1、補充能量
桂香(xiang)糖(tang)(tang)的主要營養(yang)成分為糖(tang)(tang)類(lei),能有效(xiao)為人體活動提供能量,補充體力(li)。
2、止咳化痰
桂花中(zhong)所含的(de)芳香(xiang)物質,有著稀釋痰液(ye)的(de)作(zuo)用,能(neng)促進痰液(ye)排出,桂香(xiang)糖具有止咳(ke)化痰的(de)作(zuo)用。
3、改善口腔異味
桂花馨(xin)香,能(neng)有(you)效(xiao)祛除口腔(qiang)異味,并有(you)殺滅口中(zhong)細菌的功效(xiao),桂香糖可以(yi)改善緩解口臭。
用料:大米(mi)、麥芽(ya)、桂花、白糖、水
做法:
1、將大(da)米(mi)隔夜泡好,蒸熟,與(yu)麥(mai)芽(ya)打成漿,入悶缸保持70℃溫度4小時(shi),俗稱拍糟(zao)。加(jia)水后觀糖(tang)糟(zao)成(cheng)(cheng)色(se),又叫亮糟(zao),將糖(tang)糟(zao)發(fa)酵糖(tang)化之(zhi)后過濾出的糖(tang)水入鍋煎(jian)成(cheng)(cheng)飴糖(tang)。
2、每100斤飴糖拌入20斤白沙(sha)糖,再入(ru)鍋(guo)經(jing)140℃高溫熬成糖坯,為浸黃(huang)色。
3、將(jiang)糖(tang)坯入水盆冷卻(que)、扯(che)白(bai),并扯(che)成細長條,越薄越好,然后包入糖(tang)芯(xin),糖(tang)芯(xin)為(wei)白(bai)沙糖(tang)、蜜桂花(hua)(hua)和香元條組成。新鮮干凈的桂花(hua)(hua)摻入白(bai)沙糖(tang)后用缸密封即成蜜桂花(hua)(hua)。
4、糖芯包好后(hou),用燒熱(re)的裹刀切成9公(gong)分長(chang)一(yi)節,叫出(chu)條。再匯入總入篩,進蒸鍋搭(da)氣(qi),上(shang)氣(qi)后(hou)便(bian)馬上(shang)倒進40℃溫(wen)度(du)的芝麻鍋中拌麻,俗稱傳麻。
5、熱糖粘上芝麻后(hou)抹平、整(zheng)齊、冷卻、包裝(zhuang),桂花糖即成。
桂香糖是泰興天(tian)香齋(zhai)南貨店的看家(jia)食品,創始人朱寶(bao)山是蘇北里(li)下河一(yi)帶(dai)的人。他20歲時來(lai)到(dao)泰興,挑過糖擔子,賣過花(hua)生、瓜子、蠶(can)豆等(deng)炒貨,大(da)約在1900年(nian)左右(you),才(cai)正(zheng)式開起了南貨店。桂香糖長約2寸(cun),寬不足1寸(cun),顯然是模仿常州的(de)寸金糖(tang),但兩相比(bi)較(jiao),除都(dou)擁有皮脆心酥的(de)特點外,桂(gui)香糖(tang)還多出桂(gui)花(hua)、生仁(ren)、芝麻(ma)等(deng)幾(ji)種(zhong)香味(wei)。由(you)于該糖(tang)的(de)季節性很(hen)強,時(shi)間為(wei)入冬(dong)到(dao)春節后,為(wei)便于保管和(he)(he)攜帶,解決易破損及軟化(hua)的(de)不足,這家南貨店又特地(di)備了一種(zhong)四方形的(de)小木盒,內裝炒米和(he)(he)熟芝麻(ma),從而使桂(gui)香糖(tang)裝進此(ci)盒后,延長了食(shi)用(yong)的(de)時(shi)間。