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御膳豆腐菜品特色

御膳豆(dou)腐味似櫻(ying)桃，外脆內(nei)嫩，爽(shuang)清鮮(xian)美，營養(yang)豐富，為席上之佳肴。

御膳豆腐制作方法

用料：南瓜100g、咸蛋黃4個(ge)、內脂豆腐一塊、蟹粉(fen)少許、彩椒丁少許

做法：

1、撥出(chu)四個咸鴨蛋黃，用勺子碾(nian)碎，加入一(yi)點水，微(wei)波爐(lu)熱30秒。

2、將南(nan)瓜(gua)(gua)去皮，切(qie)成(cheng)小(xiao)片備用。我這個食(shi)譜加入(ru)南(nan)瓜(gua)(gua)，一是(shi)顏色更加濃郁，南(nan)瓜(gua)(gua)的香甜也提高了菜品(pin)最(zui)后(hou)的口感。

3、內脂(zhi)豆腐切塊(kuai)，不要切太碎。

4、鍋內放(fang)入(ru)少許油，加(jia)入(ru)熱(re)好的(de)蛋(dan)黃(huang)(huang)，加(jia)入(ru)些水一起(qi)煮，一邊(bian)用勺(shao)(shao)子(zi)攪拌(ban)使蛋(dan)黃(huang)(huang)融化。同時加(jia)入(ru)南瓜片用勺(shao)(shao)子(zi)碾碎。

2、加(jia)入豆腐大火煮這(zhe)樣出(chu)來的湯汁(zhi)濃稠，注意添水(shui)不(bu)要糊了。

6、大概(gai)煮上(shang)15-20分鐘后，蛋黃和南(nan)瓜都(dou)基本融入湯汁(zhi)中，加入彩椒(jiao)丁(ding)，少量蟹粉，水淀粉勾薄芡，加入一點糖和適量鹽，出(chu)鍋(guo)，香氣撲鼻濃郁。

御膳豆腐歷史故事

相傳(chuan)是明(ming)朝一位姓黃的(de)(de)廚師創(chuang)造(zao)出來的(de)(de)，至今已有六百多年(nian)的(de)(de)歷(li)史(shi)。明(ming)初，每年(nian)把“釀(niang)豆腐”作(zuo)(zuo)為貢菜送往京城(cheng)，朱元(yuan)璋品嘗后(hou)，十分贊賞，黃廚師(shi)后(hou)來進宮當御用廚師(shi)。“釀(niang)豆腐”的制作(zuo)(zuo)辦法精細考察，做(zuo)時(shi)要“把(ba)三關(guan)”（選料、制作(zuo)(zuo)、火候(hou)）、“走四步”（做(zuo)菜壞(huai)、打(da)蛋清、下油鍋(guo)、熬糖汗汁）。