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吳氏壽腸是哪里的特色菜

江蘇(su)揚(yang)中。肥腸家家能(neng)燒，店(dian)店(dian)能(neng)煮(zhu)，但是能(neng)烹(peng)出(chu)(chu)品位(wei)、烹(peng)出(chu)(chu)特色(se)、烹(peng)出(chu)(chu)招牌(pai)的，唯有南湖(hu)農(nong)場的“吳氏壽(shou)腸”，它以(yi)色(se)艷、味美、湯鮮、爽口、老少皆宜而聞(wen)名江洲。用傳統土(tu)灶燒煮(zhu)出(chu)(chu)來的肥腸，比(bi)一般灶具燒制出(chu)(chu)的肥腸更(geng)加(jia)鮮香厚重，質感香醇。

吳氏壽腸的做法

原料：

豬(zhu)大腸、鹽、雞精、黃(huang)酒、白(bai)糖等。

步驟：

1、用堿水對豬大腸內(nei)外反復(fu)清洗三次(ci)，去除(chu)膻味，去油(you)，再(zai)進行二次(ci)焯(zhuo)水；

2、加(jia)(jia)入(ru)豆油煸(bian)炒肥腸，約5分鐘后(hou)加(jia)(jia)醬油上色，隨(sui)后(hou)加(jia)(jia)入(ru)高湯，大火燒(shao)開后(hou)迅速改為小火燜燒(shao)。

3、燜燒時間長約一個(ge)半小時，用鏟子不(bu)停地上下翻動，直至筷子能戳通肥腸時，再放入適量(liang)鹽、雞精、黃酒、白糖等佐料，調味(wei)裝盤即可。

特色(se)：色(se)艷、味美、湯鮮(xian)、鮮(xian)香(xiang)厚重，質(zhi)感香(xiang)醇，無異味，有潤腸(chang)治(zhi)燥、調(diao)血補虛等功效。

吳氏壽腸怎么做好吃

肥腸是否燒煮得好(hao)吃，反復清洗(xi)尤(you)為(wei)重要。首先要用堿水對腸子內外(wai)不斷進行清洗(xi)。去除膻味(wei)、去油(you)很(hen)有講究，去少了(le)，太過油(you)膩(ni)；去多了(le)，則無香味(wei)可(ke)言。

燒(shao)煮(zhu)吳氏(shi)壽腸，必(bi)須要(yao)用傳統土灶，能充(chong)分(fen)達到文(wen)火燜燒(shao)的效果。燒(shao)煮(zhu)時間(jian)長短也很(hen)重要(yao)，煮(zhu)過(guo)頭了(le)腸子沒嚼勁(jing)，不夠透(tou)則咬不動，時間(jian)把(ba)控全靠(kao)經驗積累(lei)。