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基本介紹

水(shui)晶鮭(gui)魚(yu)(yu)是(shi)一道(dao)傳(chuan)統的東北家常菜，主要制作原(yuan)料(liao)為鮭(gui)魚(yu)(yu)一條，配料(liao)是(shi)豬肉(rou)皮、香(xiang)菇、冬筍等(deng)(deng)，調(diao)料(liao)是(shi)味精、料(liao)酒、花椒等(deng)(deng)，通過文火蒸制而成。

食用價值

鮭魚的營養價值及功效如下：

1、富含優質蛋(dan)白質，有促(cu)生(sheng)長發育(yu)的功效，建議個子矮、偏瘦(shou)或(huo)營(ying)養不良(liang)的人食用(yong)；

2、富含不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，有降血(xue)脂(zhi)、膽固醇的功效，適宜(yi)高血(xue)脂(zhi)、冠心病患者食用，對心血(xue)管疾病也有比較好的預防(fang)作用；

3、富含DHA，有助于胎兒(er)神經系(xi)統發育和智力(li)提(ti)高(gao)。還有延緩衰老、預防(fang)老年性疾(ji)病的(de)功效(xiao)。

制作方法

1、將(jiang)鮭魚去(qu)骨，去(qu)皮，片成小坡刀(dao)片，放(fang)入碗內；

2、魚肉內加(jia)入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5分鐘，斷生即取出待用；

3、香(xiang)菇去蒂，洗凈(jing)；

4、木耳去蒂，洗凈；

5、菠菜(cai)擇(ze)洗干凈；

6、冬筍削去(qu)外皮(pi)，洗凈；

7、蔥姜(jiang)，洗凈；

8、將(jiang)豬皮放入(ru)(ru)開水(shui)鍋(guo)內(nei)稍燙一下，取出(chu)刮凈污垢和殘留在肉(rou)皮上(shang)的肉(rou)，然(ran)后切成細絲，裝入(ru)(ru)盆中；

9、豬(zhu)皮絲中加入清水3000毫升，放(fang)入料(liao)酒、味精、精鹽(yan)、蔥、姜、花椒(jiao)，放(fang)入蒸(zheng)籠中蒸(zheng)4小(xiao)時取(qu)出(chu)，用籮過濾(lv)殘渣，留汁待(dai)用；

10、取大搪瓷盤一個(ge)洗凈擦干(gan)，倒入(ru)一半的豬皮(pi)汁，入(ru)冰箱冷卻(que)凝固；

11、然(ran)后將蒸好的鮭魚擺在凝固的汁上面；

12、用火腿做(zuo)成(cheng)魚(yu)的(de)后尾、鰭，木耳點眼睛，菠菜切成(cheng)絲做(zuo)魚(yu)鰓，筍尖做(zuo)魚(yu)腹(fu)，冬菇做(zuo)成(cheng)魚(yu)頭(tou)，拼成(cheng)四(si)條相似的(de)魚(yu)形；

13、將另一(yi)半豬皮汁(zhi)澆入，放涼處冷(leng)卻凝固后，改刀(dao)切成片，按原形擺入盤(pan)中即可食用(yong)。

食用須知

此菜為夏季佳(jia)肴(yao)，是(shi)冷(leng)菜中的上品。

食物相克木耳（水發）：木耳不(bu)宜與田螺同食，從食物藥性(xing)來說，寒性(xing)的(de)田螺，遇上滑利(li)的(de)木耳，不(bu)利(li)于消化，所(suo)以(yi)二者不(bu)宜同食。

患有(you)痔瘡者木耳與(yu)野(ye)雞(ji)不宜同食，野(ye)雞(ji)有(you)小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不(bu)宜與野鴨同(tong)食，野鴨味甘性涼，同(tong)時易消化不(bu)良。

制作材料

主(zhu)料(liao)：鮭魚1000克、豬肉皮1500克；

輔料：香菇（鮮）10克、木耳（水發）5克(ke)、菠菜20克(ke)、冬筍20克(ke)；

調料(liao)：味精(jing)2克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥10克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)7克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒3克(ke)(ke)(ke)。

外形特點

外形美觀，晶瑩(ying)透明，食(shi)之清爽滑潤，是(shi)佐酒之佳菜。

制作要訣

1、豬皮(pi)一定要洗干凈，去凈豬毛，刮去豬油，否則汁(zhi)不透明(ming)，混濁；

2、中間(jian)擺好鮭魚形(xing)，亦(yi)可用其它原(yuan)料，亦(yi)可擺成(cheng)其他形(xing)狀(zhuang)；

3、 另一半豬皮汁(zhi)，保持溫度，不(bu)至凝固。