寧(ning)國(guo)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)不同于普(pu)通(tong)(tong)炒(chao)面(mian)(mian)(mian),普(pu)通(tong)(tong)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)一般是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉所做,而寧(ning)國(guo)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)是(shi)選用本(ben)地水鄉當年產的(de)新米所做,比福(fu)建、江西等地的(de)炒(chao)面(mian)(mian)(mian)更(geng)粗(cu)、更(geng)韌(ren),它原本(ben)的(de)顏(yan)色(se)是(shi)純白無暇的(de),在炒(chao)制(zhi)過程中,加上(shang)醬油等之類的(de)配料,就(jiu)會變成黃騰騰的(de)顏(yan)色(se),特別的(de)誘人。
用料:米(mi)粉、卷心菜、胡(hu)蘿(luo)卜、香(xiang)菇、蝦(xia)米(mi)、豬肉、醬油、胡(hu)椒(jiao)粉、香(xiang)油、蒜末
做法:
1、米粉先泡(pao)軟(ruan),卷心(xin)菜、香菇、豬(zhu)肉及胡(hu)蘿卜切(qie)絲備用。
2、起(qi)油(you)鍋,將香菇、蝦(xia)米爆香,加(jia)入豬(zhu)肉絲(si)、卷心(xin)菜絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)及調味料(liao)一起(qi)拌炒,再加(jia)水繼繼續煮開。
3、將泡好的米粉放入湯汁中拌炒,使其均勻上(shang)色,約十分鐘后(hou)改小火(huo)炒至水(shui)份收干即可起鍋。
4、食用時,撒些豆芽菜,再(zai)淋上少許鹵汁及蒜末(mo)即可(ke)。
如果(guo)想炒面更好吃(chi),把炒過的面再(zai)(zai)炒一(yi)遍,加(jia)點你喜(xi)歡(huan)吃(chi)的菜(cai),比如肉(rou)絲(si)、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、腌菜(cai)、豆干等,想加(jia)什么就可以(yi),最后需要時根(gen)據口(kou)味再(zai)(zai)加(jia)上(shang)香蔥、雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)、辣椒醬之(zhi)類的,一(yi)盤(pan)炒面再(zai)(zai)配(pei)上(shang)一(yi)碗海(hai)帶湯(tang),吃(chi)到肚里(li),暖(nuan)在心里(li)。