水(shui)晶鮭魚(yu)是一道傳(chuan)統的東北家常菜(cai),主要(yao)制(zhi)作原料為鮭魚(yu)一條,配料是豬肉皮、香菇、冬筍等,調料是味精、料酒、花椒(jiao)等,通過文(wen)火蒸制(zhi)而成。
鮭魚的營養價值及功效如下:
1、富含(han)優質蛋白質,有促(cu)生(sheng)長(chang)發育(yu)的功效,建議個子矮(ai)、偏(pian)瘦(shou)或營養(yang)不良的人(ren)食用(yong);
2、富(fu)含不飽和(he)脂肪酸,有降(jiang)血脂、膽固(gu)醇的功效,適宜高血脂、冠心(xin)病患者食用,對心(xin)血管(guan)疾病也有比較好的預(yu)防(fang)作用;
3、富(fu)含DHA,有助(zhu)于胎(tai)兒神經系統發(fa)育和(he)智力(li)提(ti)高。還有延緩衰老、預防老年性疾病的功(gong)效。
1、將鮭魚去(qu)骨,去(qu)皮,片成小坡刀片,放入碗內;
2、魚肉內加(jia)入鹽(yan)、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘,斷生即取出待用(yong);
3、香菇(gu)去蒂,洗(xi)凈(jing);
4、木(mu)耳去蒂,洗凈;
5、菠(bo)菜擇洗干(gan)凈;
6、冬筍削去(qu)外皮,洗凈(jing);
7、蔥姜(jiang),洗(xi)凈;
8、將豬(zhu)皮放入開水鍋(guo)內稍燙一下(xia),取出刮凈污(wu)垢(gou)和殘留(liu)在(zai)肉皮上的肉,然后切成細絲(si),裝入盆中;
9、豬皮(pi)絲中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)清水3000毫升,放入(ru)料酒(jiu)、味(wei)精、精鹽、蔥(cong)、姜、花椒,放入(ru)蒸籠中(zhong)(zhong)蒸4小時(shi)取出(chu),用籮過濾殘渣,留(liu)汁待用;
10、取大搪瓷盤(pan)一個洗凈擦干,倒入一半的(de)豬皮汁,入冰箱冷卻(que)凝(ning)固;
11、然后將蒸好的鮭(gui)魚擺在凝固的汁上面;
12、用火腿做(zuo)成(cheng)魚的(de)(de)后尾、鰭,木耳點眼睛,菠(bo)菜切成(cheng)絲做(zuo)魚鰓,筍尖做(zuo)魚腹(fu),冬菇(gu)做(zuo)成(cheng)魚頭,拼成(cheng)四條相似(si)的(de)(de)魚形;
13、將另(ling)一半豬皮汁澆入,放涼處冷(leng)卻凝(ning)固后,改(gai)刀切成(cheng)片,按原形擺入盤中即(ji)可食用。
此菜為夏季佳肴,是冷菜中的上品(pin)。
食物相克木耳(水發):木(mu)耳不宜與(yu)田(tian)螺同食,從食物藥性來說,寒性的(de)(de)田(tian)螺,遇上滑利的(de)(de)木(mu)耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患(huan)有(you)(you)痔(zhi)瘡者(zhe)木(mu)耳與野(ye)雞(ji)不宜同食,野(ye)雞(ji)有(you)(you)小(xiao)毒(du),二者(zhe)同食易誘(you)發(fa)痔(zhi)瘡出血。
木(mu)耳不宜與野(ye)鴨(ya)同(tong)食,野(ye)鴨(ya)味甘性涼(liang),同(tong)時(shi)易消化不良。
主料:鮭魚1000克、豬肉皮(pi)1500克;
輔料:香菇(鮮)10克、木耳(水發)5克(ke)(ke)、菠菜20克(ke)(ke)、冬筍(sun)20克(ke)(ke);
調料:味精2克(ke)、姜(jiang)10克(ke)、小蔥(cong)10克(ke)、鹽7克(ke)、料酒15克(ke)、花椒3克(ke)。
外形美觀,晶瑩透明(ming),食之清爽滑潤,是佐酒之佳菜。
1、豬皮一定要洗干凈,去凈豬毛,刮去豬油,否(fou)則汁不透(tou)明,混濁(zhuo);
2、中間擺好鮭(gui)魚形(xing),亦(yi)可(ke)用其它原料,亦(yi)可(ke)擺成其他(ta)形(xing)狀;
3、 另一半豬皮汁,保(bao)持(chi)溫度(du),不(bu)至凝固。