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基本介紹

玉(yu)(yu)米粥，即玉(yu)(yu)米或者玉(yu)(yu)米粉為主要材料熬制成的粥。玉(yu)(yu)米是(shi)一(yi)種常(chang)見的雜糧，含多種維生素(su)和礦物質(zhi)，且(qie)(qie)亞油酸含量較高，經常(chang)食用對人(ren)體(ti)有不少好處(chu)。玉(yu)(yu)米粥味道(dao)香甜，且(qie)(qie)便于消化，適合(he)作為早(zao)晚餐食用。

食用價值

粥義解說：玉(yu)(yu)米，又名苞米、苞谷(gu)、六谷(gu)、玉(yu)(yu)蜀黍(shu)，為禾本(ben)科一年生草本(ben)植物玉(yu)(yu)蜀黍(shu)的(de)種子，全國(guo)各(ge)地艾有栽培(pei)，為日常餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)普通(tong)食糧(liang)，其保健作用卻為眾多食物之最。

中(zhong)醫認為(wei)，玉米性味甘、平，入脾(pi)、胃(wei)經，有健脾(pi)和胃(wei)，利水通淋，益肺寧心之功，《本草(cao)綱目(mu)》言(yan)(yan)其(qi)"調中(zhong)開胃(wei)"。《本草(cao)推陳》言(yan)(yan)其(qi)"為(wei)健胃(wei)劑。煎服亦有利尿之功"。煮粥服食，健脾(pi)開胃(wei)，對老年人脾(pi)胃(wei)虧虛(xu)，胃(wei)納不(bu)佳，久病、重病之后(hou)，脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱，納食不(bu)香者甚宜。

營(ying)養研究(jiu)表明，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)不(bu)(bu)僅淀粉含(han)量高，而(er)且蛋(dan)白質、維(wei)生素(su)、脂(zhi)肪、纖(xian)維(wei)素(su)及(ji)礦物質的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量也很高，因而(er)國(guo)內(nei)外營(ying)養學(xue)專家將玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)稱其為"黃(huang)金食物"。說玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)為黃(huang)金食物并不(bu)(bu)過份。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)有(you)抗癌(ai)(ai)作用，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素(su)A，谷胱(guang)甘肽(tai)及(ji)鎂，這些物質均具有(you)抑(yi)制(zhi)人體癌(ai)(ai)細胞的(de)(de)(de)(de)(de)生殖、發展的(de)(de)(de)(de)(de)作用。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)纖(xian)維(wei)素(su)、胡蘿卜素(su)，不(bu)(bu)僅可增強(qiang)腸壁蠕動(dong)，起到促(cu)進排便，排除(chu)毒素(su)，預防腸癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)(de)(de)作用，還可分化(hua)癌(ai)(ai)細胞。國(guo)內(nei)外有(you)關(guan)資(zi)料報道，以玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)為主(zhu)食的(de)(de)(de)(de)(de)地區，癌(ai)(ai)癥發病率普(pu)遍較低(di)，可能是玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)中富(fu)含(han)鎂、硒等微量元素(su)及(ji)40%麩(fu)質等，抑(yi)制(zhi)腫(zhong)瘤的(de)(de)(de)(de)(de)發展，增加腸蠕動(dong)及(ji)膽汁排泄，促(cu)進廢物排除(chu)有(you)關(guan)。

玉(yu)(yu)米含有豐富的(de)不(bu)飽和脂仿酸(suan)，其(qi)是膽固醇吸(xi)(xi)收的(de)抑(yi)制劑，因(yin)而其(qi)在(zai)防(fang)(fang)老抗(kang)衰、防(fang)(fang)止動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)方面(mian)的(de)作用(yong)亦令人激動(dong)(dong)不(bu)已。玉(yu)(yu)米胚芽(ya)中(zhong)不(bu)飽和脂酸(suan)占(zhan)85%，人體吸(xi)(xi)收率高(gao)達95%，其(qi)和玉(yu)(yu)米胚芽(ya)中(zhong)的(de)維(wei)生素E共同作用(yong)于人體，可(ke)降低血(xue)膽固醇濃度(du)，并防(fang)(fang)止其(qi)沉積(ji)，因(yin)而對冠心病(bing)、高(gao)血(xue)壓(ya)、動(dong)(dong)脈(mo)硬化(hua)、心絞痛、心肌梗塞及血(xue)液(ye)循環障(zhang)礙、高(gao)粘血(xue)癥、高(gao)脂血(xue)癥等有良好的(de)治療作用(yong)。維(wei)生素E還可(ke)促(cu)進(jin)人體細(xi)胞分裂，延緩衰老，防(fang)(fang)止肌肉萎縮及骨質疏松。

