車輪餅為油(you)炸(zha)食(shi)品,需(xu)熱食(shi),酥(su)層清晰,色澤金(jin)黃,香而不(bu)膩(ni)。
原料:精(jing)白面粉,白糖(tang),青紅(hong)絲,生豬(zhu)板油,冰糖(tang)等各(ge)適(shi)量。
制法:
1、將生豬(zhu)板油切丁,拌入(ru)白糖腌(a)透,再與冰糖、青紅(hong)絲拌成豬(zhu)油餡。
2、面(mian)粉分別和成(cheng)(cheng)水(shui)油面(mian)和油酥(su)面(mian),并用水(shui)油面(mian)包油酥(su)面(mian),揉搓數遍,開(kai)成(cheng)(cheng)酥(su)狀,分別摘劑,包入豬油餡,封口即成(cheng)(cheng)。
3、鍋上火(huo)放油,放入車(che)輪餅,移小火(huo)加(jia)熱氽熟,炸(zha)到(dao)至(zhi)起(qi)酥,到(dao)色呈金黃即可。
清(qing)乾隆年間,洋河(he)古鎮有一家小酒店(dian)。店(dian)主(zhu)叫張(zhang)善巧(qiao),大(da)家公稱(cheng)他"巧師傅";他的老(lao)伴,被人稱為"巧大(da)媽";閨女(nv)被(bei)人稱為"巧(qiao)姑(gu)娘(niang)"。
巧師(shi)傅(fu)一(yi)家手藝(yi)高超(chao),生意(yi)興(xing)隆。地方(fang)鄉親送他(ta)一(yi)面(mian)"三巧(qiao)酒店"招(zhao)牌(pai)和一副對聯。
上聯是(shi):善做淮北面點
下聯是:巧作江南佳肴
有一(yi)年,乾(qian)隆皇帝下江南,路經桃(tao)源(今泗陽(yang))縣境。聽說(shuo)洋河(he)(he)古(gu)鎮(zhen)風景秀麗,又有美酒佳肴。遂和大學士紀曉嵐(lan)喬裝成商人,乘坐馬車來到(dao)(dao)洋河(he)(he)。他(ta)們到(dao)(dao)了街頭,一(yi)眼就見到(dao)(dao)了三巧酒店門上那副對聯。乾(qian)隆帝頗為(wei)不悅:"哼(heng)!鄉村小店有多大能(neng)耐,竟敢夸此(ci)海口?就(jiu)是朕御膳廚,也不(bu)敢出此(ci)大言呀,真(zhen)是狂妄至(zhi)極!"
君臣二(er)人步入店中,乾隆帝發話道:"看你酒店不(bu)(bu)大,可是門口(kou)貼的(de)那副對聯(lian)口(kou)氣不(bu)(bu)小(xiao)啊(a)!"
巧師傅滿臉(lian)堆笑:"嘻嘻,門口對聯是鄉親送的,您老(lao)不必介意!小店(dian)如(ru)有不到之處,還(huan)請客官(guan)多加指教(jiao)!"
乾(qian)隆(long)皇(huang)帝冷笑(xiao)幾聲(sheng);"嘿(hei)嘿(hei)!今天不吃(chi)飯,照我的車輪形狀做成(cheng)餅;金黃酥甜咯吱響,好(hao)(hao)看(kan)好(hao)(hao)吃(chi)又好(hao)(hao)聽……"紀曉嵐(lan)接過話頭:"店家(jia)聽了,你們(men)既稱為三巧,要(yao)運用巧手,精心制作,如能做(zuo)好此(ci)餅,我(wo)家(jia)老(lao)爺重重有賞(shang)!"乾隆帝又接著(zhu)補(bu)充(chong)道:"如做不好此餅(bing),我(wo)就要砸你招牌,撕(si)你對聯!"
巧師傅躬身(shen)施(shi)禮,輕聲慢語說:"不(bu)知(zhi)客官何時食(shi)用?"
