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菜品特色

是東北(bei)的一道名菜(cai)，東北(bei)人(ren)非常喜歡的一道菜(cai)。

制作方法

制作方法一

主料：龍骨，醬湯(tang)。

醬湯制作方法：花椒(jiao)，八角，桂(gui)皮，香葉，草果(guo)，香果(guo)，白芷，丁香，甘草，肉蔻，紅干椒(jiao)各少許，用油炒香，加入(ru)骨(gu)頭(tou)和(he)雞湯(tang)內，加鹽，味精，糖色，糖，大(da)蔥，姜(jiang)片(pian)，料酒熬2小時，再把(ba)骨(gu)架加入(ru)，熟(shu)透即(ji)好。

特點：醬香濃郁(yu)，色(se)澤紅潤，口齒留香。

制(zhi)作方法二

把買回的骨架用滾開的水緊了。第二步：把(ba)大(da)蔥、生姜（量(liang)要大(da)）、醬油（最好用醬油和豆(dou)豉混(hun)合）、大(da)料放入(ru)鍋底把(ba)骨(gu)架放在上面(mian)加(jia)入(ru)開水（水的量(liang)以(yi)漫(man)過(guo)骨(gu)架為宜）要吃辣放幾個辣椒。開火(huo)（大火(huo)）開鍋(guo)后(hou)把火(huo)放(fang)到最小30-40分鐘(zhong)后(hou)（若(ruo)用(yong)(yong)高壓鍋(guo)就不用(yong)(yong)這么(me)長時間了(le)）就可以吃到香美可口的醬骨架(jia)了(le)。

制作方法(fa)三

將大塊豬脊骨略(lve)洗，置(zhi)大盆中加滿清水(shui)浸(jin)泡約6~12小時(shi)，中間可換水(shui)數次，若室(shi)溫較高(gao)，可將盆放入冰箱冷藏室(shi)內，以防豬肉(rou)變質(zhi)。

將泡凈血水(shui)的脊骨(gu)沖(chong)洗數(shu)(shu)遍(bian)后置大鍋中加(jia)水(shui)沒(mei)過(guo)豬骨(gu)，加(jia)生姜(jiang)數(shu)(shu)塊(kuai)（拍破），蔥數(shu)(shu)根打結，八角幾顆，花椒(jiao)一小把，桂皮一小塊(kuai)，香葉2片(pian)，紹酒(jiu)，老抽，醬油，炒(chao)好的糖(tang)色（用油將白糖(tang)炒(chao)成深(shen)紅色），白糖(tang)，黃豆醬適量。

大火燒至湯(tang)開(kai)后(hou)打凈浮末(mo)，加精鹽(yan)適量(liang)（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭(tou)充分入味，故用鹽(yan)量(liang)較大），轉(zhuan)中小(xiao)火加蓋燜煮約1小(xiao)時。

加(jia)雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鐘（目的是(shi)將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。

特點：骨香肉爛，鮮香不(bu)膩。

制作方法四

材料備好。大(da)蔥切段，姜(jiang)切片，蒜去皮，八角、桂皮洗凈(jing)備(bei)好；

將脊(ji)骨洗凈，放入鍋里加(jia)入清水，浸泡1小(xiao)時(shi)；

看到脊(ji)(ji)骨(gu)里的血水泡出(chu)來，撈出(chu)脊(ji)(ji)骨(gu)沖洗(xi)干凈；

鍋下水燒開后，將(jiang)脊骨(gu)放入焯水，再沖洗凈脊骨(gu)表面的浮沫；

另(ling)鍋(guo)下水(shui)把(ba)焯(zhuo)過水(shui)的脊(ji)骨放入(ru)，加入(ru)姜片、蒜粒、蔥(cong)段、八角和桂皮，淋(lin)入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)，撒入(ru)糖、鹽；

蓋上鍋蓋，大火煮開后調小火，燉煮2小時；醬香味(wei)濃的醬骨架就做好了。

烹飪技巧

泡(pao)脊(ji)骨(gu)(gu)和焯水能把脊(ji)骨(gu)(gu)的(de)血腥味去掉。

咸味一定要夠，燉出的(de)肉會更香。

鹽(yan)的量根據自(zi)己的口味增減。

燉(dun)的時間一(yi)定要(yao)夠長，脊骨燉(dun)得不軟糯，口感不好(hao)。

制作方法五

材料：豬(zhu)脊骨，姜，蔥(cong)白（京蔥(cong)或者叫大蔥(cong)），大料，花椒，桂皮(pi)，茴香，香葉(xie)，糖，老(lao)抽，醋(cu)，油(you)，食鹽。

做法：

鍋內燒水(shui)，水(shui)開將脊骨(gu)下(xia)水(shui)焯，再倒少(shao)許醋，蓋鍋蓋煮3分(fen)鐘后將骨(gu)頭取出。

鍋內放底油少許，油6成(cheng)熱時放糖，然后不停的攪(jiao)拌糖。待糖顏色(se)剛變黑(hei)且冒煙后，需馬(ma)上加入大量(liang)清水。

水下鍋后(hou)(hou)，加入姜（去(qu)皮，取塊然后(hou)(hou)拍，切記切片）、蔥(cong)白(bai)（切段，拍）、大料、花(hua)椒(jiao)、桂(gui)皮、茴香、香葉。

水開后加入脊(ji)骨，然后再(zai)放入適量(liang)老抽、食鹽。

水再次大開(kai)后(hou)5分(fen)鐘關(guan)小(xiao)火(huo)煮30分(fen)鐘，關(guan)火(huo)燜5分(fen)鐘即可出鍋盛盤。