一、軟炸魚是哪里的特色
軟炸魚是東北地區傳統的名菜,屬于東北菜,是一道(dao)以凈魚肉(rou)、發酵老面為主料的菜品。
二、軟炸魚怎么做好吃
主料(liao):凈魚肉150克(ke)、發酵老(lao)面20克(ke)、干面粉(fen)20克(ke)、食(shi)用堿3克(ke)。
調料:蔥末(mo)、姜末(mo)各15克(ke)、紹酒10毫升、精(jing)鹽2克(ke)、味(wei)精(jing)、香油各3克(ke)、植物油5克(ke)、白油30克(ke)。
做法:
1、將(jiang)魚肉片成(cheng)三(san)成(cheng)厚的(de)大片,再切成(cheng)二寸(cun)長、三(san)分(fen)見方(fang)的(de)條,放在碗(wan)里;
2、加入蔥(cong)末、姜(jiang)末、紹酒、精鹽、味(wei)精、香油,腌好;
3、取發酵老面(mian)放在碗里,用水調開,加干面(mian)粉、清水適量攪成稠糊(hu)狀,放在30℃處發酵。
4、待糊發起時,下入(ru)食用堿(jian),再放入(ru)植物油攪勻(yun);
5、鍋入(ru)白油(you),文火燒至(zhi)五成熱,將腌好的魚條(tiao)(tiao)逐條(tiao)(tiao)蘸上發面糊,下入(ru)油(you)里的漏勺中(zhong)翻炸;
6、待魚上的面糊遇熱油(you)脹起、呈金黃色時,撈出滴(di)凈油(you),去掉魚條(tiao)外部的糊渣不要,碼于盤中(zhong)即可(ke)上桌。