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蒙古族白食是什么意思

白(bai)食，蒙(meng)古語(yu)叫(jiao)查(cha)干(gan)伊(yi)德根(gen)，是(shi)(shi)(shi)牛、馬、羊、駱駝的奶制品。是(shi)(shi)(shi)蒙(meng)古族的敬(jing)客食品，按照蒙(meng)古族的習慣(guan)，白(bai)色表示純潔、吉祥、崇高，因此(ci)白(bai)食是(shi)(shi)(shi)蒙(meng)古人待客的最高禮遇。

蒙古族白食有什么內容

蒙古族白食(shi)主要(yao)是(shi)以奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)為原料制成(cheng)(cheng)的食(shi)品。除最(zui)常見的牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)外，還食(shi)用羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、鹿(lu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)和駱駝奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，其中(zhong)少(shao)部分(fen)做為鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)飲料，大部分(fen)加工成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制品。如：酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油、稀奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油渣、酪酥、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)粉等(deng)十余種，可以在正(zheng)餐上食(shi)用，也是(shi)老幼皆宜的零食(shi)。

奶油（蒙古語：卓赫）

一般是從鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)中自(zi)然分離出來(lai)的稠(chou)狀(zhuang)油物，將剛擠下(xia)來(lai)的鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)裝入瓦、瓷器皿里，在陰涼處靜(jing)放(fang)24小時，鮮(xian)(xian)奶(nai)會自(zi)然凝固變酸，變成果凍形狀(zhuang)的奶(nai)塊兒。凝固奶(nai)的上面會結一層(ceng)乳(ru)黃色的表皮，那就是奶(nai)油。

奶(nai)油富含多種營養物質，是一種上(shang)乘(cheng)補品(pin)，也(ye)是草原牧人招待客人的佐(zuo)餐(can)佳品(pin)。奶(nai)油可拌炒米吃，還可涂(tu)在(zai)面包等點心上(shang)食(shi)用。熬奶(nai)茶(cha)、煮面條和素炒蔬菜時(shi)加入(ru)奶(nai)油，味道極為(wei)鮮(xian)美。

黃油（蒙古語：砂日陶蘇）

草原牧人們一般從(cong)奶(nai)油(you)(you)(you)、白(bai)油(you)(you)(you)、奶(nai)皮中(zhong)提煉(lian)黃(huang)油(you)(you)(you)，且技術要求(qiu)非常精(jing)湛。以(yi)(yi)白(bai)油(you)(you)(you)為(wei)例，將凝固(gu)的白(bai)油(you)(you)(you)倒入鐵鍋，以(yi)(yi)文(wen)火燒開，輕輕攪動，不久之(zhi)后鍋內會出現透明、亮(liang)麗的乳(ru)黃(huang)色(se)(se)液體以(yi)(yi)及呈咖啡色(se)(se)的米粒狀渣(zha)滓(zi)(zi)。上浮的乳(ru)黃(huang)色(se)(se)液體就是黃(huang)油(you)(you)(you)，下沉的咖啡色(se)(se)的米粒狀渣(zha)滓(zi)(zi)就是黃(huang)油(you)(you)(you)渣(zha)。

黃(huang)油(you)不(bu)僅可以(yi)作為(wei)食(shi)(shi)材，與(yu)各種主食(shi)(shi)和副食(shi)(shi)品(pin)(pin)搭配食(shi)(shi)用，口(kou)(kou)味(wei)極佳，還是一(yi)種營養極為(wei)豐富的(de)高級補品(pin)(pin)，經(jing)常食(shi)(shi)用能(neng)調理氣血、補氣安神。因受寒(han)而導致腹痛、腹瀉(xie)的(de)嬰幼兒，喝一(yi)小(xiao)勺溫黃(huang)油(you)，或將用黃(huang)油(you)炒熱(re)的(de)米面，裝入(ru)口(kou)(kou)袋壓放于患者肚臍上(shang)，有(you)緩(huan)解腹痛、腹瀉(xie)的(de)作用。

蒙古族白食禁忌

蒙古人把奶食稱(cheng)之為“白(bai)食”，他(ta)們把白(bai)食當做(zuo)一切(qie)食品(pin)中(zhong)的(de)珍品(pin)來(lai)看待，往往用(yong)奶制品(pin)做(zuo)飲食的(de)德(de)吉，所以圍繞白(bai)食的(de)加(jia)工和(he)食用(yong)產生了許許多多的(de)禁(jin)忌之俗。

1、忌諱把奶桶等盛奶食的(de)器皿扣放，否則(ze)視為一種不吉利的(de)行為；

2、忌諱有意無意倒灑牛奶(nai)，否(fou)則將會得(de)到蒼天的斥責(ze)；

3、忌諱把奶食(shi)與肉(rou)食(shi)擺放一起，防(fang)止串(chuan)味(wei)污染奶食(shi)品(pin)；

4、加(jia)工(gong)和食用時忌諱在奶食品中放(fang)人鹽(yan)堿等(deng)調料或加(jia)入蔥蒜蔬菜等(deng)，否則被視為錯(cuo)誤(wu)的(de)制作(zuo)和食用方法。

這(zhe)些白食(shi)禁(jin)忌之俗反映了蒙古人對奶食(shi)品的認(ren)識(shi)和加工食(shi)用(yong)的習俗。

蒙古族白食文化

蒙古族(zu)白食(shi)是最高禮遇(yu)，到(dao)蒙古牧民(min)家里做客(ke)，主人(ren)都(dou)(dou)要把奶(nai)皮子、奶(nai)酪、奶(nai)茶(cha)、奶(nai)酒等各(ge)種白食(shi)端出來請(qing)客(ke)人(ren)品嘗。其中有一“查干胡(hu)如德”的(de)奶(nai)制點心(xin)，即奶(nai)豆腐(fu)或奶(nai)餅，是蒙古族(zu)著名的(de)白食(shi)，雖然(ran)都(dou)(dou)是以奶(nai)豆腐(fu)、白糖和黃油為原料，但制作(zuo)極為精細考究，不但味(wei)道好，而且外觀精美，宛如一件漂(piao)亮的(de)工藝(yi)品。

由于(yu)白(bai)(bai)食(shi)(shi)是以(yi)奶為原料(liao)，加添白(bai)(bai)糖等調料(liao)制成，因此不僅(jin)味(wei)道鮮(xian)美可(ke)口，而且極富營養價值(zhi)，有些白(bai)(bai)食(shi)(shi)對風濕性關(guan)節炎(yan)等病還(huan)有一定(ding)的(de)治療作(zuo)用。蒙古(gu)(gu)人在逢年(nian)過節或(huo)孩子穿新(xin)衣時，都要用白(bai)(bai)食(shi)(shi)涂抹一下，辦喜事時做洞房(fang)用的(de)蒙古(gu)(gu)包也要用白(bai)(bai)食(shi)(shi)涂抹，以(yi)示祝福(fu)。還(huan)有過生(sheng)日、滿周(zhou)歲、行(xing)(xing)婚禮、出遠門(men)時，老人們都要端著(zhu)雪白(bai)(bai)的(de)奶汁舉行(xing)(xing)祝福(fu)儀式，以(yi)求平(ping)安、順利。