丹陽十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯(ji) 上傳提供 2023-07-13 ★★★ 0

一刀不斬獅子(zi)頭

一刀不斬獅子頭是丹陽十大名菜之一，與塘鱧炒索粉、高裝細什燴、冰糖扒蹄并稱丹陽傳統四大名菜。“獅子頭”在丹陽俗稱“斬肉”，顧名思義，是要花功夫把豬肉用菜刀乒乒乓乓剁(斬)成肉泥后再做成肉丸子，便做成了一道肉末顆粒細潤均勻、紋理飽滿清晰、口感十分酥香爽嫩、別有一番勁道在其中的白煨獅子頭。丹陽一刀不斬獅子頭因為是“一刀不斬”，全靠手工切出來，肉取好后肥瘦分開，分別批成片，再粗切成絲，再細切成丁。肥肉大小有如石榴米一般，瘦肉再略細碎些，故稱“一刀不斬獅子頭”。

塘(tang)鱧炒索粉

丹陽有什么特色菜？塘鱧炒索粉，這道菜是老一輩名廚保留下來的一道傳統名菜，在丹陽民間廣泛流傳，過去社會上一些政界、商界名流招待貴賓，舉辦喜慶筵席等是必不可少的上乘佳肴。經久不衰，食客品嘗后贊不絕口、流連忘返。塘鱧炒索粉的制作方法是采用生長在農村水塘石縫中嬉戲水的塘鱧為主料，取其魚肉切片，然后再用本地竇莊生產的水索粉，以及蟹黃肉、蝦仁等高檔配料，用旺火熱油炒制而成。

高裝(zhuang)細什燴(hui)

丹陽最有名的美食有哪些？老丹陽四大名菜之一“高裝細什燴”，又名“全家福”，其食材多樣，選料考究，做工精細，營養豐富，既養眼，也養胃。傳統的高裝細什燴的主要原料有干貝、海參、雞丁、蝦仁、腰花、螃蟹肉、白果、冬筍、大栗、塘菱角等原料，經名廚掌勺，精制而成。其特點是葷素搭配，營養豐富，老少皆宜，口味鮮美，品嘗者贊不絕口。M aigoo網編輯了解到，高裝細什燴的食材也可隨季節的變化略有取舍。廚師要根據這些食材各自不同的材質特性，按先后順序下高湯燴制而成，達到葷素搭配，色澤明亮，互相襯托，互相借味，咸里帶甜，雜而不亂，味美爽口，鮮香濃郁，回味無窮的效果。

冰糖扒蹄(ti)

冰糖扒蹄為淮揚傳統名菜，在江蘇及周邊省份廣為流傳，城鄉喜宴，常見此萊，喻意“甜甜蜜蜜”，也是丹陽傳統四大名菜之一，歷史悠久，工藝成熟，制作精細。冰糖扒蹄用帶皮豬蹄膀肉，經文火蒸爛，以冰糖和其他調料制成。烹制完美的冰糖扒蹄，色澤紅亮，湯汁稠潤，香糯誘人，酥爛入味，口感甜蜜，肥而不膩，冬春季節經常食用，還有美容養顏、氣血雙補的功效，在民間舉辦的各類宴席中，與紅燒斬肉一樣，是必上的一道大菜。

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延陵鴨(ya)餃

延陵鴨餃是丹陽市名吃，亦堪稱丹陽一絕，也是丹陽延陵地方特色名萊，許多延陵人都會烹飪。“鴨餃”，并非是用鴨肉包的餃子，而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。其創于清康熙年間，已有數百年的歷史。制作鴨餃，必須選用延陵鎮特產小個兒菜鴨，尤以秋鴨為佳，此鴨別地皆無，故堪稱丹陽一絕。鴨餃的口感清淡細膩，不肥不膩；肉質松軟，香氣誘人；滋補養胃，口口留香。

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張(zhang)埝鹽水鵝(e)

張埝鹽水鵝是江蘇丹陽本地特色名菜之一，其制作工藝也是丹陽市非物質文化遺產傳統技藝代表性項目。丹陽東南張埝古鎮河道縱橫，水塘眾多，鄉民養殖鵝鴨家禽很多，在家禽中，鵝的脂肪含量很低，蛋白質的營養組成和人接近，易被人體吸收，而且味道極為鮮美。張埝鹽水鵝選取100天至120天的草鵝，洗凈腌制之后，放入三十多年的秘方老湯中鹵制而成。其鵝色澤金黃，肉質鮮嫩、風味獨特。它不僅是餐桌上常見的一道佳肴，更是丹陽地方傳統美食的閃亮名片。

東(dong)鄉羊肉(rou)

