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蝦池的制作方法

食材：標準面粉1公斤(jin)、蘇打5克(ke)、食鹽1.5克(ke)、蔥50克(ke)、蝦籽3克(ke)、食油500克(ke)、水600克(ke)。

制作步驟：

1、用(yong)80%的(de)水拌面(春秋用(yong)溫水，夏(xia)天稍(shao)涼，冬天稍(shao)熱(re))，同時(shi)放入蘇打，食(shi)鹽、搋揉半(ban)熟，此時(shi)面開始發起。

2、再放10%的(de)水，繼續揉，直到發酵(jiao)面(mian)上(shang)勁有彈(dan)性為止。

3、在面上放入蝦籽、蔥，倒(dao)入余下的10%的水，再次搋揉，待酵(jiao)面收水，光滑離盆，發起、彈性較強時，暫停五六(liu)分鐘，將酵(jiao)面揉成面團，燙10～15分鐘，即可用(yong)。

4、把面(mian)團搓成條，摘成圓形劑子，沿圓劑邊緣，逐步(bu)向大圓片(pian)(pian)拉(la)，至面(mian)劑拉(la)成圓形薄(bo)片(pian)(pian)，在片(pian)(pian)上粘兩條小蝦即可下油鍋炸(zha)熟。炸(zha)好的“蝦池”，色紅，片(pian)(pian)身(shen)鼓起，500克面(mian)粉可做10只(zhi)，每只(zhi)重(zhong)80克，直徑為(wei)13厘米。