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麻糊湯菜品特色

麻糊(hu)湯入口(kou)綿軟，味道極佳，咸馬糊(hu)有些(xie)類似(si)河南的“糊(hu)辣(la)(la)湯”，但(dan)沒有(you)那種辣(la)(la)味，是靠咸(xian)和(he)鮮吸引(yin)人的，里(li)面的豆皮絲(si)和(he)海帶絲(si)很有(you)咬頭(tou)；淡馬(ma)糊(hu)青(qing)黃翠綠，浮著一層薄(bo)薄(bo)的芝麻鹽，香味撲(pu)鼻。

麻糊湯制作方法

原料：豬骨頭5干克，面粉1500克，鮮(xian)姜(jiang)末、大蔥、去皮花生米(mi)各100克，粉條500克，海帶絲200克，油炸豆皮(pi)、雞(ji)蛋皮(pi)絲各150克，菠(bo)菜(cai)250克，黑胡椒粉15克(ke)，五(wu)香粉(fen)8克，鹽、雞精各20克，芝麻油150克。

做法：

1、原(yuan)料加(jia)工。把豬骨(gu)頭洗凈后，斬成大塊，加(jia)入清水(shui)15干克(ke)，大(da)火燒開(kai)，小火燉(dun)至(zhi)湯香(xiang)肉爛撈出(chu)。大(da)骨頭拆出(chu)，肉切(qie)成丁；蔥、姜切(qie)成末；菠菜(cai)洗凈切(qie)成約(yue)2厘(li)米(mi)長的(de)段。

2、洗面筋(jin)。將面粉放入盆內，用淡鹽水約900克調(diao)成(cheng)面(mian)團，用手蘸水把面(mian)團操上(shang)勁(jing)，餳幾分鐘(zhong)，再揉上(shang)勁(jing)，來回3次(ci)，然后倒入清(qing)(qing)水輕輕壓揉(rou)，至面(mian)水濃(nong)稠時換上(shang)清(qing)(qing)水再洗(xi)。如此反(fan)復幾次(ci)，直到(dao)將(jiang)面(mian)團中(zhong)的淀粉全(quan)部(bu)洗(xi)出，再將(jiang)面(mian)筋用(yong)(yong)手(shou)攏在(zai)一起取出，浸泡在(zai)清(qing)(qing)水盆(pen)內。把(ba)一半洗(xi)好的面(mian)筋揪成(cheng)丁，入人五(wu)成(cheng)熱的油(you)(you)鍋中(zhong)炸成(cheng)油(you)(you)面(mian)筋備(bei)用(yong)(yong)。

3、制湯(tang)。鍋(guo)(guo)內加入(ru)(ru)骨頭湯(tang)燒(shao)開(kai)，下(xia)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜丁，再依次(ci)放入(ru)(ru)拆骨肉、海帶絲(si)(si)、粉條油炸豆(dou)皮、去(qu)皮花生、油炸面筋，大(da)火燒(shao)沸，然后添(tian)些涼水(shui)使(shi)湯(tang)鍋(guo)(guo)呈微沸狀。將剩下(xia)的(de)面筋拿(na)起(qi)，雙手抖成大(da)薄片(pian)，慢慢地(di)在鍋(guo)(guo)內測(ce)成面筋片(pian)。鍋(guo)(guo)內燒(shao)沸后，將濕淀粉打勻，徐徐勾入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，邊(bian)勾邊(bian)用手勺攪動，至稀稠均勻，放入(ru)(ru)鹽、五香粉、雞精(jing)、胡椒粉攪勻，再撒入(ru)(ru)菠菜、蛋(dan)皮絲(si)(si)，燒(shao)開(kai)即可