肚包肉里(li)面包的是羊(yang)肉,《本草綱目(mu)》中(zhong)對羊(yang)肉作用的描述:“能暖中(zhong)補虛(xu),補中(zhong)益(yi)氣,開胃健(jian)身(shen),益(yi)腎氣,養膽明目,治(zhi)虛(xu)勞寒冷,五(wu)勞七傷”。羊肉(rou)具有高蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、低脂(zhi)肪的特點,其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)由(you)十幾種氨(an)基酸(suan)(suan)組成(cheng),是一種易吸收高濃度氨(an)基酸(suan)(suan)源,并且含有豐(feng)富的對人體膠原有合成(cheng)作用的丙氨(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)酸(suan)(suan),膽固(gu)醇含量也低于豬(zhu)、牛、雞肉(rou),肉(rou)色鮮紅,蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)持水(shui)力強,不(bu)易變性,使肌(ji)肉(rou)柔嫩多(duo)汁,食用時咀嚼(jiao)性好,無膻(shan)不(bu)膩。
將新鮮羊羔肉連骨剁成(cheng)小塊(kuai),包(bao)進一張完整(zheng)的羊肚子里(li)(羊胃),加少許鹽,就(jiu)地(di)取(qu)湖水滋潤。之后(hou),直接用紅柳枝封(feng)住(zhu)羊肚口并在封(feng)口處插(cha)一根空(kong)心(xin)蘆葦桿用于排氣,以防羊肚受(shou)熱后(hou)充(chong)氣爆(bao)開。將燒好(hao)的木(mu)炭均(jun)勻的鋪入黃沙(sha)中。然(ran)后(hou)將制好(hao)的肚包(bao)肉完全(quan)埋入烤熱的黃沙(sha)里(li),只露蘆葦桿排氣。最終(zhong),利用正午時分黃沙(sha)的保溫度烤制兩到三個小時即可(ke)。
肚包(bao)肉的(de)制作(zuo)最早可以追溯到新(xin)疆巴州的(de)羅(luo)布山寨(zhai)。羅(luo)布人長(chang)期生(sheng)活在自然條件惡劣的(de)沙漠(mo)里(li),大部分食(shi)物以火烤為(wei)主,他們可以不用(yong)任(ren)何(he)爐具和炊具,單靠大自然的(de)賜予完成(cheng)美食(shi)的(de)制作(zuo)。