廣安(an)烘糕厚薄均勻,無(wu)缺角掉(diao)邊現象,色(se)澤白而微黃,酥(su)脆細膩,不翻(fan)粗,酥(su)脆化渣(zha),香甜透口,有糯米的清香味。
廣安烘(hong)糕(gao)主料是糯米(mi),糯米(mi)富含B族維生素(su),能溫暖脾胃、補益中氣,對(dui)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹(zhang)腹瀉(xie)有一(yi)定(ding)緩解作用(yong)(yong),有收澀作用(yong)(yong),對(dui)尿頻、自汗有較好(hao)的食療效果。
用料:糯米(mi)、白糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)、細砂糖(tang)(tang)、豬(zhu)油(you)、清水
做法:
1、制粉:選優質糯(nuo)米用溫水淘洗干凈(jing),再用85~95℃的(de)熱水(shui)潑灑,翻拌(ban)均勻,等“收汗“后將米(mi)拌砂炒泡,磨成米(mi)粉。
2、潮(chao)粉(fen):選擇通(tong)風良好(hao),比較潮(chao)濕的地板,以篾席作墊,將糯米粉(fen)平(ping)攤在上面(mian),進行攤粉(fen)吸潮(chao)。攤粉(fen)厚度以5厘(li)米為宜。要(yao)求勤翻拌,粉子不結(jie)塊,上潮均勻(yun),不霉(mei)不變質(zhi),以手(shou)捏成團,抖動即散為度。
3、熬糖(tang)(tang)打砂:將白糖(tang)(tang)溶(rong)化加入(ru)飴糖(tang)(tang)、化油熬制,用手粘成(cheng)絲(si)狀即可。然(ran)后趁熱(re)充分攪拌(ban),使(shi)糖(tang)(tang)液翻砂,即成(cheng)細砂糖(tang)(tang)。或將白糖(tang)(tang)加工成(cheng)糖(tang)(tang)粉,加入(ru)清水、豬油,調成干(gan)稠的糖(tang)漿亦可。
4、拌糖、蒸(zheng)糕(gao):將(jiang)潮粉(fen)與細砂糖混(hun)合,用(yong)木制搟筒搟均勻,裝入錫制糕(gao)盆(pen)內,再放入鍋內蒸(zheng)至不軟、不硬(ying)、不散的程度(du)。
5、切片、烘烤:將蒸好的糕(gao)坯取(qu)出,放(fang)在(zai)面粉內靜置16小時,然后切片,烘烤,即(ji)為成品。
1、廣安烘糕一(yi)般人(ren)群(qun)都能食(shi)用(yong),適(shi)(shi)宜體虛自汗(han)、盜汗(han)、多(duo)汗(han)、血虛、頭暈(yun)眼花、脾(pi)虛腹瀉之人(ren)食(shi)用(yong);適(shi)(shi)宜肺結(jie)核、神經衰弱、病后產(chan)后之人(ren)食(shi)用(yong)。
2、廣安烘糕凡濕(shi)熱(re)痰(tan)火偏盛(sheng)之人(ren)忌食(shi);發熱(re)、咳嗽痰(tan)黃、黃疸、腹(fu)脹之人(ren)忌食(shi);糖尿病患(huan)者不食(shi)或少食(shi);另外(wai)由于糯米(mi)極柔(rou)黏,難以消化(hua),脾(pi)胃虛弱者不宜多(duo)食(shi);老人(ren)、小孩或病人(ren)更(geng)應(ying)慎用。
3、糯米性(xing)粘滯,難于(yu)消化,不(bu)宜一(yi)次食(shi)用過多。