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丁溝水餃制作方法

準備材(cai)料：精面、鮮豬肉(rou)、虎頭鯊魚、豆油、芝麻油、醬(jiang)油、生(sheng)姜、蔥、蒜葉(xie)、味精、鹽(yan)、堿、料酒等。

制作步驟：

1、面粉(fen)加(jia)水和堿攪拌均勻后搟面，要搟出(chu)薄如紙、能透(tou)光的餃皮。

2、選用豬后(hou)座肉(rou)，去除筋絲、皮骨、肥肉(rou)后(hou)細切削精剁(duo)。

3、剁好后放入(ru)適量的鹽(yan)水和姜(jiang)汁(zhi)攪拌(ban)，直至手感上勁，再加入(ru)少(shao)許麻油。

4、包(bao)餃子，餡要均勻(yun)地放入餃子中，餃子的(de)邊(bian)皮要捏緊不漏水，裹成麻雀(que)狀(zhuang)或元寶(bao)狀(zhuang)。

5、使用虎(hu)頭鯊(sha)魚(yu)制作魚(yu)湯，先(xian)去骨后(hou)煎熟，放入(ru)生姜、蔥(cong)、料酒去腥，然后(hou)加入(ru)清水煨(wei)煮至濃如乳。最后(hou)將湯過濾去魚(yu)骨，再加入(ru)味精、蒜花(hua)、胡椒即制成湯。

6、將煮熟的水餃盛(sheng)入碗(wan)中，倒入魚湯即可。