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蝦池的制作方法

食(shi)材：標(biao)準面粉(fen)1公斤、蘇打5克(ke)、食(shi)鹽(yan)1.5克(ke)、蔥50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食(shi)油(you)500克(ke)、水600克(ke)。

制作步驟：

1、用80%的水(shui)拌面(mian)(春秋(qiu)用溫水(shui)，夏天(tian)稍涼(liang)，冬天(tian)稍熱)，同時(shi)放入(ru)蘇(su)打，食鹽、搋揉(rou)半熟，此時(shi)面(mian)開始發(fa)起。

2、再放10%的水，繼(ji)續揉，直到發酵面上勁(jing)有彈性為止。

3、在面(mian)(mian)(mian)上放入蝦(xia)籽、蔥，倒入余下的10%的水(shui)，再(zai)次搋(chuai)揉(rou)，待酵面(mian)(mian)(mian)收(shou)水(shui)，光滑離盆，發(fa)起、彈性較強時，暫停五(wu)六(liu)分(fen)鐘，將酵面(mian)(mian)(mian)揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，燙(tang)10～15分(fen)鐘，即(ji)可(ke)用。

4、把面團搓成(cheng)(cheng)條(tiao)，摘成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)劑(ji)(ji)(ji)子，沿(yan)圓(yuan)劑(ji)(ji)(ji)邊緣(yuan)，逐步(bu)向大圓(yuan)片(pian)拉(la)，至面劑(ji)(ji)(ji)拉(la)成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)薄片(pian)，在片(pian)上粘兩條(tiao)小蝦即可(ke)下油鍋炸(zha)熟。炸(zha)好的“蝦池(chi)”，色紅，片(pian)身鼓起(qi)，500克(ke)面粉可(ke)做10只，每只重80克(ke)，直徑(jing)為13厘(li)米。