東鄉羊肉又名丹陽“佛跳墻”，是丹陽著名特色菜，尤其是后巷、埤城的紅燒羊肉，歷史悠久，負有盛名。埤城東鄉羊肉也有著古老的傳說，其烹制技藝經過一代代名廚的不斷提煉加工，逐步形成了富有濃厚鄉土特色的菜肴。選料講究，一般以帶皮的山羊肉為上品，羊皮中含有皮膠，既對強身健體有大補作用，又能使烹調出來的羊肉汁稠味美，是冬令季節的一種營養滋補佳品。據ma igoo網小編了解，東鄉羊肉不僅具有營養豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，而且肉質細嫩，不膻不膩，醇香可口，鮮美無比。

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白汁河豚

白汁河豚和紅燒河豚都是丹陽名菜。丹陽地處長江的下游，屬太湖流域，界牌則位于丹陽東北角，東臨長江，得天獨厚的地理位置讓河豚這一美食成為了界牌餐飲中的一種潮流。在界牌，河豚的烹制一般以紅燒和白汁兩種。白汁更能體現河豚本身的鮮美之味，任何其它食材添加進來都顯得多余。在烹飪時，首先將河豚的肝臟用油煎十多分鐘，確保肝臟經過高溫烹制后毒素被清理干凈，同時和河豚一同用開水下鍋，時不時攪動湯勺，二十多分鐘之后，一份湯汁稠密、肉質鮮美Q彈的白汁河豚就出鍋了。河豚魚肥而不膩，吃來唇齒留香。

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界牌豆腐

在界牌，還有一道遠近聞名的農家特殊風味菜——界牌豆腐，丹陽大大小小的飯店內都能品嘗到這道菜。它常用骨頭湯、雞湯、魚湯等熬制成高湯再和界牌豆腐一起燒制，豆腐久燉不碎，多孔吸收高湯，很入味。豆腐不用刀切，而是用手把一塊塊豆腐分為若干小塊，出水待用。再用高湯把豆腐放在鍋里，投入大蔥、胡蔥、精鹽、醬油、豬油、味精等調料，用文火煮，使豆腐起孔，吸入湯汁即可。買購網編輯了解到，界牌豆腐不僅做法講究，食材也必須是界牌農村用石磨純手工點制、經多道程序精致而成的豆腐，其白嫩如玉，潤滑爽口，豆香怡人。烹飪出的界牌豆腐的特點是蔥味濃郁、質感軟嫩、農家風味、老小皆宜。

齊梁(liang)粽香蹄

丹陽有啥特色的食物？齊梁帝里粽香蹄，齊梁粽香蹄2007年被評為丹陽地方名菜。相傳，梁武帝蕭衍吃到用粽葉包裹著蹄膀的一道家鄉土菜，贊不絕口，并為之題名“粽香蹄膀”。其做法是用帶皮的蹄膀一只，去骨后先用料酒、蔥姜、精鹽腌漬一下，約半小時后撈出，待油鍋燒至七成熱時，將蹄膀炸成虎皮狀，加入五香、白糖、料酒、色拉油、味精等調料，用小火燜至酥爛入味。其次把新鮮的粽葉，用開水燙一下，在涼水中沖洗干凈，用刀切成統一形狀，把蹄膀放置在粽葉上，原汁勾芡后淋油澆在肉上即成。齊梁粽香蹄的特色是構思新穎、造型美觀、香酥肉爛、口味獨特。

紅燒河豚

紅燒河豚是江蘇省特色名菜，哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。2018年9月10日，紅燒河豚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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水晶豬蹄

蟹黃燒麥

蟹黃燒麥是江蘇丹陽訪仙鎮的名點小吃，在丹陽各地很受歡迎。蟹黃燒麥的原料和制法很講究，熬制餡料是漫長的過程，蒸蟹、拆蟹、熬蟹油，之后將雞湯、瘦肉、皮凍、筒子骨、蟹肉蟹黃一起熬制12個小時，餡料才算完成，口感香醇而不肥膩，味道剛剛好；燒麥面皮張張都是純手工搟制，中間厚四周薄，這是用嘴巴可以感受得到的純手工美味。蒸熟的蟹黃燒麥造型優美，咬一口，餡軟、汁多，蟹黃味鮮濃，營養又美味。

賢橋(qiao)五香干切牛肉

歪(wai)周咸肉(rou)湯

丹陽(yang)十大名(ming)菜，是MAIGOO美食小編(bian)主要依據(ju)丹陽(yang)地區的經典菜、特色(se)菜、傳統名(ming)菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行(xing)(xing)選(xuan)擇，參(can)(can)考丹陽(yang)市餐飲與(yu)美食行(xing)(xing)業協會評選(xuan)的名(ming)菜，根據(ju)菜品歷史、公眾知名(ming)度，網絡關注指數等情(qing)況，并參(can)(can)考互(hu)聯網相關排(pai)行(xing)(xing)榜/榜單(dan)，進行(xing)(xing)綜合排(pai)行(xing)(xing)推薦，名(ming)單(dan)僅(jin)供參(can)(can)考，如有疑問，歡迎在末尾評論/批(pi)評指正(zheng)。

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