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生拌魚制作方法

用料：

1、主料：黑魚(yu)一條，重約三斤以上。

2、配料：黃瓜，綠豆芽(ya)適量。

3、調(diao)料：老醋，鹽(yan)，味精，白糖，辣椒油，蔥(cong)，姜，蒜，香菜，花椒面。

作法：

1、把魚洗一下，用鋒利(li)的尖刀先(xian)刨開(kai)腹(fu)部，除掉內臟，將魚頭從(cong)根部切下。

2、將魚皮帶鱗(lin)剝下，切記魚(yu)皮上不能帶下魚(yu)肉。

3、將剝(bo)好的(de)(de)魚(yu)身(shen)去掉多余(yu)的(de)(de)魚(yu)鰭及沒(mei)剝(bo)凈(jing)皮的(de)(de)肉，洗凈(jing)。

4、將魚(yu)身剔掉魚(yu)骨，切(qie)成寸長肉絲放(fang)入碗(wan)里，用足夠多的老醋淹好(hao)，放入冰箱冷藏(zang)待用（約半小時即可）。

5、將魚皮(pi)去鱗洗凈，鍋里燒少許開水，將(jiang)魚皮放開水里過一(yi)下撈(lao)出(chu)，放入冷水盆里，控凈水，切(qie)絲待用(yong)。

6、黃(huang)瓜洗凈切絲待用，鍋里燒開水，凈綠豆芽(ya)淖一下，斷生(sheng)時撈(lao)出(chu)放入冷水盆，撈(lao)出(chu)擠凈水待用。

7、選一稍大一點的盆，放入黃瓜絲，綠豆芽，用醋(cu)淹(yan)好的魚(yu)肉絲（將淹(yan)魚(yu)的醋(cu)一起倒入，也可以再(zai)換新(xin)醋(cu)），切好的魚(yu)皮絲，加入鹽，味精，白糖，蔥(cong)末，姜末，蒜(suan)末，香菜絲(si)，辣椒油（要夠多），花椒面，胡椒面（可(ke)選），芥茉油（可(ke)選），調好口味(wei)，上桌。