材料準備:
主料(liao):高筋面粉(fen)(300ML)
調料:細黑麥面粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、鹽(適量(liang))、淺(qian)色(se)糖(tang)漿(適量(liang))、黃油(50g)、糖(tang)(適量(liang))、大茴(hui)香(1茶(cha)匙)、小茴(hui)香(1茶(cha)匙)。
制作方法:
1、工具(ju)準備:搟面杖2根(gen),一根(gen)是(shi)(shi)光滑(hua)的,一根(gen)是(shi)(shi)帶(dai)齒(chi)的。
2、將大小茴香碾成(cheng)粗末(mo)。
3、捏(nie)碎鮮酵(jiao)母在一(yi)個大盆里,加入糖。
4、黃油(you)加(jia)熱熔化,加(jia)入牛(niu)奶、糖漿、大小茴香和(he)鹽,拌勻(yun)。
5、當(dang)溫度放涼至37度時(shi)倒入酵(jiao)母中,攪拌溶化(hua)酵(jiao)母和糖。
6、加入粉料,揉成一個光滑的面團,進行發酵。
7、面(mian)團發(fa)酵成2倍大后分成20個小面(mian)團。
8、先用(yong)光滑的(de)搟面杖搟成薄面餅。再用(yong)帶齒(chi)的(de)搟面杖搟一(yi)遍。
9、放(fang)入(ru)平(ping)底鍋中小火煎至兩(liang)面稍微(wei)變黃(huang)即可,每面大約2分(fen)鐘。
達州的順江薄(bo)餅是面粉(fen)下鹽(yan)制(zhi)成軟子面,烙制(zhi)成薄(bo)餅。取(qu)薄(bo)餅一張,抹芥(jie)茉適量,放入拌制(zhi)好(hao)(hao)的粉(fen)條(tiao)、豆芽(ya)、紅蘿卜絲、蔥白絲,卷成筒(tong)形,一頭(tou)封口,一頭(tou)敞開,淋入調好(hao)(hao)佐料就可以了。