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潮式月餅歷史由來

潮(chao)汕月(yue)(yue)餅(bing)歷(li)史悠(you)久，工(gong)藝(yi)自(zi)成一派，風味獨(du)特(te)。其(qi)包酥工(gong)藝(yi)曾(ceng)是(shi)盛(sheng)唐時(shi)期宮廷餅(bing)食的獨(du)有工(gong)藝(yi)，流傳至民間(jian)又分為(wei)(wei)大包酥和(he)小包酥，前者以今蘇式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)為(wei)(wei)代表，后(hou)者以今潮(chao)式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)為(wei)(wei)代表，在工(gong)藝(yi)上更(geng)加(jia)復雜，更(geng)加(jia)精(jing)細。另(ling)一方面，潮(chao)式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)制(zhi)作技藝(yi)吸取了(le)中原(yuan)移民、臺灣客家所帶來的民間(jian)餅(bing)食制(zhi)作工(gong)藝(yi)，形(xing)成了(le)包括潮(chao)式(shi)(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)在內的潮(chao)式(shi)(shi)(shi)餅(bing)食流派。

潮式月餅風味特點

1、潮式月餅(bing)身較扁，餅(bing)皮(pi)潔白，以酥糖為餡，入(ru)口香(xiang)酥。

2、外表呈螺旋狀(zhuang)，不同于廣式月餅的是，這種月餅一般是將(jiang)餡先通過油酥之后，包裹在面皮中再進行制作，制作方式較為繁(fan)瑣。

潮式月餅所屬菜系

潮(chao)式月餅屬(shu)于(yu)粵(yue)菜(cai)，而粵(yue)菜(cai)也叫廣東菜(cai)，是(shi)中(zhong)國傳(chuan)統八大菜(cai)系之一，粵(yue)菜(cai)取百家之長(chang)，用料(liao)廣博，選(xuan)料(liao)珍奇，配料(liao)精(jing)巧，善于(yu)在(zai)模(mo)仿(fang)中(zhong)創新(xin)，依食客喜好(hao)而烹(peng)制。

潮式月餅家常做法

食材：紫蘭花低筋粉800克(ke)、紅雙(shuang)圈高筋粉200克(ke)、細糖90克(ke)、大8純香豬油150克(ke)、蛋黃100克(ke)、水240克(ke)、大8純香豬油280克(ke)等。

做法：

1、油皮：所(suo)有材料(liao)混勻(yun)，攪拌至面筋擴展，待用(yong)；

2、油酥(su)：所有材料(liao)充分(fen)拌透(tou)，待用(yong)；

3、用大(da)包酥(su)(su)法將包入油酥(su)(su)的面團搟至均勻厚薄（約3mm），卷起(qi)成圓柱形，松弛；

4、將松(song)弛好(hao)的面皮切分，切面朝上搟薄，包入各式餡料，成型；

5、入爐烘烤。

潮式月餅分類

按(an)照口味分類，主要品種(zhong)有綠豆沙月餅(bing)、烏豆沙月餅(bing)、水晶月餅(bing)、芋餅(bing)等。另常(chang)見(jian)的(de)最少、做工最簡的(de)餅(bing)種(zhong)老(lao)婆餅(bing)、老(lao)公(gong)餅(bing)。

按照做法分類，一種拌(ban)豬油(you)稱作朥(朥)餅(bing)(bing)；一種拌(ban)花生油(you)稱作清油(you)餅(bing)(bing)。一般把潮州本上制(zhi)作的(de)、具有濃(nong)郁潮州鄉土特(te)色的(de)月餅(bing)(bing)都(dou)稱為(wei)朥(朥)餅(bing)(bing)。

潮式月餅食品禁忌

嬰幼兒

嬰幼兒因消化系(xi)統發育不(bu)夠健全，難以(yi)承受大(da)量高(gao)糖、高(gao)脂肪的(de)食品(pin)。要注意控(kong)制，不(bu)能(neng)吃太多。

老年人

因消化(hua)吸收能力較(jiao)差(cha)，多食可能加重脾胃(wei)負擔，引(yin)起(qi)消化(hua)不(bu)良(liang)、腹(fu)瀉等疾病。

膽囊炎、膽石癥患者

膽囊(nang)炎(yan)、膽石(shi)癥患者不(bu)宜(yi)多(duo)吃月餅(bing)，重(zhong)則可(ke)以引(yin)起疾病發(fa)(fa)作。飽食過(guo)多(duo)的月餅(bing)可(ke)能產生急(ji)性胰腺炎(yan)，這種病發(fa)(fa)病急(ji)，少數(shu)急(ji)病患者可(ke)在(zai)短期內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者

高(gao)血壓、高(gao)血脂、冠心病(bing)患者(zhe)千萬不要(yao)多吃月餅(bing)。因為月餅(bing)中(zhong)的糖、油脂等(deng)可增加血液稠度(du)，加重(zhong)心臟缺(que)血程度(du)，甚至可誘發心肌梗塞(sai)。

腎炎患者

腎炎病人忌咸食(shi)，而有的(de)月(yue)餅含鹽量(liang)較多(duo)，食(shi)后常會感到口干舌(she)燥，易喝水過多(duo)，加重腎臟負擔，使腎性高血(xue)壓(ya)加重，并易出現水腫。

糖尿病患者

因月餅含糖(tang)量高(gao)，吃得(de)過(guo)多，可使血糖(tang)急劇升高(gao)，使病情加(jia)重。

十二指腸炎或胃炎的患者

對(dui)疾病愈合不利，應控制食用。