玉(yu)(yu)米(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)纖維(wei)素可吸收一部分葡萄糖，使血(xue)(xue)糖濃度下(xia)降(jiang)，因而對(dui)糖尿病(bing)有一定的(de)(de)(de)治療效果。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)中(zhong)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素K能增加(jia)(jia)血(xue)(xue)中(zhong)凝血(xue)(xue)酶元的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，加(jia)(jia)強(qiang)血(xue)(xue)液凝固，因而對(dui)出血(xue)(xue)性疾病(bing)有積極(ji)的(de)(de)(de)治療作(zuo)用(yong)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)中(zhong)含有多種易被(bei)人(ren)體吸收的(de)(de)(de)賴氨酸(suan)，因而具有健脾開胃(wei)，增進食(shi)欲的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)中(zhong)含有較(jiao)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)谷(gu)氨酸(suan)，因而能促進腦細(xi)胞的(de)(de)(de)發育，改善腦組織的(de)(de)(de)血(xue)(xue)液循環，且(qie)《醫林纂要》言其有"益肺寧心"，因而對(dui)腦動脈硬化、神經衰弱、失(shi)眠、老年性癡呆等，也有治療作(zuo)用(yong)。?

制作方法

所需食材

做法一

主料：玉米面（黃）100克、黃豆(dou)粉(fen)15克。

做法二

玉米(mi)粉、牛奶、雞蛋、白糖、蜂蜜。

做法三

主(zhu)料(liao)：嫩(nen)玉米(mi)1000克，雞蛋清4只。

調料：黃酒10克，清湯750克，精鹽(yan)1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞(ji)油15克，菱粉75克。

做法四

主料(liao)： 牛奶250克(ke)，玉米粉50克(ke)。

輔料(liao)： 鮮奶油10克，黃油5克，精(jing)鹽(yan)2克，肉(rou)豆蔻少許。

做法五

甜玉米：2根左(zuo)右（凈玉米粒(li)大概500克）；

大米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

做法六

甜玉(yu)米：2根左右（凈玉(yu)米粒大概500克）；

大米(mi)：100克；

糯米：30克；

水：適量；

制作方法

做法一

在水快要煮開的(de)時(shi)(shi)候，加入玉米及黃豆粉(fen)一起煮成粥狀，趁微溫時(shi)(shi)服用。

做法二

1、玉(yu)米粉(fen)60克用牛奶(nai)調成糊(hu)，鍋內加(jia)適(shi)量水燒沸后把牛奶(nai)玉(yu)米糊(hu)倒在鍋里不(bu)停的攪拌。

2、用文火煮5分鐘后把打散(san)的雞(ji)蛋淋在粥鍋里，邊倒邊攪，熟了(le)(le)，可以(yi)關火了(le)(le)。

3、晾(liang)溫了加白(bai)糖或蜂(feng)蜜都可(ke)以。

做法三

1、玉米去(qu)殼、洗(xi)凈(jing)，加糖(tang)煮熟約20分(fen)鐘取(qu)出，稍涼(liang)后(hou)，用不(bu)銹鋼食匙括下玉米。 雞(ji)蛋清打(da)散。

2、將鐵鍋(guo)置于爐上，放入(ru)(ru)(ru)清(qing)湯、黃(huang)酒、鹽、味精(jing)、玉米(mi)，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入(ru)(ru)(ru)雞蛋清(qing)，淋入(ru)(ru)(ru)雞油(you)推(tui)勻，起鍋(guo)裝碗上席(xi)。

做法四

1、將牛奶倒入(ru)鍋(guo)內，加入(ru)精鹽和碎肉豆蔻，用(yong)文(wen)火煮開(kai)，撒入(ru)玉米粉，用(yong)文(wen)火再煮3-5分鐘，并用(yong)勺(shao)不停(ting)攪拌，直至變(bian)稠(chou)。

2、將粥倒入(ru)碗內(nei)，加入(ru)黃油(you)(you)和鮮奶油(you)(you)，攪勻，晾涼后(hou)喂食。

做法五

1、玉米(mi)剝下來；

2、糯米(mi)可以先(xian)泡一會兒，時間不夠也可以不泡；

3、玉米粒(li)放入(ru)攪拌機中，加(jia)入(ru)沒過玉米粒(li)的水；

4、磨成玉(yu)米糊；

5、連(lian)糊帶渣一并倒入(ru)(ru)鍋中，再倒入(ru)(ru)大概玉米糊2倍體積左右的(de)水，加(jia)入(ru)(ru)淘好(hao)的(de)米。看上(shang)去白白的(de)是玉層的(de)泡(pao)沫；

