基本介紹

桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)由常熟“王四酒(jiu)(jiu)(jiu)家”根據土制(zhi)的甜(tian)水(shui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(常熟傳統的老(lao)白酒(jiu)(jiu)(jiu))，經工(gong)藝(yi)改(gai)革(ge)而成，為江南(nan)一帶的著(zhu)名(ming)佳(jia)釀(niang)。桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)用齊梁(liang)古剎興福寺“空心潭”泉(quan)水(shui)釀(niang)成。泉(quan)水(shui)冽(lie)而味甘，礦物豐富(fu)，醇度高，漲力大(da)，用此水(shui)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)質格外醇厚(hou)。又(you)以寺內(nei)那顆千(qian)年(nian)“唐(tang)桂”入酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)成的桂花(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)，色呈琥珀，酒(jiu)(jiu)(jiu)質香(xiang)醇、濃厚(hou)，上(shang)口帶桂花(hua)香(xiang)，微甜(tian)，頗有(you)特色。

其成品微(wei)黃綠(lv)色(se)、酒質清新醇和(he)、綿甜爽凈(jing)，具有純天然桂(gui)花香味，讓人一(yi)嘗(chang)動容、二嘗(chang)開(kai)懷、三嘗(chang)傾心，成為桂(gui)林當地著名藏酒。

菜品特色

桂花酒(jiu)用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水(shui)釀(niang)成(cheng)。泉水(shui)冽(lie)而味甘(gan)，礦(kuang)物豐(feng)富，醇(chun)(chun)度(du)高(gao)，漲力大，用此水(shui)制(zhi)酒(jiu)，酒(jiu)質格外醇(chun)(chun)厚。又(you)以寺內(nei)那顆千年“唐桂”入酒(jiu)，釀(niang)成(cheng)的桂花酒(jiu)，色呈琥(hu)珀，酒(jiu)質香醇(chun)(chun)、濃厚，上口帶桂花香，微(wei)甜(tian)，頗有特(te)色。

食用價值

材料

桂花酒是(shi)選(xuan)用秋季盛開之金桂為原料(liao)，配以優質米酒陳釀(niang)而成．具有色澤金黃、芬(fen)芳馥郁、甜(tian)酸適口的特點，它是(shi)宴會(hui)及制作雞尾(wei)酒的上乘(cheng)美(mei)酒，也是(shi)您(nin)自享或饋贈親友(you)的佳品(pin)。

中醫(yi)認為，桂花性溫味(wei)辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰(tan)(tan)散瘀，對食欲(yu)不振(zhen)、痰(tan)(tan)飲咳喘、腸風(feng)血痢(li)、經閉腹痛有一定(ding)療效。桂枝、桂籽、桂根皆(jie)可人(ren)藥(yao)。由桂枝、芍藥(yao)生姜、大棗、甘草配制的(de)桂枝湯，專(zhuan)治外感風(feng)邪、發熱(re)頭痛等癥。桂根味(wei)甘微澀。

桂花為木(mu)犀科植物的(de)花、其(qi)味(wei)辛、溫(wen)歸經入(ru)肺、大腸經，對(dui)「瘕疝」是指(zhi)腹部常(chang)熱痛(tong)，「奔(ben)豚」是指(zhi)腎臟(zang)寒氣上(shang)沖或肝(gan)臟(zang)氣火上(shang)逆沖胸直達咽喉至腹部絞痛(tong)、胸悶氣急、頭(tou)暈目(mu)眩、心悸煩躁不(bu)安(an)、腸道積氣和蠕動亢(kang)進(jin)或痙攣、痰(tan)涎咳喀不(bu)出(chu)等有良好療效(xiao)。常(chang)食用對(dui)養(yang)顏美容(rong)、護(hu)膚(fu)有明顯的(de)幫助。

古人認為桂(gui)為百藥之(zhi)長(chang)，所以(yi)用(yong)(yong)桂(gui)花(hua)釀制(zhi)的(de)酒能達到「飲(yin)之(zhi)壽(shou)千歲(sui)」的(de)功效。像是漢代時，桂(gui)花(hua)酒就是人們(men)用(yong)(yong)來(lai)敬神祭祖的(de)佳品，祭祀完畢，晚輩向(xiang)長(chang)輩敬用(yong)(yong)桂(gui)花(hua)酒，長(chang)輩們(men)喝下(xia)之(zhi)后則象徵了會延年益壽(shou)。桂(gui)花(hua)茶(cha)可養(yang)顏美容 ，舒緩喉嚨 ，改善多痰、咳嗽癥狀 ，治(zhi)十(shi)二指腸潰瘍，葦麻疹 、胃寒胃疼(teng) 、口臭 、視覺不明 。

