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一、軟炸魚是哪里的特色

軟炸魚是東北地區(qu)傳統的名(ming)菜(cai)，屬于東北菜(cai)，是一道(dao)以凈魚肉(rou)、發酵老面為主料的菜(cai)品。

二、軟炸魚怎么做好吃

主料：凈魚肉150克、發酵(jiao)老面20克、干面粉20克、食用堿(jian)3克。

調(diao)料：蔥末(mo)、姜末(mo)各15克、紹酒10毫(hao)升(sheng)、精鹽2克、味精、香油(you)各3克、植物油(you)5克、白油(you)30克。

做法：

1、將(jiang)魚(yu)肉(rou)片(pian)成(cheng)三(san)成(cheng)厚的大片(pian)，再切成(cheng)二寸長、三(san)分(fen)見(jian)方的條，放在碗里(li)；

2、加入蔥末(mo)、姜末(mo)、紹酒、精鹽、味(wei)精、香油，腌好；

3、取發酵老面放在(zai)碗里，用水(shui)調(diao)開，加干(gan)面粉、清水(shui)適量攪成稠糊狀，放在(zai)30℃處發酵。

4、待糊發起時，下入食用堿(jian)，再放入植物(wu)油攪(jiao)勻；

5、鍋入白油(you)，文火燒至五成熱，將(jiang)腌好的魚條逐條蘸上發(fa)面糊，下入油(you)里的漏勺中翻炸；

6、待魚(yu)上的(de)面糊遇熱油脹起、呈金黃色(se)時，撈出滴(di)凈(jing)油，去掉(diao)魚(yu)條外(wai)部的(de)糊渣(zha)不要，碼(ma)于盤中即(ji)可上桌。