6、小火煮半小時，注意(yi)別粘鍋，再燜40分(fen)鐘左右。

做法六

1、玉米剝下(xia)來(lai)；

2、糯(nuo)米可(ke)以(yi)先泡一會(hui)兒(er)，時間不夠也可(ke)以(yi)不泡；

3、玉米粒(li)(li)放入(ru)攪拌機中，加(jia)入(ru)沒過玉米粒(li)(li)的水(shui)；

4、磨成玉米糊；

5、小火煮(zhu)半(ban)小時，注意別(bie)粘(zhan)鍋，再(zai)燜40分(fen)鐘左右(you)。

食用須知

1、適于(yu)高血壓(ya)、高血脂(zhi)、冠心(xin)病、動脈硬化等。

2、要特別(bie)留意玉米的(de)新鮮度，避免(mian)吃下(xia)玉米粉發霉(mei)后(hou)產生(sheng)的(de)致癌黃曲霉(mei)素。

3、玉(yu)米(mi)粉能降血(xue)脂，有效地(di)防止和解除血(xue)管(guan)硬化(hua)，與粳米(mi)同(tong)食(shi)可(ke)提高其營養價值，發揮“互補(bu)作(zuo)用(yong)”。

4、此粥清香(xiang)爽口，常吃有(you)益。

食物相克

玉(yu)米(mi)忌和(he)田螺同食，否(fou)則(ze)會中毒；盡量避(bi)免與(yu)牡蠣同食，否(fou)則(ze)會阻礙鋅(xin)的(de)吸收。

菜品歷史

在(zai)清朝皇(huang)帝的(de)御膳譜(pu)里，除了山珍海味和各(ge)種(zhong)精細食品外，還有一種(zhong)粗糧：玉米(mi)粥。在(zai)德齡著的(de)《清宮瑣記(ji)》中，就記(ji)載著慈禧(xi)太(tai)后(hou)愛(ai)吃玉米(mi)粥的(de)事。那么(me)，玉米(mi)粥是怎么(me)進(jin)皇(huang)家食譜(pu)的(de)呢？

相傳，康(kang)熙皇帝一(yi)(yi)次帶(dai)著侍(shi)從(cong)(cong)到灤(luan)平的(de)長山(shan)峪一(yi)(yi)帶(dai)打獵(lie)。眼看太(tai)陽要落(luo)山(shan)了(le)(le)(le)(le)，康(kang)熙皇帝正(zheng)要往回走(zou)，忽然(ran)發(fa)現一(yi)(yi)只梅花鹿，他(ta)急忙快馬加鞭，緊追(zhui)不舍(she)。這(zhe)時(shi)，天色(se)漸(jian)黑，侍(shi)從(cong)(cong)也(ye)不知哪(na)里(li)(li)去了(le)(le)(le)(le)。康(kang)熙累得(de)氣喘吁(yu)吁(yu)，肚(du)(du)子也(ye)餓得(de)咕咕叫(jiao)，只好(hao)(hao)策馬往回走(zou)。走(zou)了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)會(hui)兒，突然(ran)見前面有(you)燈光，近(jin)前一(yi)(yi)看，原(yuan)來是(shi)一(yi)(yi)家農舍(she)。康(kang)熙勒住了(le)(le)(le)(le)馬，從(cong)(cong)窗子里(li)(li)看到一(yi)(yi)個白發(fa)老人和(he)幾(ji)個兒子正(zheng)要吃飯(fan)。飯(fan)桌上(shang)(shang)擺著熱(re)氣騰騰、焦黃焦黃的(de)玉(yu)米(mi)面干糧和(he)香噴噴的(de)玉(yu)米(mi)粥，還(huan)有(you)野兔肉(rou)燉蘑(mo)菇、燒金針菇和(he)一(yi)(yi)大盤涼菜。香味一(yi)(yi)陣(zhen)一(yi)(yi)陣(zhen)撲鼻而來，真是(shi)饞人。康(kang)熙這(zhe)時(shi)更覺肚(du)(du)子餓了(le)(le)(le)(le)，他(ta)下馬走(zou)進農舍(she)，向(xiang)一(yi)(yi)家人施禮說：“我(wo)是(shi)過(guo)路(lu)的(de)，因為天晚了(le)(le)(le)(le)，肚(du)(du)子也(ye)餓了(le)(le)(le)(le)，想(xiang)借一(yi)(yi)餐，一(yi)(yi)定多(duo)付銀兩。”山(shan)里(li)(li)人直爽(shuang)好(hao)(hao)客，一(yi)(yi)聽說遠來的(de)客人，立刻讓到上(shang)(shang)座。康(kang)熙略(lve)略(lve)客氣幾(ji)句，就和(he)這(zhe)一(yi)(yi)家人吃了(le)(le)(le)(le)起(qi)來。康(kang)熙覺得(de)從(cong)(cong)來沒有(you)吃過(guo)這(zhe)樣(yang)香美的(de)飯(fan)菜。但是(shi)他(ta)最愛吃的(de)還(huan)是(shi)玉(yu)米(mi)粥，又(you)粘乎，又(you)爽(shuang)口(kou)，樣(yang)子也(ye)好(hao)(hao)看，就像珍珠粒一(yi)(yi)樣(yang)。康(kang)熙一(yi)(yi)連吃了(le)(le)(le)(le)三(san)碗。這(zhe)家人見他(ta)實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)，也(ye)很高興。

