手扒肉(rou)是蒙古(gu)族千百年來的傳統食品,是草原人(ren)民最(zui)常用(yong)和最(zui)喜(xi)歡的餐食,也是招待(dai)客人(ren)必不可少的食品。手扒肉(rou)鮮而不膻,肥而不膩(ni),蘸佐(zuo)料(liao)進食,酸辣(la)鮮香(xiang),極富營養,風味獨(du)特(te)。 吃完手扒肉(rou),新鮮的羊肉(rou)湯煮出的面條(tiao)更是味道鮮美。
扎魯(lu)特(te)旗位于內蒙古(gu)通遼市西北(bei)部,面積(ji)占整個通遼市三分之一。扎魯(lu)特(te)山地草原風景區是目前通遼市保(bao)存最完整的(de)(de)草原,也是別具特(te)色的(de)(de)山地草原。作為草原上的(de)(de)民族(zu),蒙古(gu)族(zu)人的(de)(de)傳統飲食(shi)以羊肉(rou)、奶(nai)、野菜及面食(shi)為主要(yao)原料(liao)。以烤為主的(de)(de)烹飪方式,崇尚(shang)簡單實在(zai),注重原料(liao)的(de)(de)本味。當地的(de)(de)手抓羊肉(rou)也是相(xiang)當地道。
通常做法
在科爾沁草(cao)原,一(yi)般(ban)手(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)的做法(fa)是把羊肉(rou)(rou)帶骨(gu),按骨(gu)節拆開。鍋里面不(bu)佳鹽(yan)和其他調(diao)料,直(zhi)接用清水燉煮,保留羊肉(rou)(rou)最原始的風味,在吃手(shou)扒(ba)肉(rou)(rou)的時候一(yi)手(shou)抓骨(gu)一(yi)手(shou)拿刀剔肉(rou)(rou),蘸(zhan)上已經調(diao)好的佐(zuo)料食用。
加調料做法
也有燉肉的時候加調料,大蔥(cong)25克(ke)(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)(ke)、白皮(pi)蒜10克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、醋75克(ke)(ke)(ke)、香油(you)5克(ke)(ke)(ke)、姜片15克(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)65克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒油(you)50克(ke)(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)3克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)3克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)。
通遼手扒肉的做法步驟
1、選用羊腰部(bu)位帶骨肉,砍(kan)斷備用,砍(kan)的長度大約(yue)15公分左右,寬(kuan)3公分左右;
2、將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、醬油(you)、味(wei)精、麻油(you)、辣椒油(you)等(deng)放(fang)碗內調成味(wei)汁;
3、羊肉條塊入鍋(guo),先用大火(huo)燒開(kai)撇去浮(fu)沫,撈出(chu)羊肉塊洗凈,倒去水(shui),更換適量(liang)清水(shui),把洗凈的(de)羊肉入鍋(guo),加入大茴香、花椒、桂皮(pi)、蔥(cong)段、姜片、白(bai)酒、鹽等調料,用大火(huo)燒開(kai)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai),轉小(xiao)火(huo)燜煮,等肉熟(shu)爛(lan)了以后撈出(chu),此時美式即成。