生拌魚制作方法
用料:
1、主料:黑魚一條,重約(yue)三斤以上。
2、配(pei)料(liao):黃瓜(gua),綠豆(dou)芽適量。
3、調料:老醋,鹽,味(wei)精,白糖,辣椒(jiao)油,蔥,姜(jiang),蒜,香菜,花(hua)椒(jiao)面。
作法:
1、把魚洗一下(xia)(xia),用鋒利的尖刀先刨開腹部(bu),除(chu)掉內臟,將魚頭(tou)從根部(bu)切下(xia)(xia)。
2、將魚皮帶鱗剝下,切(qie)記(ji)魚皮上不能帶下魚肉(rou)。
3、將剝好的魚身去掉(diao)多余的魚鰭及(ji)沒剝凈(jing)(jing)皮(pi)的肉(rou),洗(xi)凈(jing)(jing)。
4、將魚(yu)身剔(ti)掉魚(yu)骨,切成寸長(chang)肉絲(si)放入碗里,用(yong)足夠多的老醋淹好,放入冰箱冷(leng)藏待(dai)用(約半小時即(ji)可(ke))。
5、將魚(yu)皮去(qu)鱗洗凈,鍋(guo)里(li)燒(shao)少許開水,將魚皮放開水里(li)過一下撈出,放入冷水盆(pen)里,控凈水(shui),切絲待用。
6、黃瓜洗凈切絲待用,鍋里燒開水(shui),凈綠豆(dou)芽淖一下,斷生時撈出放入冷水(shui)盆,撈出擠凈水(shui)待用。
7、選一(yi)(yi)稍(shao)大(da)一(yi)(yi)點的盆,放入黃瓜絲,綠(lv)豆芽(ya),用醋(cu)(cu)淹好的(de)魚肉絲(將淹魚的(de)醋(cu)(cu)一起倒入,也可以再換新醋(cu)(cu)),切(qie)好的(de)魚皮絲,加(jia)入(ru)鹽,味精,白(bai)糖,蔥(cong)末,姜末,蒜(suan)末,香菜絲,辣椒(jiao)油(要夠多),花椒(jiao)面,胡椒(jiao)面(可選),芥茉(mo)油(可選),調好口味(wei),上桌。