棒棒雞(ji),又名“嘉定棒棒雞(ji)”、“樂山(shan)棒棒雞(ji)”。此菜(cai)起源于樂山(shan)漢(han)陽(yang)壩(ba)(今為眉(mei)山(shan)市青神(shen)縣漢(han)陽(yang)鎮),取用(yong)良種漢(han)陽(yang)雞(ji),經(jing)煮熟后,用(yong)木棒將雞(ji)肉捶松(song)后食用(yong)。棒棒雞(ji)是四川(chuan)特色(se)菜(cai)肴。
屬于川(chuan)菜(cai)(cai)中的涼菜(cai)(cai),主要食材是(shi)雞肉,其味(wei)型(xing)屬于“怪味(wei)”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香(xiang)全部味(wei)道都具備(bei)。
它(ta)突(tu)破傳統的(de)(de)小吃瓶頸,適合(he)了現代生活方式的(de)(de)新型餐飲模式,具有(you)口味(wei)(wei)獨特、產品(pin)組(zu)合(he)新穎(ying)、品(pin)牌化運營(ying)的(de)(de)特點。包融(rong)了系(xi)列川(chuan)(chuan)中熟食(shi)經典菜式,集鹵(lu)、拌、泡(pao)等多種烹調(diao)手法(fa),有(you)麻辣(la)、五香、泡(pao)椒(jiao)、藤(teng)椒(jiao)、香辣(la)、咸鮮和醬香等系(xi)列特色口味(wei)(wei),是四川(chuan)(chuan)熟食(shi)的(de)(de)典型代表。
棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞屬(shu)于川(chuan)(chuan)菜(cai)中的(de)涼(liang)菜(cai),四川(chuan)(chuan)的(de)涼(liang)菜(cai)有很多種味(wei)型之(zhi)分(fen),棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞的(de)味(wei)型屬(shu)于“怪味(wei)”,麻(ma)、辣(la)、酸、甜、鮮(xian)、咸、香(xiang)全部味(wei)道都(dou)具備,四川(chuan)(chuan)傳統烹飪(ren)中一般情況下是以(yi)涼(liang)菜(cai)、冷菜(cai)歸類,川(chuan)(chuan)菜(cai)在制作(zuo)程序中有三大味(wei)汁(zhi),即“淋味(wei)汁(zhi)、拌味(wei)汁(zhi)、澆味(wei)汁(zhi)”,著名的(de)代表有巴(ba)適館(guan)的(de)棒(bang)(bang)棒(bang)(bang)雞是屬(shu)于“淋味(wei)汁(zhi)”適用于酒店。
但(dan)是在(zai)熟食領域卻(que)是“拌味(wei)汁(zhi)”,是以外賣熟食歸類(lei),現(xian)稱現(xian)賣現(xian)拌,適(shi)用于熟食。剩下一部分稱為“澆(jiao)味(wei)汁(zhi)”食客品嘗時可以很講究的在(zai)味(wei)碟(die)里澆(jiao)食品嘗,代表(biao)有川菜映像澆(jiao)汁(zhi)棒(bang)棒(bang)雞。
雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen),滋味鮮美,由(you)于(yu)其味較(jiao)淡,因此可(ke)(ke)使(shi)用于(yu)各種料理中(zhong)。蛋白(bai)質(zhi)的含量頗多,在肉(rou)之中(zhong),可(ke)(ke)以說是(shi)蛋白(bai)質(zhi)最高(gao)的肉(rou)類之一(yi),是(shi)屬于(yu)高(gao)蛋白(bai)低脂(zhi)肪的食品。
鉀硫酸(suan)氨基酸(suan)的(de)含量(liang)(liang)也很(hen)豐富,因(yin)此可彌補牛及豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)不足。同時也由于雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比其(qi)他肉(rou)(rou)(rou)(rou)類的(de)維(wei)生素A含量(liang)(liang)多,而在量(liang)(liang)方(fang)面(mian)雖比蔬菜(cai)或肝(gan)臟差,但和牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)和豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)相比,其(qi)維(wei)生素A的(de)含量(liang)(liang)卻高出許(xu)多。
雞肉蛋(dan)白質的(de)(de)含量(liang)比例較高(gao),種類多,而(er)且消化率(lv)高(gao),很容易(yi)被人體吸收利用(yong) 雞肉,有(you)增(zeng)強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)(de)作用(yong)。
另(ling)外含(han)有對人體生發(fa)育有重(zhong)要作(zuo)用的(de)磷(lin)脂(zhi)類,是中(zhong)國(guo)人膳食結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源之(zhi)一(yi)。
雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力(li)疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很(hen)好的食療作用。祖(zu)國醫(yi)學(xue)認為,雞(ji)肉有溫中益氣、補虛填(tian)精(jing)、健(jian)脾(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨的功(gong)效。
食材準備
赤小豆500克(ke)(ke)、白(bai)砂糖200克(ke)(ke)、油(you)菜葉(xie)末10克(ke)(ke)、水發冬菇1個、料酒10克(ke)(ke)、精(jing)鹽1.5克(ke)(ke)、味精(jing)1.5克(ke)(ke)、細干淀粉15克(ke)(ke),水淀粉10克(ke)(ke),白(bai)芝(zhi)麻25克(ke)(ke)(焙好),蔥姜水15克(ke)(ke)。
制作步驟
洗凈(jing),用清水浸泡(pao)2個鐘頭。
放入電高壓鍋,加適量清水,按下鍵煮。
等自然冷卻,打開盛出,加適量(liang)白糖(tang)或者冰糖(tang)即可。
食材準備
辣椒(紅、尖、干)15克(ke)、大蔥10克(ke)、姜10克(ke)、料酒10克(ke)、醋5克(ke)、白(bai)砂糖5克(ke)、味精3克(ke)、花椒3克(ke)、花生油(you)30克(ke)、香油(you)10克(ke)。
制作步驟
用清水洗凈,浸泡2小時備用,桂圓(yuan)去殼留肉(rou)備用。
泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸,加入(ru)桂圓。
再次沸騰后,轉文火煲(bao)60分(fen)鐘。