糖(tang)麻(ma)葉(xie)是(shi)河(he)套(tao)地區一(yi)款獨具特(te)色(se)(se)的(de)(de)面(mian)點小吃(chi),河(he)套(tao)糖(tang)麻(ma)葉(xie)兒(er)之所以好吃(chi),選用的(de)(de)食材是(shi)河(he)套(tao)優(you)質面(mian)粉和(he)當地產的(de)(de)胡(hu)麻(ma)油等,以兆(zhao)豐面(mian)粉為最佳(jia)。看(kan)似一(yi)個小小的(de)(de)糖(tang)麻(ma)葉(xie)兒(er),做(zuo)起(qi)來卻費(fei)功費(fei)時,需要和(he)面(mian)、油炸、灌制(zhi)等幾個工序。和(he)面(mian)要經過反復揉搓搟壓,麻(ma)葉(xie)兒(er)的(de)(de)形狀看(kan)起(qi)來如(ru)同扭曲纏繞在(zai)一(yi)起(qi)的(de)(de)兩個半圓,然后放(fang)(fang)在(zai)油鍋里炸,等炸成金(jin)黃(huang)色(se)(se),黃(huang)里透(tou)紅,色(se)(se)澤紅潤,就撈出(chu)來,最后是(shi)將炸熟的(de)(de)麻(ma)葉(xie)兒(er)放(fang)(fang)入(ru)秘制(zhi)的(de)(de)糖(tang)漿中灌制(zhi),讓麻(ma)葉(xie)兒(er)均勻浸(jin)潤上(shang)黑色(se)(se)的(de)(de)糖(tang)分。經過灌制(zhi)的(de)(de)麻(ma)葉(xie)兒(er),色(se)(se)澤更加透(tou)亮(liang),增加了(le)甜(tian)(tian)(tian)度(du)和(he)口感(gan)。做(zuo)好的(de)(de)糖(tang)麻(ma)葉(xie)兒(er)聞起(qi)來香氣撲鼻,讓人垂涎欲(yu)滴,食欲(yu)大增,吃(chi)起(qi)來外甜(tian)(tian)(tian)里酥、油而不膩(ni)、甜(tian)(tian)(tian)中帶香,軟精(jing)爽口,是(shi)地地道道的(de)(de)河(he)套(tao)口味。
原料:河套高筋粉1000克(ke),紅糖(tang)(tang)200克(ke),糖(tang)(tang)稀50克(ke),胡油適量,油300克(ke),蘇打(da)適量。
制法:
1、面(mian)(mian)粉250克起成酵面(mian)(mian),加(jia)干面(mian)(mian)適量,紅糖漿(紅糖加(jia)水熬成紅糖漿),胡油、蘇(su)打和成面(mian)(mian)團(tuan)。
2、剩余面(mian)粉和成(cheng)(cheng)(cheng)糖酥面(mian),和好(hao)的面(mian)團切成(cheng)(cheng)(cheng)兩塊,中間夾糖面(mian),搟開切成(cheng)(cheng)(cheng)長條折回從中間切開,翻成(cheng)(cheng)(cheng)長型。
3、鍋放(fang)(fang)油燒至160度(du),放(fang)(fang)入成品(pin)炸至兩面棕紅已熟,撈出,控(kong)油,稍涼(liang),放(fang)(fang)入糖(tang)漿(jiang)中(zhong)灌糖(tang),撒芝麻即成。
河套糖麻葉的(de)特(te)點:色澤(ze)紅亮,甜(tian)香適口,河套人喜愛之美食。