食材:餃子皮(pi)、黑芝(zhi)麻、熟米粉、花生碎、白糖(tang)。
步驟:1、取一個大的(de)圓盤,倒(dao)入磨好的(de)熟(shu)花生(sheng)碎,倒(dao)入熟(shu)米粉,再倒(dao)入白糖和黑(hei)芝麻(ma),用手和勻。
2、取(qu)一張餃皮,用勺子舀上適(shi)量的餡。
3、用手指或棉簽在(zai)餃(jiao)皮外圈(quan)沾點水,對折包好,在(zai)最外面一(yi)(yi)圈(quan)再沾上少許水,從一(yi)(yi)個角開始,折成波(bo)浪(lang)形的花邊(bian)壓緊,一(yi)(yi)個酥餃(jiao)的坯子(zi)就成形了。
4、包好(hao)餃(jiao)子(zi)后(hou),鍋(guo)里倒入適量的(de)油燒(shao)熱(re),六成熱(re)的(de)時候(hou)下(xia)餃(jiao)子(zi),餃(jiao)子(zi)一下(xia)鍋(guo)皮就(jiu)鼓(gu)起(qi)來了(le),一面(mian)(mian)餃(jiao)子(zi)皮鼓(gu)起(qi)來后(hou)馬上翻面(mian)(mian),炸至兩面(mian)(mian)金黃即可。
1、用低(di)筋的面(mian)粉,再加入發(fa)酵粉后,一邊加入食用油,一邊攪(jiao)拌。
2、倒入(ru)白糖水(shui)后,攪拌。
3、接(jie)下來靜置半小時發酵。
4、從面團上每次取出一小塊(kuai)揉成(cheng)小球,用(yong)搟面杖(zhang)將面團小球搟成(cheng)圓形面皮即可包餃子。
與北方常見(jian)的(de)餃子不同,酥餃是甜食,它的(de)餡料基本(ben)上(shang)就是碾(nian)碎的(de)花生、芝麻(ma)和(he)白糖。
酥餃(jiao)面皮用的是面粉加水,再調(diao)入食用油(you)制成(cheng),這樣的餃(jiao)皮炸出來(lai)較脆,但有些硬,顏色也深。后來(lai)都會(hui)再加入雞(ji)蛋,這樣的餃(jiao)皮就比原來(lai)的松脆很(hen)多(duo)。
別(bie)的餃子(zi)做好了都是趁(chen)熱吃的,酥餃則要放涼了才能吃。
北方(fang)的(de)水餃是(shi)咸口的(de),餡料非常多,并且不用油炸而(er)是(shi)用水煮,一(yi)般作為主(zhu)食食用。