筠連(lian)水粉(fen),發源于(yu)四川省宜(yi)賓市筠連(lian)縣,為(wei)宜(yi)賓特(te)色(se)小吃,屬于(yu)川菜。
據說筠(yun)連米粉的由來,還要從(cong)明末(mo)清初“湖(hu)廣(guang)填(tian)四(si)川”的移民運動說起。
外遷入川的“客家人”帶上了麻城的紅(hong)薯、甘蔗(zhe)、蠶桑(sang)、種煙(yan)等農(nong)作(zuo)物,一(yi)是為了遷移途中填(tian)飽充饑,二(er)是為了定居(ju)后用耕(geng)作(zuo)種子(zi)。
其中攜帶(dai)比較多的是紅(hong)薯(shu)(shu)粉,收割的新鮮紅(hong)薯(shu)(shu)不(bu)易保存,做(zuo)成(cheng)紅(hong)薯(shu)(shu)粉后可以存儲(chu)較長時間,這種制作成(cheng)紅(hong)薯(shu)(shu)粉的方法,一直延續到了今天。
紅薯粉摻入其他粉打漿,再加入大量干粉揉成粉團(tuan),精細打磨。
放(fang)入漏(lou)瓢懸空(kong)拍進(jin)(jin)開水鍋中,燙熟(shu)后放(fang)進(jin)(jin)冷水鍋進(jin)(jin)行水漂(piao),邊(bian)(bian)拍邊(bian)(bian)撈邊(bian)(bian)漂(piao),幾十秒是世界里,紅薯粉便完成了從粉到條的(de)“魔法”,在笤箕里瀝干(gan)水分以(yi)侯食客。
將(jiang)備好的(de)水粉,燙熱后迅(xun)速加(jia)入蔥花、碎米芽菜、大頭(tou)菜、黃豆粒、辣(la)椒、醬(jiang)油等(deng)調料,一碗爽(shuang)滑Q彈的(de)素水粉新鮮出(chu)爐。
據了解,傳統(tong)的素水(shui)(shui)粉(fen)(fen)和葷(hun)水(shui)(shui)粉(fen)(fen)是酸辣水(shui)(shui)粉(fen)(fen)和燉雞水(shui)(shui)粉(fen)(fen)。
酸辣水粉加(jia)入醋、紅(hong)油(you)(you)辣子、醬油(you)(you)、花椒面、蔥花、碎米芽菜等(deng),最后(hou)撒(sa)的幾粒油(you)(you)酥黃豆(dou),酸辣咸(xian)鮮香,堪稱畫龍點(dian)睛之(zhi)精華(hua)。
燉雞(ji)水粉是(shi)用燉好的(de)(de)雞(ji)湯,再添(tian)幾粒指頭大小的(de)(de)帶骨雞(ji)丁,不放多(duo)余佐(zuo)料,淡黃色(se)的(de)(de)雞(ji)油漂于其上(shang),綴以烏(wu)黑(hei)的(de)(de)雞(ji)丁和翠(cui)綠的(de)(de)蔥花,色(se)澤素雅,鮮美可口。
除了上面(mian)提到的(de)(de)酸辣水(shui)粉和燉雞水(shui)粉,為滿足食(shi)(shi)客們對花樣翻新的(de)(de)追求(qiu),商家不斷創新,在素水(shui)粉里可加(jia)入(ru)酸辣、麻辣、三鮮、雞汁(zhi)、肥腸(chang)、牛肉等不同食(shi)(shi)材(cai),成就筠連水(shui)粉系列。
至于(yu)哪種水粉好吃,則要(yao)看個(ge)人喜好了。