是(shi)在四川(chuan)盆地內,這里的(de)地下鹽水是(shi)從古生(sheng)代時(shi)期的(de)海水中(zhong)形成的(de)。因(yin)此,自(zi)(zi)貢井(jing)(jing)鹽中(zhong)含(han)有多種(zhong)天(tian)然(ran)礦物(wu)質,如鉀(jia)、鈉(na)、鎂(mei)等,而一(yi)般的(de)食用(yong)鹽只含(han)有氯(lv)化鈉(na)。這些天(tian)然(ran)礦物(wu)質為自(zi)(zi)貢井(jing)(jing)鹽增(zeng)添了風味和口感(gan),普通鹽則相對單調。
此外,自(zi)貢井鹽(yan)采(cai)用(yong)傳統的手(shou)工(gong)采(cai)鹽(yan)方式,而不是(shi)機械化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan)。這種采(cai)鹽(yan)方式保留了傳統手(shou)工(gong)工(gong)藝的味道和口感(gan)。而普通鹽(yan)則通常采(cai)用(yong)機械化(hua)生(sheng)(sheng)產(chan),這種生(sheng)(sheng)產(chan)方式雖然效率高,但(dan)在鹽(yan)的品質上卻有所降低。
因此(ci),自貢(gong)(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)和(he)普(pu)通鹽(yan)(yan)之(zhi)間(jian)的(de)(de)區別不僅在(zai)于它們的(de)(de)產地和(he)成分,還在(zai)于它們的(de)(de)生產方式(shi)和(he)品(pin)質。自貢(gong)(gong)井(jing)鹽(yan)(yan)更具(ju)有天然(ran)的(de)(de)風味(wei)和(he)口感,而普(pu)通鹽(yan)(yan)則(ze)相對單調。