食材:面(mian)粉、鹽(yan)、雞蛋清、水、肉(rou)餡(xian)、蝦(xia)仁(ren)
做法:
1、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)中(zhong)間掏窩,加(jia)入鹽(yan)、蛋清,和(he)勻依次加(jia)水(shui),揉制光滑(hua)面(mian)團(tuan),分兩次醒(xing)面(mian)。
2、第(di)一次醒面10~15分鐘,而后取出揉制,進行第二次(ci)第二次(ci)醒發,5分鐘左右。
3、面(mian)團(tuan)醒發后取(qu)出,撒上撲粉搟(xian)制,注意補粉,避免粘連(lian)(最好家里有三四根大(da)搟(xian)面(mian)杖,這樣操作方便),隨(sui)時(shi)注意補粉,搟(xian)制至面(mian)皮能透(tou)過字(zi)為止。
4、將調好的(de)肉餡(xian)和蝦仁放入面皮中包(bao)好,下鍋煮熟撈出即可食用。