通江板橋麻花的做法
1、皮心制作
皮料的特粉、化豬油須充分揉合。
心(xin)料(liao)按配方(fang)的12%加清水,攪拌10~15分鐘。
皮(pi)、心料分(fen)成7~8塊,然后以皮(pi)包心,再搟制。
2、搟制成型
將包(bao)心(xin)后的(de)料坯搟成厚約2厘(li)米的(de)長方形薄片,再切成5厘(li)米寬的(de)條(tiao)子,又(you)切成1.5厘(li)米寬、5厘(li)米長的(de)小塊。
逢中切口(kou),口(kou)長約3厘米(mi),翻卷(juan)一端(duan)成型。
3、炸制
將(jiang)成型后的制品下鍋油炸,在油溫(wen)180~190℃時炸約(yue)3分鐘(zhong),起鍋,濾干(gan),趁熱浸(jin)糖。
4、浸糖
將白糖加水制成糖漿,當熬至(zhi)105℃左右時,舀入容器(qi),將濾干(gan)(gan)油的制品浸入其中1~2分(fen)鐘,然后(hou)濾干(gan)(gan),攤開,冷卻(que),即可包裝。