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丁溝水餃制作方法

準備材料(liao)：精面、鮮豬肉(rou)、虎頭鯊(sha)魚、豆油、芝麻油、醬油、生(sheng)姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料(liao)酒等。

制作步驟：

1、面粉(fen)加水和堿攪拌均勻后搟面，要搟出(chu)薄(bo)如(ru)紙、能透光的(de)餃(jiao)皮(pi)。

2、選用(yong)豬后(hou)座肉，去除筋(jin)絲(si)、皮骨、肥肉后(hou)細(xi)切削精剁。

3、剁好(hao)后放入適(shi)量的鹽水和姜汁攪(jiao)拌，直至手感上(shang)勁，再(zai)加入少許麻油。

4、包餃(jiao)子(zi)，餡要均勻地放(fang)入餃(jiao)子(zi)中，餃(jiao)子(zi)的邊(bian)皮要捏緊不(bu)漏水，裹成麻雀狀或元寶狀。

5、使用虎頭鯊魚制(zhi)作魚湯(tang)，先去骨(gu)后煎熟，放入生姜(jiang)、蔥、料酒去腥(xing)，然后加入清(qing)水煨煮至濃(nong)如乳。最后將湯(tang)過濾去魚骨(gu)，再加入味精、蒜花(hua)、胡椒即制(zhi)成湯(tang)。

6、將煮熟的水餃盛入碗中，倒入魚湯即可。