芒果视频下载

基本介紹

上賢餅也叫(jiao)梵安寺(si)素餅、汾陽(yang)月餅，原系吐魯番商人所薦(jian)，甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥(su)綿爽口，甜而不(bu)膩。

上賢餅(bing)是(shi)晉式月餅(bing)的一種，深受(shou)本地人(ren)民喜愛。上賢餅(bing)圓(yuan)又圓(yuan)，象征著團圓(yuan)和睦，在中秋節這一天是(shi)必食之品(pin)。

上賢餅被認定(ding)為“山西(xi)名小(xiao)吃”、“山西(xi)名點”，以(yi)其“皮酥餡香、口(kou)味濃郁、松軟不(bu)膩、久存(cun)不(bu)變(bian)”的特色贏得(de)了晉陜蒙一帶民眾的喜愛。

制作方法

上賢(xian)餅(bing)的制作分為以下(xia)步(bu)驟：選(xuan)料、調(diao)粉(fen)、拌陷、成(cheng)型、烤制等五大步(bu)驟，而每一步(bu)驟中又分若干工序，總共(gong)二十多(duo)道工序。

第一步，選料

1、面粉(fen)：精選上(shang)等面白、筋道的小麥(mai)粉(fen)，有一(yi)部分(fen)面粉(fen)要上(shang)鐵鍋(guo)炒(chao)成淺黃色，香味濃厚，以備做餡料(liao)所(suo)用(yong)；

2、花生仁：顆粒飽滿(man)，衣紅(hong)仁白(bai)的極品花生，上鍋炒黃炒香去皮切碎備用；

3、芝麻：飽滿、干(gan)凈、無雜質、無霉變，用(yong)水泡脹后(hou)，撈出裝入面袋中用(yong)木(mu)棒敲(qiao)打，直到芝麻(ma)皮全部(bu)褪去，是芝麻(ma)皮和仁(ren)全部(bu)分離；

4、紅白糖：上好的優質蔗糖；

5、大豆油：本地(di)大豆(dou)（非轉基因）特榨(zha)大豆(dou)油(you)，色鮮(xian)、味(wei)純。

第二步，調粉

按精準比例，將一部分白面(mian)(mian)發(fa)酵后(hou)，加(jia)進堿(jian)面(mian)(mian)和(he)蘇打，調好口(kou)味，再(zai)將一部分面(mian)(mian)按比例加(jia)進大豆油(you)拌成油(you)面(mian)(mian)，將發(fa)酵面(mian)(mian)和(he)油(you)面(mian)(mian)放在一起揉勻。

第三步，拌陷

按(an)特定(ding)比例將炒面、紅白糖(tang)、花生仁、大(da)豆油放在一起，拌勻。

第四步，成型

按特定比例(li)(li)，以純手工制作，將包皮面捏成小碗狀，加進(jin)一定比例(li)(li)的餡料，包口后(hou)成圓餅狀，表面涂蜂蜜水(shui)，再均(jun)勻的撒一層芝(zhi)麻仁即可(ke)。

第五步，烤制

在旺盛的炭火爐上(shang)，坐上(shang)三支鏊(ao)(ao)(ao)(ao)，倆(lia)邊為砂(sha)(sha)鏊(ao)(ao)(ao)(ao)，中間(jian)(jian)是鐵(tie)鏊(ao)(ao)(ao)(ao)，待下邊的砂(sha)(sha)鏊(ao)(ao)(ao)(ao)烤(kao)到半紅時，再翻扣(kou)到上(shang)邊，鐵(tie)鏊(ao)(ao)(ao)(ao)夾在中間(jian)(jian)，繼續加溫，將(jiang)餅放(fang)在鐵(tie)鏊(ao)(ao)(ao)(ao)上(shang)，砂(sha)(sha)鏊(ao)(ao)(ao)(ao)上(shang)下翻動，上(shang)下火烤(kao)制，并輔(fu)助針(zhen)扎餅面放(fang)氣，反復(fu)多變。

歷史淵源

上(shang)賢餅，也叫梵安寺(si)素餅，汾陽(yang)月(yue)餅。關于上(shang)賢餅還有著一個美麗的(de)傳說。

元朝，梵(fan)安寺成為貴族避暑(shu)的(de)(de)(de)地方，一位(wei)小(xiao)郡(jun)(jun)主(zhu)隨父(fu)母來到寺中(zhong)小(xiao)住，天(tian)真(zhen)無邪的(de)(de)(de)小(xiao)郡(jun)(jun)主(zhu)總想和百姓人家的(de)(de)(de)孩子(zi)玩(wan)耍(shua)，她(ta)見到鄉(xiang)民都愛(ai)買(mai)一位(wei)小(xiao)貨郎(lang)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)子(zi)，就(jiu)調(diao)皮的(de)(de)(de)拿了一個品嘗(chang)，郡(jun)(jun)主(zhu)只吃一次，竟(jing)然放不下，天(tian)天(tian)找小(xiao)貨郎(lang)要餅(bing)(bing)吃。小(xiao)貨郎(lang)給郡(jun)(jun)主(zhu)講當地的(de)(de)(de)風(feng)情和各種(zhong)故事，這些村(cun)野文化深深的(de)(de)(de)吸引了郡(jun)(jun)主(zhu)，愛(ai)意在她(ta)心中(zhong)慢慢滋生。

