芒果视频下载

掛粉湯圓是哪里的特色美食

掛(gua)粉(fen)湯(tang)圓也叫掛(gua)粉(fen)湯(tang)團(tuan)，是(shi)江蘇蘇州(zhou)的特(te)色(se)(se)小吃。常見的湯(tang)團(tuan)餡(xian)兒有鮮肉、蘿(luo)(luo)卜(bu)絲、芝麻、豆沙(sha)、玫瑰這幾(ji)種。老蘇州(zhou)尤其(qi)鐘(zhong)愛鮮肉和蘿(luo)(luo)卜(bu)絲餡(xian)的，這兩種是(shi)蘇州(zhou)湯(tang)團(tuan)的特(te)色(se)(se)。

掛粉湯圓的特點

掛粉湯團(tuan)的特(te)點是韌性十足、柔軟滑口(kou)，餡心多(duo)樣，有鮮肉、菜豬油、豆沙、芝麻(ma)和玫瑰白糖等(deng)五(wu)種口(kou)味(wei)組合，被稱為五(wu)色掛粉湯團(tuan)。

怎么做掛粉湯圓

蘇州人(ren)的(de)(de)湯團(tuan)做(zuo)法(fa)說起來不算復雜，熟手從和面到包好(hao)(hao)(hao)也(ye)就是(shi)半(ban)小時左右的(de)(de)功(gong)夫(fu)。但在吃這件(jian)事兒上，蘇州人(ren)可是(shi)很下工夫(fu)的(de)(de)。首(shou)先(xian)，包湯團(tuan)必(bi)須用(yong)(yong)水(shui)(shui)磨粉(fen)。按照傳統(tong)做(zuo)法(fa)，將(jiang)糯米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)按比例配好(hao)(hao)(hao)，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)浸(jin)泡至手捻即(ji)碎(sui)的(de)(de)程度，撈出瀝(li)水(shui)(shui)后入(ru)石磨加(jia)清水(shui)(shui)磨制，磨出來的(de)(de)“米(mi)(mi)漿”用(yong)(yong)布袋接好(hao)(hao)(hao)，或掛(gua)起靜置(zhi)瀝(li)水(shui)(shui)或用(yong)(yong)重物(wu)壓制擠(ji)出水(shui)(shui)分，最后袋中的(de)(de)就是(shi)掛(gua)粉(fen)了。如今蘇州城(cheng)里有名氣、吃口講究(jiu)的(de)(de)湯團(tuan)店，用(yong)(yong)的(de)(de)就是(shi)這種掛(gua)粉(fen)。

掛粉(fen)(fen)因其物理特(te)性，直接(jie)用來和面(mian)包湯(tang)團會使粉(fen)(fen)皮開裂(lie)，想要做到軟糯結實，還(huan)得有(you)個關鍵步驟。將一定量的掛粉(fen)(fen)加清水和成面(mian)團之后窩(wo)成一個扁碗(wan)形狀，下(xia)入沸水中煮熟(shu)撈出(chu)，這就是“粉(fen)(fen)芡(qian)”。再把(ba)粉(fen)(fen)芡(qian)揉入新的掛粉(fen)(fen)里，就可(ke)以制作(zuo)出(chu)光滑(hua)細膩的粉(fen)(fen)團來了(le)。

蘇州(zhou)的(de)(de)湯(tang)團(tuan)好吃，第(di)二(er)重(zhong)點就在(zai)于餡兒。做(zuo)餡兒的(de)(de)講究首先是食(shi)材(cai)，其次是調味，肉(rou)(rou)餡兒肥瘦均(jun)勻醬(jiang)香濃郁，煮熟后湯(tang)汁鮮甜(tian)肉(rou)(rou)團(tuan)緊實(shi)；蘿卜(bu)絲(si)餡則(ze)更費功夫些，清代袁枚的(de)(de)《隨園食(shi)單》中(zhong)(zhong)就有蘿卜(bu)絲(si)湯(tang)團(tuan)的(de)(de)做(zuo)法：“蘿卜(bu)刨(bao)絲(si)滾熟，去(qu)臭(chou)氣(qi)，微干(gan)，加蔥醬(jiang)拌之，放粉團(tuan)中(zhong)(zhong)作餡，再用麻油灼之。湯(tang)滾亦可。”

現做的(de)生湯團下鍋煮熟一般要(yao)15分(fen)鐘(zhong)左右，冷凍的(de)更久，要(yao)半小(xiao)時上下；所以一般去(qu)小(xiao)店吃(chi)湯團是要(yao)等的(de)，有些以賣(mai)湯團為主營業務的(de)大店則(ze)常年滾(gun)著兩鍋水(shui)，一鍋下咸湯團，一鍋下甜湯團，飯(fan)點時間都會(hui)提前下好很多湯團在鍋里備著，來客點單盛(sheng)碗即吃(chi)。