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通江板橋麻花的做法

1、皮心制作

皮料(liao)的特粉、化豬油須(xu)充分(fen)揉合。

心料按(an)配方的12%加清水，攪拌10～15分鐘。

皮、心料分成7～8塊，然后以皮包心，再搟(xian)制。

2、搟制成型

將包(bao)心(xin)后的料坯搟成(cheng)厚約2厘米的長方形(xing)薄(bo)片，再切(qie)成(cheng)5厘米寬的條子，又切(qie)成(cheng)1.5厘米寬、5厘米長的小塊。

逢中切口，口長約3厘(li)米(mi)，翻卷一端成型(xing)。

3、炸制

將(jiang)成型后的制品下(xia)鍋油炸，在油溫180～190℃時(shi)炸約3分鐘，起鍋，濾干，趁熱浸(jin)糖。

4、浸糖

將白糖(tang)加水制成(cheng)糖(tang)漿，當熬至(zhi)105℃左右時，舀入容器，將濾(lv)(lv)干油的制品浸入其中1～2分鐘，然后濾(lv)(lv)干，攤開，冷卻，即可包(bao)裝。