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基本介紹

棒(bang)棒(bang)雞(ji)，又名“嘉定棒(bang)棒(bang)雞(ji)”、“樂(le)山棒(bang)棒(bang)雞(ji)”。此(ci)菜起(qi)源于樂(le)山漢(han)陽壩（今為(wei)眉(mei)山市青神縣漢(han)陽鎮），取用良種漢(han)陽雞(ji)，經煮熟后(hou)，用木(mu)棒(bang)將雞(ji)肉(rou)捶松后(hou)食用。棒(bang)棒(bang)雞(ji)是四川(chuan)特色(se)菜肴。

屬于川菜中的涼(liang)菜，主要食材(cai)是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜(tian)、鮮、咸、香全部味道都(dou)具備。

它突破傳統(tong)的小吃(chi)瓶頸，適合了現代生活方式的新型(xing)餐飲模式，具有(you)口味獨特、產品(pin)組合新穎、品(pin)牌(pai)化運營的特點(dian)。包融了系列川中熟(shu)食經(jing)典菜式，集鹵、拌、泡等多種(zhong)烹調手法，有(you)麻辣、五(wu)香(xiang)、泡椒、藤椒、香(xiang)辣、咸鮮和醬香(xiang)等系列特色(se)口味，是四川熟(shu)食的典型(xing)代表。

菜品特色

棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞(ji)(ji)屬(shu)(shu)于(yu)川菜(cai)中的涼(liang)菜(cai)，四(si)川的涼(liang)菜(cai)有(you)很多(duo)種味(wei)(wei)型之分，棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞(ji)(ji)的味(wei)(wei)型屬(shu)(shu)于(yu)“怪味(wei)(wei)”，麻、辣、酸、甜(tian)、鮮、咸(xian)、香(xiang)全部味(wei)(wei)道都具(ju)備，四(si)川傳統烹飪中一般情況下(xia)是以涼(liang)菜(cai)、冷菜(cai)歸類，川菜(cai)在制(zhi)作程序中有(you)三大味(wei)(wei)汁，即(ji)“淋(lin)味(wei)(wei)汁、拌味(wei)(wei)汁、澆(jiao)味(wei)(wei)汁”，著名(ming)的代(dai)表有(you)巴適(shi)館(guan)的棒(bang)(bang)(bang)棒(bang)(bang)(bang)雞(ji)(ji)是屬(shu)(shu)于(yu)“淋(lin)味(wei)(wei)汁”適(shi)用于(yu)酒店。

但是(shi)(shi)在(zai)熟食(shi)領域卻是(shi)(shi)“拌味(wei)汁(zhi)(zhi)”，是(shi)(shi)以外賣熟食(shi)歸類(lei)，現(xian)稱現(xian)賣現(xian)拌，適用于熟食(shi)。剩下一(yi)部分稱為“澆(jiao)味(wei)汁(zhi)(zhi)”食(shi)客品(pin)嘗時(shi)可(ke)以很講究的在(zai)味(wei)碟里澆(jiao)食(shi)品(pin)嘗，代表有川菜映像澆(jiao)汁(zhi)(zhi)棒棒雞(ji)。

食用價值

雞肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，滋味(wei)鮮美，由于其味(wei)較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量(liang)頗(po)多(duo)，在(zai)肉(rou)(rou)(rou)之中，可以說是蛋白質最高的肉(rou)(rou)(rou)類(lei)之一(yi)，是屬于高蛋白低(di)脂肪(fang)的食(shi)品。

鉀硫酸氨基酸的(de)含量(liang)(liang)也(ye)很豐富，因(yin)此可彌(mi)補牛(niu)及(ji)豬(zhu)肉的(de)不足。同時也(ye)由于雞肉比其他肉類的(de)維生素A含量(liang)(liang)多(duo)，而(er)在(zai)量(liang)(liang)方面雖比蔬菜或肝臟差，但(dan)和牛(niu)肉和豬(zhu)肉相比，其維生素A的(de)含量(liang)(liang)卻高出(chu)許多(duo)。

雞(ji)肉蛋白質的含量比例(li)較高(gao)，種類多，而(er)且消(xiao)化率高(gao)，很(hen)容易(yi)被人體吸收利用 雞(ji)肉，有增強體力、強壯身體的作用。

另外含有(you)對人(ren)體生發(fa)育(yu)有(you)重要(yao)作用(yong)的(de)磷脂類，是中(zhong)國人(ren)膳食結構(gou)中(zhong)脂肪(fang)和磷脂的(de)重要(yao)來源之一(yi)。

雞肉對營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛弱(ruo)等(deng)有(you)很好的(de)食療作用。祖國(guo)醫學(xue)認(ren)為，雞肉有(you)溫中益氣(qi)、補虛填精、健脾(pi)胃、活血(xue)脈(mo)、強(qiang)筋骨的(de)功效。

制作方法

做法一

食材準備

赤小豆500克(ke)(ke)、白砂糖(tang)200克(ke)(ke)、油菜葉末10克(ke)(ke)、水(shui)發冬(dong)菇1個、料酒10克(ke)(ke)、精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、細干淀粉15克(ke)(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)(ke)，白芝麻25克(ke)(ke)（焙好），蔥姜水(shui)15克(ke)(ke)。

制作步驟

洗凈(jing)，用清水浸泡2個(ge)鐘頭(tou)。

放入電高壓鍋，加適量清水，按下鍵煮。

等自然冷卻，打開盛出，加適量白(bai)糖(tang)(tang)或(huo)者冰糖(tang)(tang)即可。

做法二

食材準備

辣椒(紅(hong)、尖、干(gan))15克(ke)、大(da)蔥10克(ke)、姜10克(ke)、料酒10克(ke)、醋(cu)5克(ke)、白砂糖5克(ke)、味精3克(ke)、花椒3克(ke)、花生油(you)30克(ke)、香油(you)10克(ke)。

制作步驟

用清水洗凈，浸泡2小時備用，桂圓去殼留肉備(bei)用。

泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸，加入(ru)桂圓。

再次沸騰后(hou)，轉文(wen)火煲60分(fen)鐘。