沙蟲的營(ying)養、味(wei)道及(ji)醫藥與(yu)食療價值都不亞于其(qi)他名(ming)貴海產珍品(pin),因而(er)素有“海洋(yang)蟲(chong)草”的美譽。沙蟲(chong)肉質脆(cui)嫩,味道鮮(xian)美,營養豐富(fu),它富(fu)含(han)蛋白質,多肽成(cheng)分,17種(zhong)氨基(ji)酸,其中人體必需(xu)的氨基(ji)酸含量很高,除此之(zhi)外(wai)還含有(you)鈣(gai)、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種(zhong)微量(liang)元素(su)以及蟲草(cao)素(su)等營養成(cheng)分。
沙蟲可解煩渴(ke)、降血(xue)壓,滋陰降火、清(qing)肺(fei)補虛(xu)。有陰虛(xu)勞損、腎虛(xu)腰痛、骨蒸潮熱、陰虛(xu)盜汗(han)、肺(fei)虛(xu)咳(ke)喘(chuan)、胸(xiong)悶痰多,小孩兒尿床(夜尿頻繁)以及婦女產后乳汁稀少(shao)等癥狀,均可用沙蟲(chong)(chong)(chong)食療。現(xian)代(dai)營養(yang)學還證實(shi)了(le)沙蟲(chong)(chong)(chong)有降低血脂,破壞癌細胞生長等作用。由(you)于沙蟲(chong)(chong)(chong)的(de)酶解(jie)物(wu)(wu)具有抗(kang)(kang)氧化、抗(kang)(kang)菌(jun)、抗(kang)(kang)輻射(she)、抗(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)疲勞(lao)、防癌、調節(jie)免疫、延緩(huan)衰(shuai)老(lao)的(de)功(gong)效,因此,現(xian)代(dai)對沙蟲(chong)(chong)(chong)的(de)藥(yao)用研究方向主(zhu)要在溶栓藥(yao)物(wu)(wu),抗(kang)(kang)凝血藥(yao)物(wu)(wu)以及抗(kang)(kang)衰(shuai)老(lao)藥(yao)物(wu)(wu)上。
用料:沙蟲50克(ke),青(qing)紅菜椒各二個、蒜(suan)茸2克、姜絲1克、蔥絲1克(ke)、麻(ma)油(you)2克(ke)、胡椒粉(fen)1克(ke)、芡(qian)湯30克、濕粉10克、生油1000克(耗50克)、精(jing)鹽10克、味精10克、料酒20克。
做法:
1、將(jiang)芡湯、麻油、胡椒(jiao)粉(fen)、濕粉(fen)調成碗(wan)芡,沙蟲(chong)整頓是非一致,紅、青(qing)辣(la)椒(jiao)切(qie)成粗(cu)絲(si),與沙蟲(chong)一樣(yang)長。
2、中火熱(re)(re)鍋(guo)(guo)落油燒至七成(cheng)(cheng)熱(re)(re),將(jiang)沙蟲(chong)拉(la)油至七成(cheng)(cheng)熟(shu)倒(dao)出濾(lv)油,原(yuan)鍋(guo)(guo)加熱(re)(re),倒(dao)入紅、青椒絲炒至五成(cheng)(cheng)熟(shu)即起(qi)出。
3、熱(re)鍋(guo)加油,下料(liao)頭,將沙(sha)蟲、椒絲倒(dao)入鍋(guo)中,贊酒,翻炒,下碗芡炒勻,加尾油上碟即成(cheng)。
口感:
紅、青、白三色(se)鮮亮清雅,味鮮香濃,嫩滑脆爽(shuang),帶有微辣味,口感甚(shen)佳。