孝(xiao)義火(huo)燒 是山西(xi)省孝(xiao)義市具有獨(du)特風味(wei)(wei)的(de)一種傳統餅類小吃(chi)。孝(xiao)義火(huo)燒種類眾多,各人(ren)可(ke)根據自己喜(xi)好選(xuan)擇不同的(de)口(kou)味(wei)(wei)食用,火(huo)燒味(wei)(wei)道鮮美,口(kou)感酥脆,綿(mian)軟(ruan)不粘,香鮮可(ke)口(kou),層次均勻(yun),質地酥脆,宜(yi)于熱吃(chi)。
孝義火(huo)燒(shao)有糖火(huo)燒(shao)、菜火(huo)燒(shao)、咸火(huo)燒(shao)之分。咸火(huo)燒(shao)是內包咸鹽(yan)和(he)茴香,上鏊烙烤(kao)。食時,若(ruo)佐以(yi)蔥花、大蒜(suan)、醋、醬油、鹽(yan)、味精,更(geng)是美味可口。
孝義(yi)火(huo)燒種類眾多,各人可根(gen)據自己喜好選擇不同(tong)的口(kou)味食(shi)用,火(huo)燒味道鮮(xian)美,口(kou)感酥脆,香氣四溢。
制(zhi)作干(gan)火(huo)燒,用的是(shi)特(te)殊制(zhi)作的爐(lu)子,爐(lu)火(huo)常(chang)年不息,晚上(shang)(shang)壓住(zhu),早(zao)上(shang)(shang)捅開。加入當地特(te)有的低硫焦炭,放上(shang)(shang)一截小(xiao)煙筒,等待(dai)爐(lu)火(huo)升(sheng)騰。
用磚壘砌的爐(lu)臺口,外方內圓(yuan),中(zhong)間有一碗口粗的的火(huo)口,爐(lu)膛部分用來(lai)燒烤。爐(lu)火(huo)著旺后,藍盈盈的火(huo)苗,開始在在爐(lu)膛里擴(kuo)散。
制作(zuo)干火燒的(de)用(yong)的(de)是凸(tu)起來的(de)鏊子,常年累(lei)月的(de)使用(yong),鐵鏊上面(mian)油光锃(zeng)亮。
大半袋白面(mian)倒進(jin)攪開(kai)的豆(dou)油水中。
揉(rou)面(mian)是個(ge)苦力活,和(he)一(yi)盆(pen)面(mian)起碼要用半(ban)個(ge)多小時,期(qi)間(jian)還要加入老酵面(mian)和(he)食(shi)用堿水,雙手不停地翻攪(jiao)揉(rou)搓,直到(dao)面(mian)團光潤(run)后,蓋上濕布(bu)餳半(ban)個(ge)時辰。
餳(xing)好(hao)的(de)餅面,再(zai)經揉搓后,變成了軟柔柔,黃橙橙的(de)大面團(tuan)。
面(mian)(mian)團切成長(chang)(chang)條,一(yi)(yi)手拖著(zhu)長(chang)(chang)條面(mian)(mian),一(yi)(yi)手均勻揪下面(mian)(mian)劑排(pai)在(zai)案(an)角。
取(qu)一塊面劑(ji),輕(qing)揉、搟開、撒鹽、對(dui)折,盤成陀螺狀(zhuang),再搟成小(xiao)圓(yuan)餅(bing)。
面餅成(cheng)型后(hou),用印(yin)模輕輕一壓,餅面呈現(xian)縷(lv)縷(lv)條(tiao)紋,上鏊開焙。
面餅放在鐵鏊子上(shang),兩(liang)面翻焙(bei)。最后放入(ru)爐中(zhong),用微火將餅兩(liang)面烤成(cheng)金(jin)黃色后出爐。