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吳氏壽腸是哪里的特色菜

江(jiang)蘇揚中。肥腸(chang)家(jia)家(jia)能(neng)燒(shao)，店店能(neng)煮(zhu)，但是能(neng)烹(peng)(peng)(peng)出品位、烹(peng)(peng)(peng)出特色、烹(peng)(peng)(peng)出招牌的，唯有南湖(hu)農場的“吳(wu)氏壽腸(chang)”，它以色艷、味(wei)美、湯鮮、爽口、老少(shao)皆(jie)宜(yi)而聞名江(jiang)洲。用(yong)傳(chuan)統土灶燒(shao)煮(zhu)出來的肥腸(chang)，比一般灶具燒(shao)制(zhi)出的肥腸(chang)更(geng)加鮮香厚重(zhong)，質(zhi)感(gan)香醇。

吳氏壽腸的做法

原料：

豬大(da)腸(chang)、鹽(yan)、雞精、黃酒、白(bai)糖等。

步驟：

1、用堿(jian)水(shui)對豬大(da)腸內外(wai)反復清洗三次(ci)，去(qu)(qu)除膻味，去(qu)(qu)油(you)，再(zai)進行二(er)次(ci)焯(zhuo)水(shui)；

2、加(jia)入豆油(you)煸炒(chao)肥腸，約5分鐘后(hou)加(jia)醬油(you)上色，隨后(hou)加(jia)入高湯，大火(huo)(huo)燒開(kai)后(hou)迅速改為小火(huo)(huo)燜燒。

3、燜燒時(shi)間長(chang)約一個半(ban)小時(shi)，用鏟子不停地上下翻動，直至筷子能(neng)戳通肥(fei)腸(chang)時(shi)，再(zai)放(fang)入適量鹽(yan)、雞精(jing)、黃酒(jiu)、白糖(tang)等佐料(liao)，調味(wei)裝盤即可。

特色(se)：色(se)艷(yan)、味(wei)美、湯鮮、鮮香厚重，質感香醇，無異味(wei)，有潤(run)腸治燥、調血補虛等(deng)功效(xiao)。

吳氏壽腸怎么做好吃

肥腸(chang)是否燒(shao)煮(zhu)得(de)好(hao)吃，反復清(qing)洗尤為重要(yao)。首先要(yao)用堿(jian)水對(dui)腸(chang)子(zi)內外不斷進行清(qing)洗。去(qu)除膻(shan)味(wei)、去(qu)油(you)很有講究(jiu)，去(qu)少了(le)，太過油(you)膩；去(qu)多(duo)了(le)，則無香(xiang)味(wei)可言(yan)。

燒(shao)煮吳氏壽腸(chang)，必須要用(yong)傳統(tong)土灶，能充(chong)分(fen)達到文火燜(men)燒(shao)的效果。燒(shao)煮時間長短也(ye)很重要，煮過頭了(le)腸(chang)子沒嚼勁，不(bu)夠透則咬不(bu)動，時間把控全靠(kao)經驗積(ji)累。