嘉(jia)禾的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)有水酒(jiu)(jiu)(jiu),拖(tuo)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu),米(mi)(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu),牛屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu),倒(dao)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。水酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水米(mi)(mi)(mi)或糯米(mi)(mi)(mi)做,太薄。拖(tuo)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)則用(yong)(yong)已(yi)做好的(de)(de)(de)水酒(jiu)(jiu)(jiu)再(zai)拖(tuo)進已(yi)醞釀的(de)(de)(de)糯糊(hu)糟里,極甜。米(mi)(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)(yong)米(mi)(mi)(mi)燒(shao)制,很沖。牛屎(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是將(jiang)(jiang)糊(hu)酒(jiu)(jiu)(jiu)埋進豬牛欄肥里漚成黑色,可藥(yao)用(yong)(yong)。唯有倒(dao)缸(gang)(gang)酒(jiu)(jiu)(jiu)名(ming)聲(sheng)最響,它香(xiang)且甜,色黃如今,醇烈而后勁大,是將(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)倒(dao)入糯米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)里密封(feng)月余而成。嘉(jia)禾人把它比作茶(cha)籽(zi)餅鬧魚,冷發作。
現代科學(xue)測定,嘉禾倒缸酒中(zhong)含有(you)豐(feng)富的氨基酸,種類(lei)大達18種(zhong)以上,含量是啤酒的5倍。倒(dao)缸酒還含有豐富的碳水(shui)化(hua)合物、脂肪(fang)、維(wei)生素等營養(yang)成分。因(yin)此,倒(dao)缸酒具(ju)有滋補養(yang)身(shen)、強身(shen)健(jian)體的功效,當地民諺說:“嘉禾(he)倒(dao)缸酒,醉腳不(bu)醉頭”。
先將淘凈(jing)的(de)優(you)質(zhi)糯米蒸(zheng)熟,然后放入藥曲糖化成甜(tian)糟(zao),再按比例兌(dui)(dui)水(shui),待貯存若干天后,即成色清(qing)味醇(chun)的(de)嘉禾水(shui)酒,接(jie)著(zhu)將糟(zao)燒或水(shui)酒倒入未(wei)兌(dui)(dui)水(shui)的(de)甜(tian)糟(zao)中,若干天以后,缸中酒香撲鼻,取(qu)出品(pin)嘗,口味絕佳(jia)。
2009年,嘉禾倒缸(gang)酒釀制技藝列入(ru)第二(er)批市級(ji)非(fei)物(wu)質文化遺產代(dai)表性項(xiang)目名(ming)錄。
2021年,嘉禾倒缸酒釀制技(ji)藝列入第五批省(sheng)級(ji)非物質文化遺產代(dai)表性項目(mu)名錄。
嘉(jia)禾民間(jian)釀酒(jiu)歷史悠(you)久,從在縣境地發現(xian)的古代(dai)遺址(zhi)中(zhong),發掘出的東(dong)周時代(dai)陶質(zhi)盛酒(jiu)罐(guan)、鼎足以及漢代(dai)陶質(zhi)酒(jiu)罐(guan)來看,嘉(jia)禾民間(jian)釀酒(jiu)歷史可溯(su)源(yuan)于東(dong)周、漢代(dai)。
嘉禾酒廠于1985年(nian)起規劃開發(fa)新產(chan)品倒缸(gang)酒。1988年(nian)集中技術(shu)力(li)量專(zhuan)題試研。技術(shu)人(ren)員(yuan)在繼(ji)承傳統工藝(yi)的基(ji)礎上,采用(yong)現(xian)代先(xian)進釀造(zao)技術(shu),經歷三年(nian)時(shi)間,于(yu)1990年(nian)釀造(zao)成新產(chan)品“嘉(jia)禾倒缸(gang)酒”,1991年(nian)進行批(pi)量生產(chan)。