塔前糊湯源于清(qing)末(mo)年間,它以其誘人的(de)香味(wei)、美味(wei)的(de)口感以及具有開胃、消食、醒酒等功效(xiao)而被(bei)作(zuo)為飯席的(de)必備湯品。
用料:豬后退肉280克、豬(zhu)肝80克、紅薯粉20克(ke)、黃豆(dou)芽80-100克(ke)、干香(xiang)菇3朵、小米辣(la)2根、水1500克(ke)、小蔥2根、勾芡用、紅薯粉40克、水、調味、鹽(yan)、生抽、芝麻(ma)油
做法:
1、后腿肉(rou)(rou)肥瘦(shou)分(fen)開,瘦(shou)肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)沫,豬(zhu)肝剁碎;
2、瘦肉沫(mo)跟剁(duo)好的豬肝放一(yi)起,加紅薯(shu)粉,放一(yi)點(dian)點(dian)水抓拌均勻腌(a)一(yi)會兒;
3、肥肉部(bu)分(fen)切片,下鍋(guo)煎出油(you),油(you)渣撈出不用(yong)煎的太干;
4、油(you)渣剁碎,黃豆(dou)芽切(qie)碎,香菇提前泡(pao)好切(qie)粒;
5、香菇粒豆芽小米辣先炒(chao)一下(xia),炒(chao)香后加入水,水開加入腌好的豬肝瘦肉;
6、碗(wan)里放入(ru)紅薯粉,加(jia)適量的(de)水調成(cheng)糊(hu),再次(ci)水開(kai)勾芡邊倒邊攪;
7、煮開關(guan)火(huo),放入剁碎的油渣和蔥花(hua),加入適量(liang)的調味(wei)料和芝麻油,攪均勻出鍋。