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嘉禾倒缸酒基本介紹

嘉禾的酒(jiu)(jiu)有水(shui)酒(jiu)(jiu)，拖(tuo)(tuo)缸(gang)酒(jiu)(jiu)，米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)，牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)，倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)。水(shui)酒(jiu)(jiu)用(yong)水(shui)米(mi)(mi)或糯(nuo)米(mi)(mi)做(zuo)，太薄。拖(tuo)(tuo)缸(gang)酒(jiu)(jiu)則(ze)用(yong)已做(zuo)好(hao)的水(shui)酒(jiu)(jiu)再拖(tuo)(tuo)進已醞釀(niang)的糯(nuo)糊糟里(li)，極甜。米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)用(yong)米(mi)(mi)燒制，很沖。牛(niu)屎酒(jiu)(jiu)是(shi)將糊酒(jiu)(jiu)埋進豬牛(niu)欄肥里(li)漚成(cheng)黑(hei)色(se)，可藥用(yong)。唯(wei)有倒缸(gang)酒(jiu)(jiu)名聲最響，它香且甜，色(se)黃如今，醇烈而(er)后勁大，是(shi)將米(mi)(mi)燒酒(jiu)(jiu)倒入糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)里(li)密封月余而(er)成(cheng)。嘉禾人(ren)把(ba)它比(bi)作茶籽餅鬧魚，冷發作。

嘉禾倒缸酒價值功效

現代科學測定，嘉禾倒缸酒中含有豐富的(de)氨基酸(suan)，種類大(da)達18種以上，含量是啤酒(jiu)的5倍。倒缸(gang)酒(jiu)還含有豐(feng)富的碳(tan)水化(hua)合物、脂肪、維生素等營養成(cheng)分(fen)。因此，倒缸(gang)酒(jiu)具有滋補養身、強身健體的功效，當地(di)民諺(yan)說：“嘉禾倒缸(gang)酒(jiu)，醉(zui)腳(jiao)不醉(zui)頭”。

嘉禾倒缸酒釀造方法

先將淘凈(jing)的優質(zhi)糯(nuo)米蒸熟(shu)，然(ran)后放(fang)入藥曲糖化成(cheng)(cheng)甜(tian)糟(zao)，再按比例(li)兌(dui)水，待貯存若干天后，即成(cheng)(cheng)色清(qing)味醇的嘉禾水酒(jiu)(jiu)，接(jie)著將糟(zao)燒或水酒(jiu)(jiu)倒(dao)入未(wei)兌(dui)水的甜(tian)糟(zao)中(zhong)，若干天以后，缸中(zhong)酒(jiu)(jiu)香撲(pu)鼻，取(qu)出品嘗，口味絕(jue)佳。

嘉禾倒缸酒榮譽認證

2009年，嘉禾倒缸酒(jiu)釀制技藝列入第二批市(shi)級非(fei)物質文化(hua)遺產代(dai)表性(xing)項目(mu)名錄。

2021年，嘉(jia)禾倒缸酒釀制技藝列(lie)入第五批(pi)省級非物質文化(hua)遺產代表性項(xiang)目名錄。

嘉禾倒缸酒歷史起源

嘉(jia)禾民間(jian)(jian)釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)悠久，從在縣境地發現的(de)古代(dai)遺址中，發掘(jue)出的(de)東周時(shi)代(dai)陶質盛酒(jiu)(jiu)罐、鼎足以及漢代(dai)陶質酒(jiu)(jiu)罐來(lai)看(kan)，嘉(jia)禾民間(jian)(jian)釀酒(jiu)(jiu)歷(li)史(shi)可溯源于(yu)東周、漢代(dai)。

嘉禾(he)酒廠于1985年起規劃開發新產品倒缸酒。1988年集中技(ji)術(shu)力量(liang)專題試研。技(ji)術(shu)人員在繼承(cheng)傳統(tong)工(gong)藝的基礎上，采用現代先(xian)進釀造(zao)技(ji)術(shu)，經歷三年時(shi)間，于(yu)1990年釀造(zao)成新產品“嘉禾倒缸酒”，1991年進行批量(liang)生產。