功效

該酒(jiu)(jiu)香(xiang)甜醇厚(hou)，有(you)開胃(wei)醒神、健脾補虛的功(gong)效(xiao)。桂(gui)花酒(jiu)(jiu)尤其(qi)適(shi)用(yong)于女士飲(yin)用(yong)，被贊譽(yu)為“婦女幸福酒(jiu)(jiu)”。祖國醫學中有(you)花療(liao)的理論(lun)實踐(jian)，桂(gui)花酒(jiu)(jiu)就(jiu)是(shi)典型的實例。

制作方法

先制(zhi)成白酒(jiu)(jiu)，裝甏伏酒(jiu)(jiu)，伏1—3年時(shi)間，一般隔(ge)年上(shang)市。上(shang)市前(qian)，用鮮桂花(hua)浸(jin)成桂花(hua)露，滲入白酒(jiu)(jiu)，釀成桂花(hua)酒(jiu)(jiu)。常熟(shu)桂花(hua)酒(jiu)(jiu)留下了(le)翁(weng)同龢的(de)“帶(dai)徑(jing)鋤綠野，留露釀黃花(hua)”的(de)佳句。隨著釀酒(jiu)(jiu)工(gong)藝的(de)改進，桂花(hua)酒(jiu)(jiu)具備了(le)“品質(zhi)優，酒(jiu)(jiu)度低，色澤美而(er)透明，酒(jiu)(jiu)味(wei)香而(er)甜醇，一年四季可飲(yin)，男女老(lao)少皆宜”特點，成為品飲(yin)、饋贈(zeng)的(de)佳品。

桂花稠酒的制作

泡米：清(qing)水入缸，淹沒江(jiang)米，木瓢攪拌使(shi)臟物上浮撇而棄(qi)之。四時為(wei)宜。

蒸米：上籠，燒(shao)大火(huo)，熟爛(lan)達八成，離火(huo)，澆水，先(xian)米中間后籠周圍(wei)，溫度降至三度以下即可(ke)。

拌曲(qu)：平(ping)散攤開在案，撒(sa)曲(qu)面，拌，需(xu)均(jun)勻。

裝缸：先置(zhi)木棒一個(ge)，于缸中心(xin)，將米(mi)從四周(zhou)裝入(ru)輕輕拍(pai)壓(ya)，后木心(xin)轉動抽出，口(kou)成喇叭狀。白布(bu)蓋(gai)之，再加軟(ruan)圓草(cao)墊，保持三十度(du)溫(wen)，三天后酒醅即熟。

過(guo)酒(jiu)：將(jiang)缸(gang)口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒(dao)多少酒(jiu)醅(pei)，用多少生水幾次淋下，手入(ru)酒(jiu)醅(pei)中轉、攪、搓、壓，反復不已，酒(jiu)盡(jin)醅(pei)干。

酒中(zhong)放冰糖，蜂蜜(mi)，加(jia)桂花，加(jia)熱(re)燒開。

一(yi)般酒澄清，此(ci)酒粘(zhan)稠(chou)，一(yi)般酒辣辛，此(ci)酒綿甜。鄉民能喝(he)，市民能喝(he)，老人(ren)(ren)能喝(he)，兒童能喝(he)，男人(ren)(ren)能喝(he)，女人(ren)(ren)能喝(he)，健胃、活血、止渴、潤肺(fei)。相傳太白飲此(ci)酒，成(cheng)詩百篇。故歷來(lai)文人(ren)(ren)到長安，專飲桂花稠(chou)酒。今(jin)有一(yi)學子欲(yu)做詩人(ren)(ren)，每次(ci)(ci)到酒店(dian)大(da)飲覓靈感，但三(san)碗下肚，則(ze)大(da)醉，語(yu)無倫次(ci)(ci)，不(bu)識歸(gui)路(lu)。

自制桂花酒

主料：桂花；輔(fu)料：崇明(ming)老(lao)白(bai)酒、枸(gou)杞子；調料：冰糖。

做法：

新鮮桂花篩去雜質。

把梗從篩(shai)眼里(li)篩(shai)出來。

摘掉梗。

把廚(chu)房紙打濕，輕(qing)輕(qing)地擦去桂花上的塵土。

裝入(ru)容器中(zhong)，加(jia)少許(xu)糖(tang)腌漬幾(ji)小時(shi)。

準備冰糖和枸杞子。

用干凈的(de)白紙做成椎形小漏(lou)斗，把枸杞子和桂花裝入(ru)酒瓶內，再放入(ru)冰糖。

封好瓶口，等待發酵。

食用須知

桂花(hua)酒在(zai)吃晚(wan)飯的(de)時候(hou)喝最(zui)好，可以促進睡眠。