黃(huang)石土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)是湖北黃(huang)石的特色小吃,黃(huang)石人(ren)說,“沒吃過(guo)黃(huang)石土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian),等于(yu)沒來過(guo)黃(huang)石。”土(tu)(tu)豆(dou)(dou)要切成薄(bo)薄(bo)的片(pian)(pian),清洗(xi)后(hou),浸泡(pao)在(zai)(zai)水(shui)里(li)(li)。有客人(ren)下單(dan),就(jiu)抓一(yi)把在(zai)(zai)手(shou)里(li)(li),甩甩水(shui),下鍋炸(zha)到金(jin)黃(huang),外殼酥,內里(li)(li)卻(que)綿軟。最后(hou),再(zai)淋上幾勺(shao)蘸料,一(yi)碗土(tu)(tu)豆(dou)(dou)片(pian)(pian)就(jiu)做(zuo)好了。
黃(huang)石土豆(dou)片(pian)的做(zuo)法并不(bu)復雜,其(qi)美味(wei)的精髓就在于醬料(liao)。黃(huang)石本地(di)的叫法是“料(liao)子(zi)”。料(liao)子(zi)常規的做(zuo)法,是把(ba)干辣(la)椒、郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)、蒜末等香(xiang)料(liao)煸香(xiang),加木薯粉(fen)熬成糊糊,保證料(liao)能掛在每(mei)一片(pian)土豆(dou)上。武俠(xia)江湖里,每(mei)個門派都有不(bu)外(wai)傳的絕學。每(mei)一家黃(huang)石土豆(dou)片(pian)料(liao)子(zi)的配方(fang),也(ye)是如此。
食材:
3個土豆(dou)、喜歡其他的(de)食材、鹽、雞精(jing)、生抽、老抽、淀粉、孜然(ran)、胡椒粉、小茴香(xiang)、干(gan)辣椒、蔥、蒜(suan)、姜、郫縣豆(dou)瓣。
做法:
1、鍋中倒適(shi)量油,加入(ru)干辣椒(jiao)蒜末生姜郫(pi)縣豆(dou)瓣花(hua)椒(jiao)炒(chao)香。
2、木薯淀粉加礦泉水,攪拌變成淀粉水,倒入鍋中(zhong),小火開始攪拌,這時候不喜歡(huan)太(tai)多大(da)料的話,可以(yi)撈一下(xia)之前的調料。
3、慢慢會(hui)看(kan)到(dao)醬(jiang)料從白色變成(cheng)透明的狀態,這時(shi)候加入適量(liang)辣椒粉(fen),孜然粉(fen),鹽,雞精(jing),生抽,老(lao)抽,小茴香(xiang),出鍋(guo)加蔥(cong)。
4、土(tu)豆切成1到2毫米(mi)的薄片(pian),洗干(gan)(gan)凈淀(dian)粉(fen)之后瀝(li)干(gan)(gan)水分下(xia)鍋(一定(ding)要記住(zhu)瀝(li)干(gan)(gan)水分,不(bu)然容易蹦油(you)星子!)炸熟了撈(lao)出(chu)瀝(li)油(you)即可。其它食(shi)材(cai)相應進(jin)行此下(xia)鍋油(you)炸步驟。
5、將醬料澆(jiao)在(zai)炸好的(de)(de)食材(cai)上,一碗正宗的(de)(de)黃石土豆片就出鍋啦。