芒果视频下载

滇式月餅基本介紹

滇(dian)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)屬(shu)于滇(dian)菜系(xi)，是地方傳統糕(gao)點(dian)(dian)，其(qi)(qi)(qi)中的云腿月餅(bing)(bing)(bing)和鮮(xian)花餅(bing)(bing)(bing)是滇(dian)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)代表，滇(dian)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)主要起源并流行(xing)于云南(nan)及(ji)周邊(bian)地區，有別于其(qi)(qi)(qi)他地區的各式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)，其(qi)(qi)(qi)主要特點(dian)(dian)是餡(xian)料(liao)采(cai)用了滇(dian)式(shi)(shi)火腿，餅(bing)(bing)(bing)皮疏松，餡(xian)料(liao)咸甜適(shi)口，有獨(du)特的滇(dian)式(shi)(shi)火腿香味。可以說(shuo)，滇(dian)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)也是中國月餅(bing)(bing)(bing)的新四大流派之一。

滇式月餅風味特點

滇式云腿月(yue)餅(bing)(bing)是滇式月(yue)餅(bing)(bing)中的代表。云腿月(yue)餅(bing)(bing)用宣(xuan)威(wei)火腿最好(hao)的部(bu)分切(qie)成小塊(kuai)，配以冬蜂蜜、豬油、白糖(tang)等制成餡心，再用昆(kun)明郊區呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而(er)成。這種月(yue)餅(bing)(bing)具有酥(su)(su)、松(song)、香(xiang)的特(te)色，其(qi)外觀褐黃且略硬，食用時酥(su)(su)而(er)不散，故俗稱“硬殼火腿餅(bing)(bing)”。食之疏松(song)香(xiang)酥(su)(su)，甜中帶咸，油而(er)不膩，有濃(nong)郁的火腿香(xiang)味(wei)，是中秋佳節的必備食品(pin)，也是饋贈親友(you)的佳品(pin)。

相傳(chuan)(chuan)滇式月餅是從宮中傳(chuan)(chuan)出來的(de)(de)，以老(lao)字號“吉慶(qing)祥”，“桂美軒”生產的(de)(de)尤為出名(ming)，在五十年前就遠銷省(sheng)外和東(dong)南亞(ya)一些國家。

滇式月餅的家常做法

食材(cai)：餡、面皮、糖、蜂蜜等。

餡

1、將400克(ke)凈(jing)瘦的(de)火(huo)腿切成綠豆大的(de)小丁。

2、將4大匙(chi)面粉在小鍋中炒熟。

3、在火腿丁(ding)中(zhong)加入炒過的面粉(fen)、4大匙(chi)白糖和(he)3-4大匙(chi)蜂蜜(mi)拌和(he)一起即可(ke)。

面皮

材料(liao)：面粉1/4杯（CUP），水(shui)2大匙，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙。

做法：

1、先取1/4杯（CUP）面粉和2大(da)匙的(de)水放到盆中用(yong)筷子攪拌勻。

2、在面糊中加(jia)入(ru)酥油/雪白奶(nai)油（SHORTENING），糖粉(fen)和蜂蜜用手(shou)提(ti)攪(jiao)拌器(qi)（MIXER）攪(jiao)打3-5分鐘(zhong)，直到完全混(hun)合沒有顆粒，象打發的奶(nai)油一樣(yang)。

3、加入剩下的(de)面(mian)粉，揉和成光滑柔軟的(de)面(mian)團，大(da)約象耳(er)垂一(yi)樣軟即可。

4、切成8個小團，覆蓋(gai)好(hao)就(jiu)可以開始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預熱(re)400度，下面再(zai)墊一個(ge)裝了水的(de)烤盤烤10-15分鐘(zhong)到表面變(bian)黃即(ji)可(ke)。烤的(de)時候最(zui)后多查(cha)看（CHECK）幾次，很容(rong)易烤過頭。

滇式月餅的營養價值

滇式月(yue)餅俗稱“硬殼月(yue)餅”，餅皮(pi)的(de)配料一般為水、面粉(fen)、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月(yue)餅稍低(di)。而用火腿(tui)、蜂蜜、豬油、白(bai)糖制(zhi)成的(de)火腿(tui)月(yue)餅，餡料中的(de)動物(wu)性(xing)油脂較多，嘗試(shi)過鮮香的(de)火腿(tui)味道后，令(ling)人不免擔心糖和油帶來的(de)熱量過高。

滇式月餅歷史起源

滇(dian)式月餅歷史悠(you)久，相傳，明(ming)(ming)末清初，退據(ju)昆明(ming)(ming)的南明(ming)(ming)小朝(chao)廷的永歷皇(huang)帝（約在公(gong)元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中(zhong)生(sheng)智，別(bie)出(chu)心(xin)(xin)裁地選(xuan)用(yong)云(yun)南的火腿精肉(rou)切成(cheng)碎丁，混(hun)以(yi)蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(dian)(dian)心(xin)(xin)奉上，稱之為(wei)"云(yun)腿包子"。因其香濃(nong)味醇，甜(tian)咸適宜，皇(huang)上吃了龍顏(yan)大悅(yue)，連聲(sheng)贊美。從此，列為(wei)御膳廚中(zhong)的應時點(dian)(dian)心(xin)(xin)。

后來，這種(zhong)包子的做(zuo)法傳入民間，并逐漸由蒸制改(gai)為烘(hong)烤，由包子形(xing)狀(zhuang)改(gai)為圓餅形(xing)狀(zhuang)。

光緒年間(jian)，昆明(ming)三(san)轉彎（地(di)名）有個(ge)胡姓開辦的"合香樓"點心鋪，首創酥皮(pi)"四兩(liang)(liang)坨"（即(ji)每(mei)個(ge)重4市(shi)兩(liang)(liang)，4個(ge)重16兩(liang)(liang)，恰合當(dang)時老秤1市(shi)斤，故名）。餡分(fen)火腿、白糖、洗沙、麻仁等(deng)四個(ge)品種。從這以后(hou)，每(mei)逢中秋來到之時，昆明(ming)市(shi)民爭相購買"四兩(liang)(liang)坨"。

民國初年，"吉慶祥(xiang)"糕點(dian)鋪主人陳惠(hui)泉在(zai)"四兩坨"火(huo)腿紅餅的基礎上(shang)，首次烤制出硬殼火(huo)腿月(yue)餅，大受歡迎，生意(yi)興隆(long)，鋪子也由小(xiao)而大。