郡主(zhu)(zhu)(zhu)回到大(da)都后，茶飯(fan)不思，王(wang)妃犯(fan)愁，詢問原(yuan)因，才知道郡主(zhu)(zhu)(zhu)想(xiang)吃(chi)(chi)上賢餅，王(wang)爺(ye)隨即命人(ren)把小貨郎(lang)找來，住在王(wang)府(fu)，讓他打餅給郡主(zhu)(zhu)(zhu)食用，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)愛(ai)吃(chi)(chi)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)愛(ai)做，朝(chao)夕相(xiang)處，終于被王(wang)爺(ye)發現了(le)這個(ge)(ge)秘(mi)密，一(yi)(yi)(yi)頓暴打后將(jiang)小貨郎(lang)趕(gan)走，，郡主(zhu)(zhu)(zhu)敢愛(ai)敢恨，趁著夜色，就和小貨郎(lang)私(si)奔，在上賢村(cun)黑松林邊安家，生了(le)一(yi)(yi)(yi)群可愛(ai)的(de)孩子。

時間(jian)一長，郡主想家(jia)了，夫妻(qi)倆(lia)給王(wang)爺(ye)(ye)做了幾個(ge)大大的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)各種(zhong)形狀的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，如(ru)吉(ji)祥物、十(shi)二生(sheng)肖、八仙、葫蘆(lu)（當(dang)地叫圪蘆(lu)蘆(lu)）、月(yue)(yue)牙(ya)(ya)牙(ya)(ya)、團圓(yuan)(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、桃榴(liu)相會等。在八月(yue)(yue)十(shi)五這(zhe)天(tian)，帶著孩子們去(qu)王(wang)府看(kan)(kan)望父母(mu)大人(ren)，隨著時間(jian)的(de)(de)(de)(de)推(tui)移，王(wang)爺(ye)(ye)已(yi)經由(you)忿恨轉化為憐愛。看(kan)(kan)著一堆可愛的(de)(de)(de)(de)外甥，其樂融融，王(wang)爺(ye)(ye)全(quan)家(jia)在花(hua)園賞月(yue)(yue)，命人(ren)切開(kai)女人(ren)帶來的(de)(de)(de)(de)大圓(yuan)(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)兒孫們分(fen)享，看(kan)(kan)著圓(yuan)(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)月(yue)(yue)亮(liang)，吃(chi)著圓(yuan)(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，隨即王(wang)爺(ye)(ye)賜(si)這(zhe)種(zhong)圓(yuan)(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)為“團圓(yuan)(yuan)(yuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，

在(zai)王府(fu)小住一(yi)段后(hou)，小夫(fu)妻相約(yue)回到上賢村，他們把手藝(yi)傳(chuan)給村民，在(zai)上賢一(yi)代(dai)廣為(wei)流傳(chuan)，后(hou)來(lai)這種團員(yuan)月(yue)餅(bing)就成為(wei)文水、汾陽地(di)區(qu)八月(yue)十五全家分享的必備(bei)甜(tian)品(pin)。

現代傳承

上賢餅，是文水、汾陽一帶的地方特色小(xiao)吃，逢年過節已成為(wei)當地禮尚往(wang)來的必需品。

改(gai)革開(kai)放以(yi)來(lai)，隨著當(dang)地(di)經濟的發展，旅游業的不斷(duan)開(kai)發，梵(fan)安寺也被列為“全國重點文物保護單(dan)位(wei)”，外地(di)的游人、客(ke)商(shang)來(lai)到(dao)上(shang)(shang)賢(xian)村(cun)，村(cun)民必以(yi)上(shang)(shang)賢(xian)餅(bing)(bing)款待，游人對(dui)上(shang)(shang)賢(xian)餅(bing)(bing)美味贊不絕口，品上(shang)(shang)賢(xian)餅(bing)(bing)，聽梵(fan)安寺的故事已(yi)成為當(dang)地(di)特色旅游。

營養成分

上賢餅營養豐富，內餡多采用植物性原料種子，如花生(sheng)仁(ren)、玫(mei)瑰、芝麻仁(ren)、瓜子等，對人體有一定(ding)的(de)保(bao)健(jian)作(zuo)用。

植物(wu)性的種子含(han)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)高，以油酸(suan)、亞油酸(suan)居(ju)多，對軟化(hua)血(xue)(xue)管防止動脈硬化(hua)有益；含(han)礦物(wu)質，有利于提高免(mian)疫力，預防兒童鋅缺(que)乏、缺(que)鐵貧血(xue)(xue)；芝麻含(han)鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出(chu)，營(ying)養心肌、調節血(xue)(xue)壓(ya)；從中醫角度(du)看，一(yi)些原料性溫平居(ju)多，強心、鎮靜、安神，一(yi)些種子富含(han)維(wei)生素E，抗衰老，滋皮膚(fu)、烏須發(fa)。

上賢餅可以軟化血管，防(fang)止動脈硬(ying)化，提高免(mian)疫力。