乾(qian)隆帝道:"現在剛交巳時一刻(ke),限你在一個時辰內,做好此餅。等(deng)我們(men)觀賞(shang)街西美(mei)人井之(zhi)后,即(ji)來(lai)此用膳!"說(shuo)罷,二人離店而去。
要(yao)講(jiang)巧師傅手藝,真(zhen)算(suan)是(shi)九州(zhou)第一,四海無雙(shuang)。幾十年來,珍饈(xiu)名饌做(zuo)的何止千萬?可(ke)是(shi)按(an)照車輪形狀做(zuo)餅,還要(yao)達(da)到好(hao)看、好(hao)吃又好(hao)聽(ting)……還(huan)真沒聽說過哩!巧師(shi)傅不敢(gan)怠慢,立即和老伴、女兒一起商(shang)量做餅之事。
巧(qiao)大媽提(ti)出,以生豬大油(you)(you)為主料,拌(ban)上白(bai)糖(tang)做餡心(xin),包出餅(bing)來鼓溜溜像個車輪;巧(qiao)姑娘認為,單用(yong)(yong)豬大油(you)(you)做餡心(xin)未免(mian)太膩,還(huan)需摻些(xie)核桃仁(ren)、瓜子仁(ren)、金(jin)桔餅(bing)、糖(tang)桂花、紅綠絲之(zhi)類,才能(neng)(neng)達(da)到顏色多樣,爽利可口;巧(qiao)師傅提(ti)議(yi),要做好這特(te)殊食(shi)品,必須打破框框,闖出新路(lu),制作(zuo)餅(bing)面皮(pi),我想使用(yong)(yong)水、油(you)(you)摻合和面來做,下油(you)(you)鍋(guo)炸才能(neng)(neng)酥而不板;巧(qiao)大媽又作(zuo)補充,還(huan)必須使用(yong)(yong)純油(you)(you)和成(cheng)另一(yi)種面,與(yu)你那種水油(you)(you)面揉合起(qi)來再搟(xian)成(cheng)面皮(pi)包餅(bing),這樣經油(you)(you)一(yi)炸,既能(neng)(neng)沾唇即碎,酥脆適口;在外觀上,餅(bing)皮(pi)又能(neng)(neng)現出美麗(li)的(de)花紋,令(ling)品嘗者吃得舒心(xin),看得順眼。
巧姑娘說道;"好看的餅皮有了(le),好吃的餡(xian)心也有了(le),可是那'咯吱響'的好(hao)聽,又如何能達到呢?"
三口人相對無言,想不出辦法……
活潑天真的巧姑(gu)娘(niang),見二位(wei)老人低頭無(wu)語,為(wei)做餅犯愁,很是心疼(teng)……她拿來兩(liang)(liang)塊冰糖(tang),分別塞到父母口中(zhong),叫老(lao)人邊(bian)化邊(bian)想(xiang)。可老(lao)兩(liang)(liang)口哪有閑(xian)心思化糖(tang)?三(san)嚼(jiao)兩(liang)(liang)嚼(jiao)就把冰糖(tang)咽下肚子。
巧姑娘聽到父母嚼冰糖發出的響聲,禁不(bu)住一蹦多(duo)高,拍(pai)手大笑(xiao):"哈哈,難(nan)題解決啦,不用再愁了。"老夫(fu)妻四只大(da)眼緊緊瞪著閨女,感到(dao)莫名(ming)其妙(miao)。巧姑娘說:"要是在(zai)車輪(lun)餅(bing)餡心里,再加上冰(bing)糖,吃起來不(bu)就能(neng)聽到'咯吱'的響聲了嗎(ma)?"真(zhen)是三個臭皮匠,湊(cou)成一個諸葛(ge)亮了。
難(nan)題解決,馬上分工:巧(qiao)大媽負(fu)責辦餡心,巧(qiao)師傅負(fu)責和(he)面,巧(qiao)姑娘負(fu)責搟面皮。不多(duo)會(hui)工夫,好看、好吃又好聽的車(che)輪餅,就在洋(yang)河古鎮誕生了。
店里的車輪餅剛剛炸(zha)好(hao),門外乾隆帝和(he)紀曉嵐也恰好(hao)回到酒(jiu)店。
沒(mei)等客人張(zhang)口,巧姑娘就把(ba)熱氣騰騰的車(che)輪餅端(duan)出來放到桌上。
乾(qian)隆帝板著臉,拿起(qi)筷子(zi),夾著車(che)輪餅左(zuo)觀右(you)看(kan),真(zhen)是金黃(huang)溜圓,花紋絢麗,非常好(hao)(hao)看(kan),找不出一點破綻。他(ta)輕輕咬(yao)了一口,只覺得甜(tian)酥松脆,滿嘴流香,非常好(hao)(hao)吃,找不到絲毫缺(que)陷;他(ta)又細細咀(ju)嚼,聽聽格(ge)(ge)吱(zhi)格(ge)(ge)吱(zhi)響,聲(sheng)音(yin)清脆,非常好(hao)(hao)聽,找不出半點漏(lou)洞……