御(yu)膳(shan)豆(dou)腐味似櫻桃,外脆內嫩,爽清(qing)鮮美,營養(yang)豐富,為席上之佳肴。
用料:南瓜100g、咸蛋(dan)黃4個、內脂豆(dou)腐一塊(kuai)、蟹粉少(shao)許(xu)、彩(cai)椒丁少(shao)許(xu)
做法:
1、撥出四(si)個咸(xian)鴨蛋黃,用(yong)勺子碾碎(sui),加入一點水,微波爐熱30秒。
2、將南瓜(gua)去(qu)皮,切成小片備用。我這個食譜加入南瓜(gua),一是顏色更加濃(nong)郁,南瓜(gua)的香甜(tian)也提高了菜品最后的口感。
3、內脂豆(dou)腐(fu)切塊,不要切太碎。
4、鍋內放入(ru)少許油,加入(ru)熱好(hao)的蛋黃,加入(ru)些水一(yi)(yi)起煮,一(yi)(yi)邊用(yong)勺(shao)子攪(jiao)拌使蛋黃融化。同時(shi)加入(ru)南瓜片用(yong)勺(shao)子碾碎。
2、加入(ru)豆腐大火煮這樣出來的(de)湯(tang)汁濃稠,注(zhu)意添水(shui)不要糊了。
6、大概(gai)煮上15-20分鐘后(hou),蛋(dan)黃和(he)南(nan)瓜(gua)都基本融(rong)入湯汁中,加入彩椒(jiao)丁(ding),少量蟹(xie)粉,水淀(dian)粉勾薄芡(qian),加入一點糖和(he)適量鹽,出鍋(guo),香氣(qi)撲鼻濃(nong)郁。
相(xiang)傳是明(ming)朝一位姓(xing)黃的廚師創(chuang)造(zao)出來的,至今已有六百多(duo)年(nian)的歷史。明(ming)初,每年(nian)把“釀豆腐”作為(wei)貢(gong)菜(cai)(cai)送往京(jing)城,朱元(yuan)璋品嘗后(hou),十分贊賞,黃廚師后(hou)來(lai)進宮(gong)當御用廚師。“釀豆腐”的制作辦法精細考(kao)察,做時要“把三關”(選料、制作、火(huo)候)、“走(zou)四(si)步(bu)”(做菜(cai)(cai)壞(huai)、打蛋清、下油鍋、熬糖汗汁)。