紅扒豬蹄(ti),色澤紅亮,軟爛脫骨,醇香(xiang)入味,汁濃不(bu)膩(ni),口感(gan)軟糯筋道,吃起來(lai)非常過癮,屬于硬菜(cai)中的(de)硬菜(cai)。
豬蹄含(han)有(you)豐富的膠原蛋(dan)白,能增加皮膚的彈性和韌性;脂肪(fang)的含(han)量(liang)也比肥肉低,常(chang)食豬蹄對延(yan)緩(huan)衰老(lao)和促(cu)進兒童發(fa)育都(dou)有(you)特殊意(yi)義(yi)。
用料:豬生(sheng)手、精(jing)鹽、味精(jing)、蔥、姜、八(ba)角、花椒
制法:
1、將豬手烤后,用堿水泡30分(fen)鐘,刮洗干凈。
2、勺內放油,燒八成熱時將豬手逐個放入勺內炸成金黃色撈出,用刀將豬手劈開,剁成4塊。
3、勺內放底油,用蔥、姜熗鍋,放入濃湯,加入花椒、八角、精鹽、味精、料酒燒開,用小火燒2個小(xiao)時(shi),撈出碼盤成形,澆上原汁即成。