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孝義油炸糕的做法

孝義油炸糕怎么做

食材：黍(shu)科糜(mi)子，面粉，大棗，紅糖、化(hua)豬油。

制作方法

1、用木棍捶成(cheng)茸(rong)泥狀，加面粉和化豬油揉勻(yun)成(cheng)餡；

2、沸(fei)水(shui)中慢慢加(jia)入面(mian)(mian)粉，充分攪制成熟為熱水(shui)面(mian)(mian)團，起鍋晾冷，加(jia)適量(liang)面(mian)(mian)粉揉勻，扯成50克一個的(de)劑子；

3、劑子壓成面皮，包入(ru)紅糖餡心，搓成長8厘(li)(li)米、寬5厘(li)(li)米的條，壓成牛舌(she)形，入(ru)油鍋炸至金黃色時起鍋。

泡泡油糕的做法

原(yuan)料：面粉1kg、熟豬板油250g、白糖350g、黃桂10g、花生(sheng)油280g（實耗(hao)）、玫瑰(gui)30g、桃仁40g、熟面（蒸熟）10g。

制作方法

1、鍋內加(jia)(jia)入(ru)800克水(shui)，燒開后加(jia)(jia)入(ru)熟(shu)豬(zhu)油，攪(jiao)勻后加(jia)(jia)入(ru)面(mian)粉，用小火加(jia)(jia)熱，將油、面(mian)用勺子攪(jiao)勻，面(mian)燙透后取出，放(fang)(fang)案板上晾涼，加(jia)(jia)涼開水(shui)250克，分數次加(jia)(jia)入(ru)面(mian)中，反復(fu)揉搓至(zhi)均勻，餳放(fang)(fang)。

2、白糖(tang)、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉混合攪拌均(jun)勻(yun)成(cheng)餡。

3、燙面團分成(cheng)小劑，按成(cheng)皮，包入糖餡，收口后按成(cheng)扁圓形(xing)。

4、平底鍋(guo)放入(ru)花生油(you)燒熱，放入(ru)糕坯，待油(you)糕冒出(chu)氣泡時，推(tui)至鍋(guo)邊，炸2-3分鐘熟透即成。

油糕的歷史起源

公元618年，唐(tang)王朝建立以(yi)(yi)后，先后在(zai)今(jin)三(san)原(yuan)縣的(de)北(bei)部原(yuan)區(qu)興建了(le)開國皇(huang)帝李淵(yuan)以(yi)(yi)及(ji)敬宗(zong)李湛、武(wu)宗(zong)李炎等帝王的(de)宏(hong)大陵園，即獻陵、莊陵、端陵。于是三(san)原(yuan)的(de)北(bei)部原(yuan)區(qu)便(bian)(bian)成了(le)唐(tang)王室(shi)巡拜(bai)陵、從(cong)事狩獵的(de)重要場所，經常是帝王御駕前(qian)往(wang)，王公大臣們的(de)活(huo)動(dong)也甚為頻繁，以(yi)(yi)致路上行人常年絡繹不(bu)絕(jue)。這(zhe)條道路上有(you)個村(cun)子(zi)距京城長安和原(yuan)區(qu)均不(bu)遠，便(bian)(bian)成了(le)皇(huang)家往(wang)返休息的(de)重要場所，人稱(cheng)“王店”。這(zhe)個村(cun)也成了(le)達官顯貴、商(shang)賈富(fu)戶(hu)常來常往(wang)的(de)地(di)方(fang)，隨之興起(qi)了(le)物資交流(liu)、集市貿易，王店也成了(le)興旺繁華的(de)“王店集”。

據傳(chuan)說(shuo)，在“王店集(ji)”上有(you)(you)一(yi)個專門制(zhi)作(zuo)油(you)糕的(de)小吃(chi)店，制(zhi)成的(de)油(you)糕外皮起泡(pao)(pao)(pao)、酥松(song)潤滑、餡(xian)軟甜香，受到(dao)人們的(de)交口(kou)稱贊(zan)。有(you)(you)一(yi)天(tian)，被前往(wang)北原(yuan)狩(shou)獵的(de)唐太宗(zong)李世民(min)所嘗(chang)，連連贊(zan)道(dao)“好、好、好，見風消”。對泡(pao)(pao)(pao)泡(pao)(pao)(pao)油(you)糕贊(zan)不(bu)絕(jue)口(kou)，并(bing)將其作(zuo)為(wei)宮(gong)遷食(shi)品。于(yu)是(shi)該店的(de)名(ming)聲(sheng)大(da)振(zhen)，生(sheng)意非(fei)常(chang)興隆，小吃(chi)店經營的(de)油(you)糕也得以廣(guang)泛(fan)流傳(chuan)。唐中(zhong)(zhong)宗(zong)在位時，宮(gong)廷中(zhong)(zhong)有(you)(you)一(yi)種制(zhi)度(du)，即大(da)臣(chen)初拜(bai)官或升遷，照(zhao)例要獻食(shi)于(yu)天(tian)子，名(ming)叫(jiao)“燒(shao)尾(wei)(wei)”。燒(shao)尾(wei)(wei)是(shi)指神話(hua)傳(chuan)說(shuo)中(zhong)(zhong)“魚(yu)龍(long)(long)變化”的(de)故事，凡是(shi)有(you)(you)躍上龍(long)(long)門的(de)鯉魚(yu)，必有(you)(you)天(tian)火（雷電）把它(ta)的(de)尾(wei)(wei)巴燒(shao)掉(diao)，才能成為(wei)真(zhen)(zhen)正的(de)龍(long)(long)。大(da)臣(chen)們為(wei)了獻媚取寵，向(xiang)“真(zhen)(zhen)龍(long)(long)天(tian)子”進宴(yan)，當然就(jiu)叫(jiao)做燒(shao)尾(wei)(wei)了。唐景德鎮龍(long)(long)二年（公(gong)元708年），韋巨源官拜(bai)尚書令后，宴(yan)請中(zhong)(zhong)宗(zong)皇帝的(de)“燒(shao)尾(wei)(wei)宴(yan)”中(zhong)(zhong)，有(you)(you)一(yi)款名(ming)點叫(jiao)“見風消”就(jiu)是(shi)泡(pao)(pao)(pao)油(you)糕的(de)制(zhi)作(zuo)技術(shu)得到(dao)了改進和提高(gao)，已是(shi)輕如白(bai)紗，薄如蟬民(min)辦(ban)，入口(kou)即消，真(zhen)(zhen)是(shi)巧奪天(tian)工。經過歷代相傳(chuan)至今(jin)，泡(pao)(pao)(pao)油(you)糕久盛不(bu)衰。