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筠連水粉的歷史由來

筠連水粉，發源于四川省宜(yi)賓市筠連縣，為宜(yi)賓特色小(xiao)吃(chi)，屬于川菜(cai)。

據(ju)說筠連米粉的由來，還要從明(ming)末清初“湖(hu)廣填四川”的移民運動說起。

外遷(qian)入川(chuan)的“客家人”帶(dai)上(shang)了麻城的紅薯、甘(gan)蔗、蠶桑、種煙等(deng)農作(zuo)物(wu)，一是為了遷(qian)移途中填(tian)飽充饑，二是為了定(ding)居后用耕作(zuo)種子。

其中攜(xie)帶比較多(duo)的是紅(hong)薯(shu)粉(fen)，收割的新鮮紅(hong)薯(shu)不易(yi)保存，做成(cheng)紅(hong)薯(shu)粉(fen)后可以存儲較長時間，這種制作成(cheng)紅(hong)薯(shu)粉(fen)的方法，一直延續到了今天(tian)。

筠連水粉的做法

紅薯粉摻入其他粉打漿(jiang)，再加入大量干粉揉成粉團，精細打磨(mo)。

放(fang)入漏瓢(piao)懸空拍(pai)進(jin)開水鍋(guo)(guo)中(zhong)，燙熟后放(fang)進(jin)冷水鍋(guo)(guo)進(jin)行水漂(piao)，邊拍(pai)邊撈邊漂(piao)，幾十秒(miao)是世界(jie)里，紅薯(shu)粉便完成(cheng)了從粉到條的(de)“魔法”，在笤箕(ji)里瀝(li)干水分以侯食(shi)客。

筠連水粉的吃法

將備好的水(shui)粉，燙熱后迅速加入蔥花、碎米芽菜、大頭(tou)菜、黃豆粒(li)、辣椒(jiao)、醬油(you)等調料，一碗爽滑(hua)Q彈(dan)的素水(shui)粉新鮮出爐。

據了解，傳統的素水粉(fen)和葷水粉(fen)是酸辣水粉(fen)和燉(dun)雞水粉(fen)。

酸辣水粉加入(ru)醋(cu)、紅油(you)(you)辣子、醬油(you)(you)、花椒(jiao)面(mian)、蔥花、碎米(mi)芽菜(cai)等，最后撒的(de)幾粒油(you)(you)酥(su)黃豆，酸辣咸鮮(xian)香，堪稱(cheng)畫龍點(dian)睛之(zhi)精華(hua)。

燉雞(ji)(ji)水粉是用燉好(hao)的(de)雞(ji)(ji)湯，再添(tian)幾(ji)粒指(zhi)頭大小(xiao)的(de)帶骨雞(ji)(ji)丁(ding)，不放多余佐料(liao)，淡(dan)黃(huang)色的(de)雞(ji)(ji)油(you)漂于其上，綴以烏黑的(de)雞(ji)(ji)丁(ding)和(he)翠綠的(de)蔥(cong)花(hua)，色澤素雅(ya)，鮮美可(ke)口。

筠連最好吃的水粉

除(chu)了上面提到(dao)的酸(suan)辣(la)水(shui)粉(fen)和燉雞水(shui)粉(fen)，為滿足食(shi)客們對花樣翻(fan)新的追求(qiu)，商家(jia)不斷創新，在(zai)素水(shui)粉(fen)里可加入酸(suan)辣(la)、麻辣(la)、三鮮、雞汁(zhi)、肥腸(chang)、牛(niu)肉等不同食(shi)材，成就筠連(lian)水(shui)粉(fen)系列。

至于哪種水粉(fen)好吃，則(ze)要看個人喜好了。