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丁溝水餃制作方法

準備(bei)材料：精面(mian)、鮮豬肉、虎頭鯊魚、豆(dou)油(you)、芝麻油(you)、醬油(you)、生(sheng)姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料酒等。

制作步驟：

1、面粉加水和堿攪拌(ban)均勻后搟面，要搟出薄(bo)如紙、能透光(guang)的餃皮。

2、選用豬后座肉，去(qu)除筋絲、皮骨、肥(fei)肉后細(xi)切削精剁。

3、剁(duo)好(hao)后(hou)放入(ru)適(shi)量的鹽水和姜(jiang)汁(zhi)攪拌，直至手感(gan)上(shang)勁，再加入(ru)少許麻油。

4、包(bao)餃子，餡要(yao)均勻地放入餃子中，餃子的邊皮要(yao)捏緊不漏水，裹成麻(ma)雀狀(zhuang)或(huo)元寶狀(zhuang)。

5、使用(yong)虎頭鯊魚制作魚湯(tang)，先去(qu)骨后(hou)煎熟，放(fang)入生(sheng)姜(jiang)、蔥(cong)、料酒去(qu)腥，然后(hou)加入清(qing)水煨煮至(zhi)濃如乳。最后(hou)將湯(tang)過濾去(qu)魚骨，再加入味精(jing)、蒜花、胡椒(jiao)即制成湯(tang)。

6、將(jiang)煮熟的水餃盛入(ru)碗中，倒入(ru)魚湯即可。