食材:川白(bai)糖(tang),豬脂,香草粉,大米麥芽飴糖(tang),精選瓣子花生仁(ren)。
步(bu)驟(zou):1、將(jiang)花生仁在鍋(guo)內與粗砂炒至牙黃(huang)色起鍋(guo),晾冷,脫去皮衣,進行精選后再風(feng)凈殘渣(zha)。
2、猛(meng)火煮糖,直到(dao)半老(lao)不焦,煮好(hao)的糖漿要借助冷水降溫,直到(dao)糖漿開始(shi)凝固,溫度(du)還要控制在80度(du)左右,才能便(bian)于后面的加工(gong),下手一(yi)遍遍翻糖。
3、酥(su)(su)(su)糖的重頭戲(xi)是拉(la)酥(su)(su)(su),動(dong)作(zuo)要(yao)連(lian)貫,用(yong)力(li)要(yao)均勻,用(yong)力(li)小了拉(la)不動(dong),用(yong)力(li)太猛會拉(la)斷經過反復的拉(la)抻后,酥(su)(su)(su)糖由焦黃(huang)色變成白色,酥(su)(su)(su)糖才(cai)能達到酥(su)(su)(su)脆可口(kou),香甜無粕。
4、將糖坯均分兩次,放在(zai)刨(bao)有橫紋(wen)的滾筒(tong)壓片(pian)機上于花生仁進(jin)行反復折疊碾(nian)壓。初碾(nian)時(shi)應(ying)將滾筒(tong)提高(gao),逐(zhu)步下(xia)降,檢(jian)視糖坯中的花生仁全部(bu)壓碎,并起酥層時(shi),就將滾筒(tong)定(ding)位(wei)壓成(cheng)8毫米厚的片(pian)塊。
5、將酥糖(tang)坯(pi)稍加規正整理。
沙浦酥(su)糖:沙浦酥(su)糖產于汕(shan)頭市的(de)達濠珠浦村,是以花生豆為主料精細制作而成的(de)糖食。早(zao)在(zai)200多年(nian)前,便由(you)該村的(de)黃源(yuan)盛酥(su)糖鋪專制出(chu)售,后銷售潮汕(shan)各地和港澳地區,深受顧客(ke)歡迎。
龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang):潮安縣龍(long)湖(hu)鎮的(de)(de)食品作坊在清代(dai)就開(kai)始生產酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang),因(yin)獨具地方特色(se)風味,故(gu)稱為(wei)“龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)”。龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)選用上等(deng)(deng)砂糖(tang)(tang)(tang)、正莊(zhuang)麥芽糖(tang)(tang)(tang)、純鮮豬舺、精選花生及本地小(xiao)蔥(cong)(cong)(cong)等(deng)(deng)為(wei)原料。投入生產時(shi),先將(jiang)砂糖(tang)(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)(tang)、豬舺按(an)比例(li)放(fang)進大鍋(guo)中用文火(huo)煮成(cheng)膠狀糖(tang)(tang)(tang)體,然后加入適當(dang)份量的(de)(de)炒熟(shu)的(de)(de)花生和油炸蔥(cong)(cong)(cong)蓉(rong);再(zai)將(jiang)糖(tang)(tang)(tang)體倒在木(mu)砧上鋪平,并均勻地壓成(cheng)厚度約10毫米的(de)(de)板塊(kuai),最(zui)后切(qie)成(cheng)每塊(kuai)為(wei)30x20毫米的(de)(de)長(chang)方形糖(tang)(tang)(tang)塊(kuai)。龍(long)湖(hu)酥(su)(su)糖(tang)(tang)(tang)色(se)澤潔白,切(qie)口(kou)處(chu)偶見星點的(de)(de)花生仁和蔥(cong)(cong)(cong)蓉(rong),入口(kou)甜(tian)香,酥(su)(su)脆爽口(kou),不粘牙齒,是配(pei)佐(zuo)名茶(cha)的(de)(de)佳品。
蘇南豆(麻)薄酥:蘇南豆(dou)(麻)薄(bo)酥(su)原(yuan)(yuan)為清(qing)(qing)光緒年間(jian)澄海縣的蓮陽鄉堅裕號(hao)(新興號(hao)前(qian)身)餅店(dian)所(suo)首(shou)創,1956年新興號(hao)餅店(dian)并(bing)入蘇南糖(tang)果廠,因(yin)此稱(cheng)蘇南豆(dou)(麻)薄(bo)酥(su)。產品分(fen)“珠江橋”牌(pai)麻薄(bo)酥(su)和(he)(he)“蓮陽橋”牌(pai)花生(sheng)(sheng)(sheng)酥(su)兩種。麻薄(bo)酥(su)用(yong)純正芝麻、白(bai)砂(sha)糖(tang)作原(yuan)(yuan)料經(jing)精選和(he)(he)精制而成,質地酥(su)脆(cui),入口清(qing)(qing)爽,甜中有(you)香(xiang)。花生(sheng)(sheng)(sheng)酥(su)是用(yong)優質花生(sheng)(sheng)(sheng)仁、白(bai)麻仁、白(bai)砂(sha)糖(tang)、麥芽糖(tang)、豬油、生(sheng)(sheng)(sheng)蔥(cong),經(jing)傳統工藝和(he)(he)科(ke)學方(fang)法精制而成,具有(you)香(xiang)、酥(su)、脆(cui)融為一體的特點。
洪陽利合酥(su)糖(tang)(tang):洪陽是(shi)潮汕(shan)有名古鎮,曾是(shi)普寧(ning)縣(xian)的(de)縣(xian)城,食品(pin)工業(ye)發達,生產(chan)糕點的(de)作坊(fang)很多(duo),而且(qie)擁有不少“拳頭(tou)”產(chan)品(pin),尤以“利合號”的(de)酥(su)糖(tang)(tang)出名,并(bing)已(yi)有130多(duo)年(nian)的(de)歷史。
潮汕酥糖的熱量(liang)約(yue)為每100克503 大卡(ka),減(jian)肥(fei)期(qi)間盡量(liang)少食用(yong)。