用料:牛肉(rou)、大蔥、蒜瓣(ban)、姜塊、韓式辣醬、糖、醬油(you)、香油(you)、黑胡椒(jiao)粉(fen)
做法:
1、準備牛(niu)肉(rou):將牛(niu)肉(rou)切(qie)成厚約0.5厘米的薄片,寬(kuan)度不超過3厘米,用廚房紙巾(jin)或吸水紙輕(qing)輕(qing)擦拭(shi)牛(niu)肉表面的水分(fen)。
2、制(zhi)作(zuo)腌料:取(qu)一個大(da)碗(wan),將切好的大(da)蔥切成細絲放入(ru)碗(wan)中,將蒜瓣(ban)和姜塊剁碎,加入(ru)碗(wan)中,加入(ru)適量的韓式辣(la)醬、糖、醬油、香油和黑(hei)胡椒粉,攪拌均勻。
3、腌(a)(a)(a)(a)制牛肉(rou)(rou):將(jiang)(jiang)切好(hao)的(de)牛肉(rou)(rou)放入腌(a)(a)(a)(a)料(liao)中,用手將(jiang)(jiang)腌(a)(a)(a)(a)料(liao)均(jun)勻涂抹在(zai)牛肉(rou)(rou)上,將(jiang)(jiang)腌(a)(a)(a)(a)制好(hao)的(de)牛肉(rou)(rou)放入冰箱,腌(a)(a)(a)(a)制時間為至少30分鐘,以(yi)便讓凋料充分滲(shen)入牛肉中。
4、烤制牛肉(rou):準備一個(ge)烤箱或烤盤,將烤箱預熱至200攝氏度,將腌制好的牛肉放在(zai)烤(kao)(kao)盤(pan)上,放入預熱好的烤(kao)(kao)箱,烤(kao)(kao)制時間為約10分鐘,期間(jian)需翻動牛肉(rou),確保兩面(mian)均勻受熱,烤制至牛肉(rou)表面(mian)呈(cheng)現金黃色,肉(rou)質變得鮮(xian)嫩多汁即(ji)可(ke)取出。
小貼士:
1、牛肉的切(qie)割和腌(a)制(zhi)時間是關鍵(jian)步(bu)驟,切(qie)割時要注意(yi)將牛肉切(qie)成適當的厚度(du)和寬度(du),腌(a)制(zhi)時間不宜過(guo)長或過(guo)短(duan)。
2、在腌制牛肉時,可以加入少量檸(ning)檬汁,可以提(ti)鮮增味。
3、烤(kao)(kao)箱的(de)預熱(re)(re)時(shi)間要足(zu)夠,確保牛(niu)肉能夠迅速受熱(re)(re)并(bing)保持肉質嫩滑。使用烤(kao)(kao)盤時(shi),可以在底部放置一層錫紙,以免烤(kao)(kao)制過程中牛(niu)肉油脂滴入烤(kao)(kao)盤損壞烤(kao)(kao)盤。
4、在(zai)烤制過程(cheng)中翻(fan)動牛(niu)肉時,可(ke)以再次刷上(shang)一(yi)層(ceng)腌(a)料(liao),增加香(xiang)氣(qi)和味道。
朝鮮(xian)族烤牛(niu)(niu)肉(rou)對(dui)肉(rou)質的要求是(shi)十分(fen)嚴格(ge)的,牛(niu)(niu)的品種飼(si)養(yang)方法以及各部位肉(rou)的品質及味(wei)道(dao)不盡(jin)相同,這一點非常重要,首先選擇(ze)東北當地(di)產的散放黃牛(niu)(niu),它與圈(quan)(quan)養(yang)牛(niu)(niu)有著(zhu)天(tian)壤(rang)之別,散放牛(niu)(niu)在山上(shang)天(tian)天(tian)運動肌肉(rou)強健脂肪比較少,肉(rou)色(se)紅潤光澤明亮張弛(chi)有度(du)彈性較佳,烤制時香氣撲(pu)鼻沁人心脾繞梁三日。而圈(quan)(quan)養(yang)的牛(niu)(niu)肉(rou)其色(se)發(fa)白(bai)肉(rou)質胎軟味(wei)道(dao)平平不適合(he)做烤肉(rou)。
各(ge)部位的肉(rou)味也不(bu)盡(jin)相同,牛肉(rou)西冷在集安(an)叫(jiao)上腦肉(rou),西冷牛肉(rou)來(lai)自牛的外脊。含一定肥油,由于(yu)是牛外脊,在肉(rou)的外延帶一圈呈白色的肉(rou)筋(jin),總(zong)體口感(gan)韌度強、肉(rou)質硬、有嚼(jiao)頭,適(shi)合(he)年(nian)(nian)輕人(ren)和(he)牙口好的人(ren)吃(chi)。牛排剔下(xia)來(lai)的肉(rou)可(ke)做大塊肉(rou)烤熟后蘸調料卷(juan)生(sheng)菜吃(chi),五(wu)花(hua)(雪花(hua))牛肉(rou)是俗稱,即(ji)是脂肪沉積到(dao)肌肉(rou)纖維(wei)之間,形成明(ming)顯的紅白相間肥廋(sou)相宜(yi)氣香濃(nong)厚口感(gan)較(jiao)好適(shi)合(he)老年(nian)(nian)人(ren)吃(chi)。