康(kang)(kang)熙吃(chi)完飯(fan)，問道：“這(zhe)(zhe)(zhe)么好吃(chi)的(de)(de)飯(fan)菜(cai)是(shi)(shi)誰燒的(de)(de)，一定(ding)是(shi)(shi)個(ge)巧媳婦吧？”老(lao)人(ren)說：“不是(shi)(shi)，我家(jia)沒女兒(er)，只有三(san)個(ge)兒(er)子(zi)(zi)。大兒(er)子(zi)(zi)上山打(da)獵，二兒(er)子(zi)(zi)上山砍柴，三(san)兒(er)子(zi)(zi)在家(jia)種菜(cai)做(zuo)飯(fan)。這(zhe)(zhe)(zhe)飯(fan)菜(cai)就是(shi)(shi)三(san)兒(er)子(zi)(zi)做(zuo)的(de)(de)。”康(kang)(kang)熙看見(jian)三(san)兒(er)子(zi)(zi)長得眉清目秀，也很喜歡。正在這(zhe)(zhe)(zhe)時，皇帝(di)(di)的(de)(de)侍(shi)從在外邊(bian)看到皇帝(di)(di)的(de)(de)御馬，找了(le)(le)進來。 這(zhe)(zhe)(zhe)家(jia)人(ren)這(zhe)(zhe)(zhe)才知道來客是(shi)(shi)皇帝(di)(di)，惶恐萬分，趕緊磕頭。康(kang)(kang)熙笑著(zhu)說：“看你們一家(jia)快快樂(le)樂(le)享太平，朕很高興(xing)！”他(ta)吩咐賞(shang)銀百(bai)兩，才乘(cheng)馬而去。過了(le)(le)幾天，康(kang)(kang)熙想起了(le)(le)好吃(chi)的(de)(de)玉(yu)米粥(zhou)(zhou)，派人(ren)找到老(lao)漢(han)的(de)(de)三(san)兒(er)子(zi)(zi)，讓他(ta)在御膳房里專做(zuo)玉(yu)米粥(zhou)(zhou)。從此，玉(yu)米粥(zhou)(zhou)便寫進了(le)(le)御膳房的(de)(de)食譜。?

煮食竅門

玉(yu)米(mi)營養(yang)豐富(fu)，含有(you)大量(liang)蛋白質、膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素、礦物質、不飽和(he)脂(zhi)肪酸、卵磷脂(zhi)等。其中，有(you)一種尼(ni)(ni)克酸對健(jian)康非常(chang)有(you)利。但玉(yu)米(mi)中的(de)尼(ni)(ni)克酸不是單獨存在的(de)，而是和(he)其他物質結合在一起很難被人體(ti)吸收利用(yong)。在做(zuo)玉(yu)米(mi)粥(zhou)的(de)時(shi)候有(you)個小竅門(men)——加點小蘇(su)打就能使尼(ni)(ni)克酸釋放出來，被人體(ti)充分(fen)利用(yong)。

尼克(ke)酸又叫煙酸，它(ta)在(zai)蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著(zhu)重要作用，能(neng)幫(bang)助我們維持(chi)神(shen)經系統、消化系統和(he)皮膚(fu)的正常功能(neng)。人體內如果(guo)缺乏(fa)尼克(ke)酸，可能(neng)引(yin)起精神(shen)上的幻視(shi)、幻聽、精神(shen)錯亂(luan)等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹(fu)瀉等癥狀，以及皮膚(fu)上的癩(lai)皮病(bing)。

多吃(chi)粗(cu)糧是我們獲(huo)得尼克酸的一個重要手段。玉米(mi)中(zhong)(zhong)的尼克酸含(han)量比大米(mi)高很多，但在(zai)普通(tong)的吃(chi)法中(zhong)(zhong)，它們幾乎完全不能釋放出來(lai)。實驗(yan)證明，如(ru)果煮玉米(mi)粥時(shi)放些小(xiao)蘇(su)打(da)，尼克酸就能釋放出來(lai)一半左右。同時(shi)，小(xiao)蘇(su)打(da)還可幫助保留玉米(mi)中(zhong)(zhong)的維生素(su)B1和維生素(su)B2，避免營養損失(shi)。