陵(ling)口蘿卜干是(shi)丹陽(yang)盛(sheng)名遠揚的(de)(de)土(tu)特產品,蘿卜干可直接(jie)食用也可拌辣(la)醬(jiang)、姜(jiang)沫、醋、面醬(jiang)、香(xiang)菜、麻油(you)等,另外,還可將蘿卜干切成(cheng)丁、塊(kuai)加調料小炒,是(shi)稀飯的(de)(de)佐菜之佳(jia)品,尤其是(shi)在丹陽(yang),它(ta)更是(shi)當地(di)特色(se)大麥粥的(de)(de)黃(huang)金搭檔。
陵口蘿卜(bu)干(gan)具有(you)生津、提神、消乏的(de)功用,蘿卜(bu)的(de)營養價值很(hen)高,含(han)有(you)大量維(wei)生素C和維(wei)生素(su)B12,能通(tong)暢順氣(qi),生津開胃,幫助消(xiao)化;蘿卜(bu)干還具有降血(xue)脂、降血(xue)壓、防暑、消(xiao)油膩、破氣(qi)、化痰(tan)、止(zhi)咳等功效(xiao)。
用料:蘿卜、糖、辣椒面(mian)、花椒粉(fen)、雞精、小米椒
制作工具:缸(gang)、壇、竹(zhu)(zhu)耙(pa)、釘耙(pa)、攪棍、竹(zhu)(zhu)樁、竹(zhu)(zhu)扁擔、蘆廉、竹(zhu)(zhu)遍(bian)、鐵鍬(qiao),壇蓋木(mu)板等。
腌制方法:蘿卜清洗→切片→初腌(a)→晾(liang)曬→復腌(a)→挑(tiao)選(xuan)→調味→發(fa)酵候(hou)熟→包裝。
傳說(shuo)在南北朝時期,陵口就有人(ren)種植蘿卜(bu)作為食材。明朝中后(hou)期食療和(he)(he)藥(yao)理知識普及后(hou),當地人(ren)認識到蘿卜(bu)是個寶,不僅可用來做菜,還有很高的營養(yang)價值和(he)(he)藥(yao)理功(gong)效,所以種植的人(ren)越(yue)來越(yue)多。
但蘿(luo)卜(bu)是植物,不耐存(cun)儲。當地人(ren)就把(ba)蘿(luo)卜(bu)切成片置于陶盤加鹽腌制,通(tong)過腌、曬、裝壇(tan)密蓋(gai)封存(cun)。到(dao)了第二(er)年(nian)春(chun)天,打開后(hou)會看(kan)到(dao)腌的蘿(luo)卜(bu)條色澤黃(huang)亮,香(xiang)味濃郁,咸中(zhong)帶甜,味道(dao)又咸又香(xiang),而且還能常年(nian)儲存(cun)不壞。后(hou)來就有專門的人(ren)從事腌制工作(zuo),制作(zuo)蘿(luo)卜(bu)干,蘿(luo)卜(bu)干的加工技藝也日(ri)漸(jian)成熟。
陵口蘿(luo)卜(bu)干之(zhi)所以如此美味還得歸(gui)功于本地產的(de)白蘿(luo)卜(bu)、沙質的(de)土壤、充(chong)沛的(de)水(shui)澆(jiao)灌這些地理條件,讓鎮上出產的(de)蘿(luo)卜(bu)甘甜脆(cui)嫩。
每到十月(yue)中(zhong)旬左右,鎮上(shang)的家家戶戶都腌(a)制(zhi)蘿(luo)卜干。經過(guo)洗切(qie)之(zhi)后,兩天的脫水,三天的晾曬,再(zai)將(jiang)蘿(luo)卜配以(yi)合適的佐料存放在密封的環境中(zhong),再(zai)經過(guo)20多天(tian)的(de)腌制,咸(xian)淡適(shi)宜、爽甜脆嫩、醇(chun)香撲鼻的(de)陵口蘿卜干就(jiu)制作完成(cheng)了。
就這樣,“陵口(kou)鎮”成了遠近聞名的(de)盛產蘿(luo)卜和蘿(luo)卜干的(de)地(di)方了。
20世紀(ji)30年代,陵口蘿卜干(gan)就聲名遠(yuan)播,起初由(you)本地農(nong)民加工生產,經上海客商代購,以“黃金龍(long)”牌(pai)蘿卜干(gan)銷往全國各地及外(wai)銷東(dong)南亞地區。
在抗美援朝時期(qi),前(qian)(qian)線(xian)(xian)蔬(shu)菜緊缺,蘿卜(bu)干作為(wei)(wei)軍用物資(zi)被補充(chong)到前(qian)(qian)線(xian)(xian),為(wei)(wei)了滿足(zu)前(qian)(qian)線(xian)(xian)需要(yao),1951年陵口(kou)(kou)鎮開辦國營蘿卜(bu)干加工(gong)廠(chang)“丹陽市陵口(kou)(kou)腌制廠(chang)”。1995年更(geng)名為丹(dan)陽榮源食品有限(xian)公司(si),屬鎮江市農業龍(long)頭企業,其生產的(de)蘿卜(bu)干(gan)系(xi)列產品在(zai)日本、香港及東南亞市場(chang)有很高的(de)聲(sheng)譽。
2011年陵口蘿卜(bu)干制作(zuo)技(ji)藝,被列入鎮(zhen)江非物質文化遺產保(bao)護名錄。