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九層粿的來歷

九層(ceng)粿的出(chu)現不知自何年始，民間說(shuo)它“層(ceng)層(ceng)登(deng)高”寄寓美(mei)好，蒸熟后層(ceng)數(shu)多，疊起(qi)來像本書，所以叫“九層(ceng)粿”。由于(yu)在入蒸籠前已經調理好了味道，因此芳香可口、咸淡得當，被許多人視為本地(di)美(mei)食的杰出(chu)代(dai)表。

農村(cun)自(zi)古有嘗新(xin)的(de)習(xi)俗，每年(nian)農歷八九(jiu)月新(xin)谷上場，婦女們會拿出新(xin)米做不(bu)同(tong)花(hua)樣的(de)美食(shi)，九(jiu)層粿(guo)由此應運而生，也成了重陽(yang)節(jie)的(de)節(jie)慶(qing)食(shi)品。據說，莆田人也做，用來祭奠媽祖。

因(yin)地方風俗，此(ci)種九層(ceng)粿特制(zhi)于重(zhong)陽節。莆地民眾制(zhi)作九層(ceng)粿，一應重(zhong)陽之數討個吉利，二則敬祭媽祖升(sheng)天，三(san)則做為登(deng)高小吃，借此(ci)求得合家平安。所以九層(ceng)粿的制(zhi)作雖屬簡(jian)單，然其含義深遠。

九層粿的做法

1、上好的晚(wan)米1500克(ke)用(yong)清(qing)水浸泡一夜后撈出瀝(li)干，摻水3500克(ke)磨(mo)成稀漿，再加入(ru)硼沙2克(ke)、食(shi)堿5克(ke)、食(shi)鹽5克(ke)，攪(jiao)拌均勻。

2、大鍋倒入(ru)清水旺火燒沸，放入(ru)蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入(ru)通(tong)氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

3、打開籠(long)蓋(gai)，將米(mi)漿分成9份，先倒入籠(long)內1份加蓋(gai)，大(da)火蒸(zheng)約5分鐘(zhong)，使漿面成熟(shu)(shu)，然后再倒入1份米(mi)漿與前面一樣(yang)依法炮(pao)制至9份米(mi)漿完(wan)畢。最后一次(ci)要大(da)火蒸(zheng)15分鐘(zhong)至全(quan)部熟(shu)(shu)透。

4、出(chu)鍋晾冷，粿面抹上熟花(hua)生油(you)倒扣(kou)在板上除去籠布抹上熟花(hua)生油(you)，然后再翻扣(kou)在另(ling)一塊(kuai)(kuai)板上切長(chang)方形塊(kuai)(kuai)。

5、食(shi)時可(ke)蘸用醬油、老酒、味(wei)(wei)精、蔥頭油調制的佐料，獨有一(yi)番風(feng)味(wei)(wei)。