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濟源麻燙介紹

在(zai)農村(cun)中(zhong)，人(ren)們都把(ba)這種油(you)炸食品稱之為麻燙。

很多地(di)方的叫法(fa)不(bu)同，有(you)的地(di)方是把(ba)糖餅這種東西叫做(zuo)麻燙，有(you)的把(ba)油餅叫做(zuo)麻燙。

其實(shi)麻燙(tang)的正確(que)含義就是(shi)油(you)條，糖(tang)餅被稱(cheng)之為(wei)“帶弦的麻燙(tang)”，因為(wei)糖(tang)餅往(wang)往(wang)是(shi)十厘米見方的一塊(kuai)面(mian)，上面(mian)放上紅(hong)糖(tang)，中(zhong)間橫向開兩刀(dao)，但不切斷，中(zhong)間一塊(kuai)就稱(cheng)之為(wei)“弦”，有的地方叫“糖(tang)蓋”。

有的(de)(de)(de)人叫“餡”是不對的(de)(de)(de)，餡是加在(zai)中間的(de)(de)(de)，比如油炸糕之類(lei)的(de)(de)(de)食品，中間的(de)(de)(de)糖才稱之為(wei)“餡”。

濟源麻燙的制作方法

1、將堿、鹽按比例(li)兌好(hao)，碾碎放(fang)入盆內，加(jia)入溫(wen)水攪(jiao)拌(ban)溶化(hua)，成乳狀(zhuang)液，并生成大量的泡沫(mo)，且有響聲，再(zai)(zai)加(jia)入面粉(fen)攪(jiao)拌(ban)成雪花狀(zhuang)，揣(chuai)搗使其成為(wei)光滑柔軟有筋力的面團，用溫(wen)布或(huo)棉被蓋好(hao)，醒20至30分鐘(zhong)，再(zai)(zai)揣(chuai)搗一次，再(zai)(zai)疊面，如(ru)此3至4次，使面團產生氣體，形(xing)成孔洞，達(da)到柔順即可。

2、案(an)板上(shang)抹油，取面團的(de)五分(fen)之(zhi)一(yi)放在案(an)板上(shang)，拖拉成長(chang)條(tiao)(tiao)，用(yong)(yong)(yong)小面杖(zhang)搟成1厘(li)米厚(hou)、10厘(li)米寬(kuan)的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，再用(yong)(yong)(yong)刀剁成1.5厘(li)米寬(kuan)的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，將兩條(tiao)(tiao)摞在一(yi)起(qi)，用(yong)(yong)(yong)竹筷順長(chang)從中間(jian)壓實(shi)、壓緊，雙手輕捏(nie)兩頭，旋轉后拉成長(chang)30厘(li)米左右(you)的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，放入(ru)八成熱的(de)油鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻(fan)動，使坯條(tiao)(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆，呈金(jin)黃色(se)即成。