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掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛粉湯圓也叫掛粉湯團，是(shi)江蘇(su)蘇(su)州(zhou)的(de)(de)特色(se)小吃。常見的(de)(de)湯團餡兒有鮮肉、蘿(luo)(luo)卜絲(si)、芝麻、豆(dou)沙、玫瑰(gui)這(zhe)幾種。老蘇(su)州(zhou)尤其(qi)鐘愛鮮肉和蘿(luo)(luo)卜絲(si)餡的(de)(de)，這(zhe)兩種是(shi)蘇(su)州(zhou)湯團的(de)(de)特色(se)。

掛粉湯圓的特點

掛粉(fen)湯(tang)團的特點(dian)是韌性(xing)十(shi)足(zu)、柔軟滑口(kou)，餡心多樣，有鮮肉、菜豬油、豆(dou)沙(sha)、芝麻和玫瑰白(bai)糖等五種口(kou)味組合，被稱為五色掛粉(fen)湯(tang)團。

怎么做掛粉湯圓

蘇州(zhou)人的(de)(de)(de)湯團做(zuo)法說起來(lai)不算復雜，熟手從和(he)面(mian)到包好(hao)也就是半(ban)小時(shi)左右的(de)(de)(de)功夫。但在吃(chi)這件事(shi)兒上，蘇州(zhou)人可是很(hen)下工夫的(de)(de)(de)。首先，包湯團必須用水(shui)磨(mo)粉(fen)。按照傳統做(zuo)法，將糯米、粳米按比(bi)例配好(hao)，用清水(shui)浸泡至手捻即(ji)碎的(de)(de)(de)程度，撈(lao)出(chu)(chu)瀝水(shui)后(hou)入(ru)石(shi)磨(mo)加清水(shui)磨(mo)制，磨(mo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)“米漿”用布袋接(jie)好(hao)，或掛(gua)起靜置瀝水(shui)或用重物(wu)壓制擠出(chu)(chu)水(shui)分，最(zui)后(hou)袋中的(de)(de)(de)就是掛(gua)粉(fen)了。如今蘇州(zhou)城里有名氣(qi)、吃(chi)口講(jiang)究的(de)(de)(de)湯團店，用的(de)(de)(de)就是這種掛(gua)粉(fen)。

掛粉(fen)因其(qi)物理(li)特(te)性，直接用來和(he)面包湯(tang)團會(hui)使(shi)粉(fen)皮(pi)開裂，想要(yao)做(zuo)到軟糯(nuo)結實，還得(de)有個(ge)關鍵步(bu)驟。將(jiang)一定(ding)量的(de)掛粉(fen)加清水和(he)成面團之后窩(wo)成一個(ge)扁碗形狀，下入沸水中(zhong)煮熟(shu)撈出，這就(jiu)是(shi)“粉(fen)芡”。再把粉(fen)芡揉入新的(de)掛粉(fen)里，就(jiu)可以制作(zuo)出光滑細膩的(de)粉(fen)團來了。

蘇(su)州的湯(tang)團(tuan)好吃，第二重點就在于餡(xian)(xian)兒(er)。做餡(xian)(xian)兒(er)的講究首先(xian)是食材，其次(ci)是調味，肉(rou)餡(xian)(xian)兒(er)肥瘦(shou)均勻醬香濃郁，煮熟后湯(tang)汁鮮甜肉(rou)團(tuan)緊實；蘿(luo)(luo)卜(bu)絲餡(xian)(xian)則(ze)更費功夫些(xie)，清代袁枚的《隨園食單(dan)》中就有蘿(luo)(luo)卜(bu)絲湯(tang)團(tuan)的做法(fa)：“蘿(luo)(luo)卜(bu)刨絲滾(gun)熟，去臭氣，微(wei)干，加蔥(cong)醬拌(ban)之(zhi)，放粉(fen)團(tuan)中作餡(xian)(xian)，再用(yong)麻油(you)灼之(zhi)。湯(tang)滾(gun)亦可。”

現做的(de)生湯(tang)團(tuan)(tuan)下鍋煮熟一(yi)般要15分(fen)鐘左右(you)，冷凍的(de)更(geng)久，要半小(xiao)時上(shang)下；所以一(yi)般去小(xiao)店吃湯(tang)團(tuan)(tuan)是要等的(de)，有些以賣湯(tang)團(tuan)(tuan)為主(zhu)營(ying)業務的(de)大店則常年滾(gun)著(zhu)兩鍋水，一(yi)鍋下咸湯(tang)團(tuan)(tuan)，一(yi)鍋下甜(tian)湯(tang)團(tuan)(tuan)，飯點時間都會(hui)提前下好很多湯(tang)團(tuan)(tuan)在鍋里備著(zhu)，來(lai)客點單盛碗(wan)即吃。