揚中十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2023-07-08 ★★★ 0

清蒸鰣魚

清蒸鰣魚與雙皮刀魚、松鼠鱖魚并稱江南三味，蘇菜十大傳統名菜，也是揚中十大名菜。“清蒸鰣魚”是道古菜，清蒸鰣魚，鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調時不去鱗。烹調方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。而且鰣魚的營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富。清蒸鰣魚在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“鎮江十大地標菜品”。

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紅燒河豚(tun)

揚中市是中國河豚之鄉，也是中國江鮮之鄉，而且揚中作為長江三鮮最佳產地，說一句揚中河豚甲天下也不為過。紅燒河豚是江蘇揚中特色名菜，此菜哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇，紅燒河豚的做法是將河豚眼睛、內臟、鰓全部去凈，血水嚴格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、姜片煸香，入河豚、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤。紅燒河豚入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為"中國菜"江蘇十大經典名菜。

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清蒸刀魚(yu)

刀魚，其身長而側扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名，與鰣魚、河豚并稱“長江三鮮”。清蒸刀魚是江蘇名菜。清蒸刀魚的做法是將刀魚去鰭、鰓，從鰓中絞出內臟，洗凈。將刀魚入沸水鍋中略燙，整齊地放入盤中，將火腿末、筍片、冬菇片相間地排放在魚身上，加熟豬油、紹酒、精鹽、蝦子、雞清湯，再蓋上豬網油，上放蔥姜，入籠旺火蒸熟取出，揀去蔥姜、網油，將蒸魚鹵汁潷入碗中，加入白胡椒粉調勻，澆在魚身上，撒上香菜末即成。

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秧(yang)草燒河蚌

揚中的美食名菜有哪些？秧草燒河蚌，是揚中一道極普遍的家常菜，當地廚師用精湛的廚藝將河蚌的肥鮮和秧草的嫩鮮做了一道完美的加法，讓每一個嘗過這道菜的人都嘖嘖稱贊。秧草燒河蚌的主要原料為秧草、蚌肉、生姜、蔥、蒜、白酒、頂湯等，做法是將蚌的斧足輕拍至發軟，切塊、瀝水。鍋熱后加入豆油炒熱，將蚌肉放入鍋中，再加生姜、蔥、蒜爆香翻炒1－2分鐘，放白酒適量，加由雞雜、豬皮、豬蹄等秘制而成的頂湯一勺，猛火燒開，小火稍燜。放入秧草翻炒2－3分鐘后加入適量鹽、雞精，起鍋前加胡椒粉去腥。秧草燒河蚌的蚌肉肥鮮，韌勁適中、油而不膩；秧草嫩鮮，清新爽口。

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東鄉長魚湯

長魚湯作為鎮江東鄉特色美食，歷史悠久，因湯中鴨蛋花飄動的樣子猶如云絲飛飏，得名“云飏湯”。如今，一碗長魚湯加一碗面條是標配，再配上一籠蟹黃肉包，美好的一天開始了。“長魚湯”以新鮮黃鱔為原料，是一道鮮美的特色小吃，在鎮江東鄉一帶十分有名，每天都吸引著周邊甚至百里外的食客紛至沓來。

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鹽(yan)水江蝦

鹽水江蝦屬江蘇菜，也是鎮江揚中十大特色菜之一，具有鮮紅美觀，鮮嫩清口的特點。主料有鮮蝦，輔料有姜、蔥、八角、花椒、料酒、鹽、醋等。鹽水蝦口味屬于咸鮮，做法屬煮菜類。鹽水江蝦是一道很平常的菜，卻是一種“自來鮮”，營養也極豐富，其中鈣和卵磷脂的含量為各種動植物食品之冠。

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竹(zhu)筍燒河豚

竹筍燒河豚是揚中十大代表菜之一，河豚，自古以味道鮮美冠絕水族，堪稱魚中極品。揚中，距長江入海口200多公里，洄游到此的河豚由于盡釋體內鹽分，再加一路小魚、小蝦的滋補，所以最為鮮嫩肥美。竹是揚中傳統“三寶”之一，每年清明前后，燕竹筍大量上市，脆嫩的燕竹筍與河豚一同烹煮，鮮上加鮮，味道絕佳。竹筍燒河豚也就成了揚中傳統名菜，蘊含著濃濃的家鄉味道。

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絲瓜(gua)菱米螃蟹湯

絲瓜菱米螃蟹湯是揚中特色菜之一，特色是口感鮮甜清潤的，鮮味十足，健脾開胃，有清涼退火之功效。絲瓜菱米螃蟹湯的主要原料為絲瓜、菱米、江蟹、韭菜、菱米、螺螄、百頁、草雞蛋及大豆油、豬油、味精、黃酒、胡椒粉、芡粉等，做法是將切好的江蟹倒入熱油鍋中，加水燒開一分鐘后倒入面疙瘩、菱米、百頁，再加入調料，起鍋前加入適量的胡椒粉、秘制的佐料提味。

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百頁結燒肉

百頁結燒肉的揚中比較有名的特色推薦菜，百頁是我國傳統的豆制品之一，價廉物美，可涼拌，可清炒，也可與多種食材搭配制作菜肴。“百頁結燒肉”就是百頁與五花肉的完美結合。五花肉有補腎、滋陰、益氣的功效，百頁富含蛋白質、氨基酸和礦物質，所以這種葷素組合營養更均衡。在揚中，這道菜品不僅是老百姓常做的一道家常菜，還是“中遠大酒店”一道聞名的特色菜。M aigoo網編輯建議大家如果到揚中，可以嘗嘗這道百頁結燒肉，百頁結油潤多汁，豬肉酥爛鮮香，湯汁稠濃味美。

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揚中砧肉

揚中砧肉，對于揚中人來說是一道家喻戶曉、老幼皆愛的美味佳肴。可以說，它是地地道道的家鄉味道，也是揚中十大名菜。揚中砧肉的主要原料為去皮五花肉（又稱夾心肉）、白蘿卜絲、黃燒餅、雞蛋、蔥姜、食鹽、雞精、老陳酒、山芋粉、白胡椒粉等。砧肉不但好吃，而且蘊含著吉祥的寓意。它寄托著人們對美好生活的向往：愿一輩子都能和家人團團圓圓、日子完完滿滿。砧肉的做法有多種版本，砧肉已成了揚中飲食文化的又一張名片。

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揚中十大名菜，是MAI GOO美食小編主要依(yi)據揚中地(di)區的經(jing)典菜、特(te)色菜、傳(chuan)統(tong)名菜、招牌菜、代(dai)表菜、宴席菜等進行(xing)選(xuan)擇，參考揚中市餐飲與美食行(xing)業協會評(ping)選(xuan)的名菜，根據菜品歷史、公(gong)眾(zhong)知名度(du)，網絡(luo)關注指數(shu)等情況，并參考互聯(lian)網相關排(pai)行(xing)榜/榜單(dan)，進行(xing)綜(zong)合排(pai)行(xing)推薦，名單(dan)僅供參考，如有疑問，歡(huan)迎在末尾(wei)評(ping)論(lun)/批評(ping)指正。

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