蝦池的制作方法
食(shi)(shi)材:標準面粉1公斤(jin)、蘇打(da)5克(ke)、食(shi)(shi)鹽(yan)1.5克(ke)、蔥(cong)50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食(shi)(shi)油(you)500克(ke)、水600克(ke)。
制作步驟:
1、用(yong)(yong)80%的水(shui)拌面(mian)(春(chun)秋(qiu)用(yong)(yong)溫水(shui),夏天(tian)稍涼(liang),冬天(tian)稍熱),同時放入蘇打,食鹽、搋揉半熟,此時面(mian)開始發起。
2、再放(fang)10%的水,繼(ji)續揉,直到(dao)發酵面上(shang)勁有彈性為止。
3、在面(mian)(mian)上放入蝦籽、蔥,倒入余下的(de)10%的(de)水,再次搋(chuai)揉(rou)(rou),待酵面(mian)(mian)收水,光滑(hua)離盆,發起、彈性較強時,暫停五六分(fen)鐘,將酵面(mian)(mian)揉(rou)(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團,燙(tang)10~15分(fen)鐘,即可用。
4、把面團搓成條,摘成圓形(xing)劑子,沿圓劑邊(bian)緣,逐步向(xiang)大圓片(pian)拉,至(zhi)面劑拉成圓形(xing)薄(bo)片(pian),在片(pian)上(shang)粘兩條小蝦即可下油鍋炸熟。炸好(hao)的“蝦池”,色紅(hong),片(pian)身鼓(gu)起,500克面粉可做10只,每只重80克,直徑為13厘米(mi)。