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鎮江十大小吃

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01
鎮(zhen)江(jiang)肴(yao)肉
鎮江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是江蘇鎮江地區傳統涼菜、小吃。肴肉皮色潔白,晶瑩碧透,鹵凍透明、晶亮、柔韌,瘦肉紅潤,肉質細嫩,香嫩不膩,肉香宜人。鎮江肴肉切片成形,結構細密,具有香、酥、鮮、嫩四大特色,此菜爽口開胃,色雅味佳。若配上姜絲、香醋,則更加風味獨特。
02
鍋(guo)蓋面
鍋蓋面,也稱鎮江小刀面,中國十大名面之一,被譽為“江南的天下第一面”,是江蘇省鎮江市的一道老少咸宜的名小吃。鍋蓋面選用的面條是“跳面”,這種面條有毛孔,鹵汁易入味,吃在嘴里耐嚼有勁,味道獨具。鍋蓋面的底料也十分講究,秘制醬油汁加上十余種佐料,味道十分鮮美。做好后,湯清面軟,不粘不亂,青頭鮮嫩,經濟實惠。
03
鎮江蟹黃湯(tang)包
鎮江名吃鎮江蟹黃湯包小,皮薄,呈半透明狀,制作原料十分講究,餡為蟹黃和蟹肉,湯味鮮美,制作工藝精妙絕倫。一般移至碟上,碟中早已準備鎮江香醋和姜絲,襯托出蟹味之鮮。“湯清不膩,稠而不油、味道鮮美”的蟹黃湯包,讓人們在丹桂飄香、鱖肥蟹黃的秋季念念不忘,呼朋喚友,非美美地品嘗數遍不可。
04
鎮江糖醋蘿卜干
鎮江糖醋蘿卜干是一道江蘇鎮江的特色名小吃,主要原料有蘿卜干、 食鹽、 醋、白糖。制好的鎮江糖醋蘿卜干色鮮深棕,口味醋甜,有醋香氣,一般在秋季制作。其做法是將曬好的蘿卜干放入缸內,然后將配制好的糖醋液徐徐倒入缸內。糖醋液的配制方法是先將醋煮開,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右。倒完糖醋液,用油紙扎好缸口,再涂上豬血和石灰調成的血料,過一段時間即可食用。
05
京(jing)江臍
京江臍又叫“金剛臍”,江蘇鎮江地區特色傳統名小吃。以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料。才出爐的京江臍像立體雪花狀,六只角棱角分明,吃起來松軟香脆,還可掰開,用開水和肉湯泡著吃,別具風味。還有一種噴灑紅糖水,熟了呈紅色的糖臍,易于消化,是婦女生養后的滋補食品。
06
鎮江糖(tang)醋(cu)蒜
鎮江糖醋蒜是由鮮蒜頭為主要食材做成的一道小吃,輔料有鹽、食醋,五香粉等。該菜品主要通過把準備好的食材放入壇中密封腌制而成。糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜愛,尤其是吃涮羊肉時,它更是必不可少的一道開胃小菜。但是要注意的是,腌制糖醋蒜要挑季節。春蒜適合生食調味秋蒜最適宜腌制。
07
東鄉羊肉
東鄉羊肉是鎮江獨特的美食小吃代表之一,又名“佛跳墻”。東鄉羊肉不僅具有營養豐富,滋補溫中,強骨壯陽的功效,而且肉質細嫩,不膻不膩,醇香可口,鮮美無比。久病虛脫者或婦女產后,幾頓“東鄉羊肉”可恢復元氣,,有常吃習慣的人,幾天不吃會想得發慌,就是生在東南沿海吃不慣羊肉的人,一經得食,美食美味也使人流連難忘。
08
麻油馓子
鎮江名吃麻油馓子,油用的是特產小磨麻油,所以又脆又酥,越嚼越香。今天,不少鎮江老年人還有吃麻油馓子搭茶。有些人煮馓子像是下面條,將麻油馓子放在開水鍋里煮沸,盛在碗里,或加鹽或加糖調味;有些人很簡單,將麻油馓子折斷放在一只大碗里,放上白糖,倒入開水,蓋好蓋子燜上一會兒。還有一些人家仍有用馓子給婦女坐月子的習慣。
09
延陵鴨餃
延陵鴨餃是鎮江名吃,是鎮江市丹陽市的非物質文化遺產。鴨餃并非是我們通常意義用鴨肉包的餃子,而是用一種特殊方法制作的美味鴨肴。它的制作過程非常講究,要保證色、香、味俱全,幾道工序非得一絲不茍。口感清淡細膩,不肥不膩;肉質松軟,香氣誘人;滋補養胃,口口留香。金秋時節,正是品嘗正宗延陵鴨餃獨特風味的最佳季節。
10
白(bai)湯大面
鎮江的白湯大面,主要以湯的烹制方法別具一格而著名。此湯是用鮮鯽魚加豆油炒成魚粉放入布袋,再與豬骨入鍋加清水和葷。素油熬制而成。湯汁稠濃,色白如奶,面條軟硬適中,入味爽口。

鎮江十大小吃榜單,主要依據鎮江地區在口味上具有特定風格特色的食品,根據小吃的國內知名度、國內覆蓋率、海外知名度、海外覆蓋率等情況,并參考權威機構評定的榮譽,再結合其他互聯網相關排行榜/榜單進行綜合推薦,排名不分先后,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。

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