燒鴨飯(fan)是一道(dao)色香味(wei)俱全的(de)傳統美(mei)食,屬于粵菜系,源自(zi)廣東地區。燒鴨飯(fan)在廣東隨處(chu)可見(jian),價格(ge)實惠,味(wei)道(dao)好,深(shen)受(shou)大家的(de)喜愛(ai)。烤(kao)鴨飯(fan)看似簡單,但制作過程卻很麻煩(fan)。
食材:
燒(shao)鴨(ya)(ya)腿1只、米飯500克、鴨(ya)(ya)汁或醬油適量、青菜若干、醬油、鹽、雞精、姜片、蔥(cong)段、料酒(jiu)。
做法:
1、將燒(shao)鴨(ya)腿浸(jin)泡在溫水中,沖走表面(mian)的血水和油脂,然(ran)后放(fang)入鍋中加入料酒(jiu)、姜片和蔥(cong)段煮沸,改用小火慢慢煮熟。燒(shao)鴨(ya)煮熟后撈出晾涼(liang),然(ran)后切(qie)成薄(bo)片。
2、取半(ban)個多姆杯的醬(jiang)油和鴨汁調成糖色(se)(se)醬(jiang)汁,用來制(zhi)作(zuo)糖色(se)(se)。將(jiang)鍋加熱,放(fang)入(ru)適(shi)量的糖,煮至變成深棕色(se)(se),然后加入(ru)剛才調好的糖色(se)(se)醬(jiang)汁。
3、然后將燒鴨片加入醬汁(zhi)鍋中翻炒,讓(rang)鴨片均(jun)勻地沾上糖色(se)醬汁(zhi)。待鴨肉(rou)的香(xiang)味濃烈且帶有(you)焦香(xiang),褐(he)色(se)均(jun)勻時(shi),盛(sheng)出備用。
4、洗米后(hou),加(jia)上適量的(de)清水,在電飯煲或炊飯鍋中煮熟。
5、放入一個(ge)深碗中,撒上鹽、雞(ji)精,攪拌均勻,鋪上煮熟的青菜、燒鴨片和糖色醬汁,即可享用美(mei)味的燒鴨飯。
1、鴨子在(zai)市場上買回來(lai)之后,要進行腌制處(chu)理。
2、另外(wai)還(huan)要將鴨(ya)子吹得圓鼓(gu)鼓(gu)的,這(zhe)樣(yang)會把鴨(ya)肉(rou)和鴨(ya)皮產(chan)生分層,這(zhe)樣(yang)燒出來的鴨(ya)子皮酥里嫩。
3、燒鴨的(de)時候,控制火(huo)(huo)候是重(zhong)點;火(huo)(huo)候不(bu)給力(li)的(de)話(hua),燒出來的(de)鴨子焉嗒嗒的(de),顏(yan)色也不(bu)好看。
鴨肉中(zhong)的脂肪酸(suan)熔點低(di),易于消化。所含B族維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素E較(jiao)其(qi)(qi)他肉類多(duo),能有效抵抗(kang)腳氣病(bing),神經炎和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)炎癥,還能抗(kang)衰老。鴨肉中(zhong)含有較(jiao)為豐(feng)富(fu)的煙酸(suan),它是構成人(ren)體內兩種(zhong)(zhong)重要(yao)輔酶的成分之(zhi)(zhi)一(yi),對(dui)心(xin)(xin)肌梗(geng)死等心(xin)(xin)臟(zang)疾病(bing)患(huan)者有保護作用(yong)。鴨肉性寒(han)涼,性寒(han),味甘,咸,主大補(bu)虛(xu)勞。滋(zi)五臟(zang)之(zhi)(zhi)陰,清虛(xu)勞之(zhi)(zhi)熱,補(bu)血行水(shui),養胃生(sheng)(sheng)津,止咳自驚,消螺螄積。一(yi)般人(ren)都適合食(shi)(shi)用(yong),尤其(qi)(qi)體熱、上火、虛(xu)弱(ruo)、食(shi)(shi)少、便秘、水(shui)腫、心(xin)(xin)臟(zang)病(bing)、癌癥患(huan)者和(he)放療、化療后的病(bing)人(ren)宜食(shi)(shi)。